Кубіте - м'ясний караїмський пиріг з бараниною
Особисті враження про рецепт:
Про цей рецепт, як і про сам етнос караїмів, дізналася випадково - в одній передачі про кримські народності. Рецепт пирога привернув набором продуктів - те, що люблять і в Казахстані, звідки я родом - баранина, курдюк (бараний жир)... Захотілося спробувати. Результат - геніальна смачна і ситна страва! Рекомендую і вам кубіті - м'ясний караїмський пиріг з бараниною.
Щоб приготувати кубіті - м'ясний караїмський пиріг з бараниною, вам знадобиться:
Інгредієнти
- для тесту:
- жир бараній (курдюк) - 400 г
- сметана - 500 г
- олія рослинна - 150 мл
- сіль - 1 ч. л.
- сода - 1 ч. л.
- оцт
- борошно - 1,2 кг
- для начинки:
- баранина - 1 кг
- цибуля ріпчаста - 5-7 шт.
- сіль
- приправи
- трави сушені (петрушка, кінза, коріандр) - до смаку
- жовток - 2 шт.
- вода - 200 мл
Час приготування: 1,5 години
Кількість порцій: 2 шт.
Калорійність: Висококалорійний
Складність: Середнє
Як приготувати кубіті - м'ясний караїмський пиріг з бараниною
Покрокове приготування
Крок № 1:
Заморожений бараний жир натерти на великій тірці, змішати з борошном (до стану пісочної крихти), додати сіль, потім - сметану, змішану з маслом і гашеною содою.
Крок № 2:
Замісити тісто. Покласти в пакет і відправити на 30 хвилин у холодильник.
Крок № 3:
Баранину і цибулю нарізати дрібними кубиками, приправити спеціями.
Крок № 4:
Готове тісто розділити на 4 частини (2 побільше і 2 поменше). Великі шматки підуть на противагу (розкочуємо діаметром 35 см), поменше (близько 30 см) - на верх пирога.
Крок № 5:
Викладаємо начинку на великий корж, підвертаємо краю, накриваємо маленьким.
Крок № 6:
Добре копаємо краї пирога. У середині робимо отвір близько 5 см - хвилин за 10 до кінця приготування туди порціями вливаємо 100 мл холодної води за 2-3 прийоми. Змащуємо пиріг сирим жовтком і відправляємо в духовку, готуємо при 180 градусах 45-50 хвилин (залежно від духовки).
Крок № 7:
М'ясний караїмський пиріг з бараниною Кубіті готовий.
Пиріг накривається кухонним рушником (даємо йому відпочити) і подається трохи підостиглим - хвилин через 30 після того, як витягніть його з духовки. Хоча хороший і холодним, під міцний солодкий чай. Приємного апетиту з кубіті - м'ясним караїмським пирогом з бараниною! І нових вам смаків і гастрономічний вражень!