Кіш Лорен - класика французької кухні і улюбленець практично у всіх країнах світу. Такий відкритий тарт виник у регіоні Lorraine у Франції в 16 столітті. Саме ім'я «кіш» прийшло з німецького слова «kuchen» («торт»).
Кіш може містити багато різних варіантів начинок, але кіш Лорен традиційно робиться з яєць, крем-фрешу або вершків і бекону. Готувати його просто. Головне, набити руку на приготуванні тесту.
P^ te Brisée - еластичне і дуже приємне в роботі тісто. Кіш можна їсти в сніданок, ланч/обід або вечерю. Подайте його з овочевим або листовим салатом - і повна вечеря готова.
4-6 порцій
Інгредієнти
- 1 порція тесту P^ te Brisée (Рубане Тесто)
- 200-250 г (6-8 oz) бекону (будь-якого)
- 1 невелика цибулина (не обов "язково)
- 3 яйця
- 1 чашка жирних вершків (heavy cream, whipping cream)
- 2/3-1 чашка тертого сиру Грюєр (або Емментальського, Швейцарського)
- чорний мелений перець
- мелений мускатний горіх
- сіль
- оливкова олія для обсмаження (або інша рослинна)
Приготування
Приготувати тісто, як описано в рецепті P^ te Brisée (Рубане Тісто).
Помістити кулю з тіста в холодильник приблизно на 10-20 хвилин.
Форму для кіша злегка змастити.
Розігріти духовку до 190 C (375 F).
Вийняти кулю з холодильника. На присипаній борошном поверхні розкатати тісто в коло розміром у діаметр дна форми для кіша плюс бортики. Перенести коло з тіста в форму, розрівняти. Вистелити тісто фольгою або папером для випічки. На фольгу покласти вантаж (спеціальний для випічки або бобову квасолю, яку можна використовувати багаторазово для цих цілей).
Випікати приблизно 15-20 хвилин (форма з тіста повинна бути готова, але залишитися блідою, не золотистою).
Поки тісто в духовці, приготувати начинку.
Цибулину порізати на кубики. Бекон порізати на маленькі кубики або смужки. Обсмажити на сковороді. Якщо бекон жирний, масло не додавати. Якщо постний, як шинка, обсмажити на рослинній олії. Додати цибулю і пасерувати приблизно 5-10 хвилин до м'якості цибулі. Вийняти бекон з цибулею, відкласти вбік. Вийняти можна кумівкою або викласти масу на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.
У середній мисці злегка підіймати яйця. Додати сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх. Солі додати зовсім небагато, тому що сир і бекон солоні. Додати вершки. Злегка збити.
Вийняти з духовки, прибрати вантаж і фольгу.
На дно форми з тіста насипати сир, потім бекон з цибулею. Зверху акуратно вилити яєчно-вершкову масу.
Пекти приблизно 20-30 хвилин до того, як верх начинки стане золотистим і «схопиться». Подавати гарячим.
- Порада:
Можна використовувати і готове тісто (рубане або шаре).
Тісто можна приготувати заздалегідь і зберігати в морозилці. Приблизно за 40-60 хвилин до випічки вийняти його з морозилки.
Якщо форма з тіста після першого етапу випічки (перед тим, як наповнити начинкою) тріснула, цю проблему можна виправити. Потрібно взяти трохи борошна, додати трохи води і замісити тісто. Цим тестом заліпити-замазати тріщини.
Замість вершків можна взяти крем-фреш або суміш сметани і вершків. Спробуйте, як вам більше сподобається.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!