Харіра

Варити харіру мене навчили мої друзі - французькі актори марокканського походження. В оригінальному рецепті кладеться не квасоля, а нут. Але я нут чомусь не дуже розумію, тому замінюю його «чорним оком» - саме цей сорт квасолі найбільш схожий на нут за смаком, адже порушувати ніжний вишуканий смак марокканських страв не можна, в ньому-то вся сіль!

Інгредієнти для «Харіра»:

• М'ясо (корейка) - 800 г
• Квасоля - 250 г
• Чечевиця - 1 стак.
• Ріс - 1 стак.
• Помідор (без шкірки) - 800 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Олія рослинна - 2 ст. л.
• Куркума (на кінчику ножа)
• Кінза - 1 пуч.
• Петрушка - 1 пуч.
• Сіль
• Перець чорний

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Харіра»:

Заливаємо квасоля гарячою водою і залишаємо не менш ніж на 4 години (я залишаю на ніч).

Беремо каструлю на 5 літрів.
Баранину заливаємо холодною водою, даємо постояти хвилин десять, потім воду зливаємо - це щоб не було багато накипу. Знову заливаємо водою, доводимо до кипіння, знімаємо накип, солимо і варім не менше 1 години.

За цей час ріжемо цибулю на невеликі кубики і обсмажуємо її на олії до золотистого кольору.

Знімаємо бульйон з вогню, виймаємо м'ясо на окрему тарілку, бульйон відцежуємо. Моєму каструлю, повертаємо бульйон у неї ж.

М'ясо відділяємо від кісток, повертаємо в каструлю, знову ставимо на вогонь.

Додаємо в бульйон шафран (куркуму), цибулю, квасолю, чечевицю та рис.

Рубаємо томати і додаємо разом із соком у каструлю.

Варимо до готовності всіх інгредієнтів. Перед зняттям з вогню додаємо порубану зелень і чорний перець.
Знімаємо з вогню (у кого електрична плита, залиште на вимкненій конфорці), закриваємо кришкою і даємо настоятися 20 хвилин.

М'ясо від кісток можна не відокремлювати (особливо якщо це ребришки). Не по-чоловічому якось Просто в моєму будинку харіру їмо лише ми з донькою, а ми кістки в супі не дуже шановні Спробуйте
, не будь ласка!

Супчик густий - так що воно і перше, і друге!