Кекс с лимоном и мятой ""Мохито"
Очень вкусный кекс с ароматом мяты и легкой, приятной кислинкой. Пока есть свежая мята – непременно попробуйте испечь кекс по этому рецепту, с сушеной мятой аромат и вкус выпечки будут уже не те.
Вам понадобится
- - 250 г сметаны (20-30% жирности);
- - 120 г сахара (чуть меньше чем ¾ стакана);
- - 3 стакана муки;
- - 3 яйца;
- - 1/3 стакана рафинированного растительного масла;
- - 1 лимон среднего размера;
- - 0,5 стакана листьев свежей мяты;
- - ¼ ч. л. соли;
- - 1 ч. л. разрыхлителя.
- Для пропитки и украшения:
- - 1/3 стакана воды;
- - ¼ стакана сока лимона;
- - несколько листиков мяты;
- - 1 ст. л. водки (можно не добавлять);
- - сахарная пудра.
Инструкция
1. Чтобы приготовить тесто для кекса, положите в блендер яйца, сахар, растительное масло, сметану, разрыхлитель и соль и все перемешайте до однородности.
2. Снимите с лимона цедру (потрите на терке ее желтую часть) так, чтобы белой составляющей цедры было поменьше, так как она горчит. Должно получиться примерно полторы-две чайных ложки. Очищенный от цедры лимон разрезать на две части, чтобы получилось 1/3 и 2/3 лимона. Из большей части выжать сок и добавить сок в тесто. Меньшая часть понадобится для пропитки.
3. Мяту необходимо промыть, убрать толстые стебли и мелко нашинковать листья. Мяту добавьте в тесто.
4. Просейте муку, добавьте в тесто и размешайте так, чтобы консистенция была однородной.
5. Смажьте форму маслом, вылейте в нее тесто и разровняйте. Разогрейте духовку до 210 градусов и только после этого ставьте в нее тесто, иначе кекс плохо поднимется. Выпекать кекс необходимо примерно 40 минут. Если кекс начнет подрумяниваться чересчур быстро – убавьте температуру до 190 градусов. Когда кекс будет готов, достаньте его из формы и накройте полотенцем.
6. Теперь можно приступать к изготовлению пропитки. Смешайте в кастрюльке сахар с соком оставшейся половинки лимона. Если сока будет слишком мало, можно добавить воды. Доведите смесь до кипения и варите примерно одну минуту. Опустите в смесь листья мяты и примерно через 5 секунд достаньте их оттуда. Снимите смесь с огня и по желанию добавьте водку, когда смесь немного остынет.
7. Выложите кекс на поднос и осторожно полейте пропиткой. Чтобы поверхность кекса была равномерно промазана, лучше использовать силиконовую кисть. После того как первая порция пропитки впитается, полейте кекс еще раз.
8. Готовый лимонный кекс посыпьте сахарной пудрой и украсьте свежими листочками мяты.