Ну так, котлети. Ось так просто. Це вам не якісь там етуфе, джамбалаї, амандини, паельї, фрікасе, темпури, касулі, тапенад або устриці в асортименті. Це Кот-ле-ти. Один з багатьох існуючих варіантів. Чоловік попросив «котлеточок». Він не часто просить. Я рада була виконати його прохання. Щоразу я готую котлети трохи по-різному. Знаю, знаю, існує непомірна кількість теорій, правил, способів приготування котлет. У кожній родині вони свої, нерідко передані з покоління в покоління. Я вважаю, всі вони мають право на існування, якщо котлети виходять смачними. Сама я роблю котлети з яйцями і без, з хлібом і панувальними сухарями, з картоплею, морквою, зі змішаного фаршу і т. д. - перераховувати можна довго. Ще в радянські часи я десь вичитала, що якщо у фарш додати яйце, котлети можуть вийти жорсткими, але я додавала яйця, а котлети виходили м'якими. А в американській літературі знайшла таку інформацію: якщо білок з'єднує фарш, як би склеюючи його (що може робити котлету більш упругою), то жовток розрихлює і розм'якшує, роблячи фарш ніжним. Ґрунтуючись на серйозних американських кулінарних працях, я склала якісь правила для «роботи з фаршем». Хотіла зробити те ж і з котлетами: таку формулу ідеальних котлет. Але зрозуміла, що рецептів і способів отримання хороших котлет може бути величезна кількість. Тому просто вирішила ділитися своїми рецептами. Може, після часу і сотень з'їдених котлет, така формула або Золоте Правило Котлет і виникне, а поки просто мій особистий котлетний досвід. Сьогодні рецепт перший. Скажу відразу, котлети вийшли дуже вдалими: при розломі з них сочився сік, м'ясо просякнулося ароматами крихти. Та зі смаженою картоплею. Чоловік насолоджувався...
10 великих котлет
Інгредієнти
- 1 кг нежирного яловичого фаршу (у мене 18% жирності) (див. рада)
- 1 велика цибулина, крупно порізати (приблизно 250 г, якщо цибуля дуже гостра, брати менше)
- 2 зубчики часнику
- 1 перчик чили, вийняти внутрішність
- 1 чашка хлібної ароматної крихти (у мене крихта після приготування чудесної схуги) (див. Пораду)
- Сіль
- Чорний молотий перець
- Олія для смаження
Приготування
У чаші комбайна (блендера, в м'ясорубці) перемолоти цибуля, часник, перець чилі до кремоподібного стану.
Змішати цибулеву масу разом з цибулевим соком з фаршем і хлібною крихтою, додати сіль, перець. Вимісити до однорідного стану. Заважати недовго.
З приготованої маси зробити котлети.
Розігріти масло на сковороді. Обсмажити котлети на середньому або нижче середнього вогні до готовності. Вогонь залежить від розміру котлет і якості сковороди.
- Порада:
Замість аром атної крихти можна взяти перемолотий у комбайні хліб і додати сушені або перемолоті разом з цибулею свіжі трави до смаку (петрушку, кінзу, тім'ян, шавлії, базилік, орегано тощо).
Нагадаю, після приготування песто, аджики та ін. Раджу перемолоти в цій же чаші комбайна хліб. Це дасть ароматну крихту, яка завжди буде під рукою, оскільки вона добре зберігається в морозилці.
Якщо фарш жирнуватий, раджу додати більше крихти.
Примітка:
1 чашка = 240 мл.
Час готування залежить від якості фаршу, розміру котлет і особливостей сковороди.
Готуйте із задоволенням!