Мені ніде не траплялося пояснення назви страв «кордон блю». У перекладі з французької це означає «синя стрічка». У Швейцарії робили страву з телятини з шинкою і сиром. Пізніше, в США почали готувати схожі страви з куркою та іншим м'ясом. Одна з версій свідчить, що на хвилі моди на французьку кухню, в Америці придумали таку назву.
Так чи інакше, страва з такою назвою залишилася, прижилася і дуже полюбилася. Можливі варіанти приготування: рулети обвалюються в борошні або обвалюються в борошні-яйцях -сухарях. А можна приготувати так, як у моєму рецепті.
Цього разу я робила кордон блю зі свининою, але курка (курячі грудки), телятина або говдяїна також підійдуть.
Кордон блю рулети можна приготувати заздалегідь, а потім розігріти на повільному вогні, що робить їх вдалим вибором для святкового столу.
Кордон блю рулети
4 порції
Інгредієнти
- 4 свинячих відбивних без кісточки (або курячих грудки, телятини, яловичини)
- 4 ломтика шинки
- 4 ломтика сиру (швейцарського, емментальського, мааздам)
- 2 великих зубчика часнику, дрібно порізати або пропустити через прес
- 2 ст.л. дрібно порізаної петрушки
- Ч.л. паприки
- Щепітка кайенського перцю
- чашки білого вина (або овочевого, курячого або яловичого бульйону)
- чашки жирних вершків або трохи більше (див. Пораду)
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 1-2 ст.л. оливкової олії
- 1 ст.л. вершкового масла
Приготування
Свинячі відбивні відбити молотком, щоб вони стали тонкими і збільшилися в 2-3 рази.
Кожен шматок посолити, посипати перцем.
На відбивну покласти ломтик шинки, на шинку - ломтик сиру. Можна спочатку покласти сир, а на сир шинку.
Скурутити в рулетик і обв'язати мотузкою або скріпити зубочисткою.
На сковороді розігріти суміш оливкової олії та вершкового. На середньому вогні обсмажити рулетики до золотистого кольору.
Додати часник і готувати 30-40 секунд.
Додати вино (або бульйон) і готувати приблизно 1-2 хвилини.
Додати петрушку, паприку, кайенський перець, сіль, чорний мелений перець і вершки. Накрити кришкою і готувати на найменшому вогні приблизно 10-12 хвилин до готовності.
- Порада:
Вершок може знадобитися трохи більше - це залежить від якості і розміру сковороди.
Соус можна приготувати і без вершків - просто замініть вершки на бульйон, змішаний з 1 ст.л. борошна.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!