Блюда итальянской кухни известны во всем мире соей изысканностью и утонченным вкусом. Карпаччо – это великолепная закуска, которая станет украшением праздничного стола.
Названия многих итальянских блюд похожи по звучанию, что вызывает некоторую путаницу. Запомните, что гаспаччо – это острый томатный суп, карпаччо, рецепт которого приводится далее, - мясная или рыбная нарезка с пикантным соусом, а фокаччо – итальянская лепешка с сыром и травами.
Немного фактов из истории создания карпаччо
Карпаччо – это одна из «визитных карточек» Венеции. Авторство рецепта классического карпаччо принадлежит Джузеппе Чиприане, шеф-повару знаменитого бара «Harry`s» при отеле «Даниэли» в Венеции. Согласно легенде, постояльцами гостиницы и бара были многие известные люди, в том числе Мария Каллас, Эрнест Хэмингуэй. Одна из посетительниц, графиня Амалия нани Мочениго, в доверительной беседе призналась Чиприани, что врачи запретили ей употреблять в пищу мясо любой термической обработки. Предприимчивый кулинар угостил графиню тончайшей мясной нарезкой, политой нежным соусом. Имя необычному блюду присвоила обрадованная графиня, большая поклонница творчества известного художника Витторе Карпаччо, представителя венецианской школы живописи.
Классический рецепт карпаччо
Идея приготовления этого блюда проста, как все гениальное. Главный ингредиент карпаччо - это замороженное мясо, желательно говядина или телятина, которое нарезается тончайшими, почти прозрачными пластинами поперек волокон. Для придания максимальной тонкости ломтики можно дополнительно отбить молотком, используя его плоскую сторону и стараясь не допустить разрывов. Мясо обязательно должно быть свежим! Вошедший в историю Чиприане подавал к мясу пикантный соус, в состав которого входили 1 ч. л. соуса ""Worcester"", 2 чашки свежего майонеза, 2 ст. л. молока, 1 ч. л. лимонного сока, ½ ч. л. горчицы, перец молотый, соль. Соус выступает в качестве маринада, что делает возможным употребление в пищу мяса, не обработанного термически.
Современные вариации итальянской нарезки
Блюдо получило широкое распространение как в Европе, так и во всем мире. Кулинар из любой страны расскажет вам, как готовить карпаччо, правда, в своей собственной национальной интерпретации.
В странах, имеющих выход к морю и занимающихся добычей морепродуктов, используют для приготовления нарезки рыбу: семгу, лосось, тунец. Соус смешивают из оливкового масла, лимонного сока, добавляют соль и специи по вкусу, иногда бальзамический уксус. Прекрасным дополнением к блюду служат овощи, зелень, тертый сыр, каперсы и оливки.
Карпаччо - это не только рыба и мясо, но и овощи. Вегетарианцы наверняка оценят это блюдо, представляющее собой нарезку из помидоров или свеклы, приправленную специями, оливковым маслом и зеленью.
Главное правило приготовления – соблюдать условие нарезки овощей тонкими кусочками. Помидоры лучше всего выбрать крупные, сладковатые, отлично подойдет сорт «Бычье сердце». Декорировать блюдо можно рукколой, базиликом и маленькими помидорчиками черри.
Удивительное блюдо – десертное карпаччо из фруктов и ягод. Соусом служит сахарный сироп с пряностями и корицей, украшением нарезки – взбитые сливки.
Любой из вариантов карпаччо станет отличным дополнением стола и изысканной закуской для фуршета.