Предлагаю вам попробовать безумно вкусный золотистый бульон с профитролями.
Вам понадобится
- Для бульона:
- - курица -1,5 кг;
- - морковь - 1шт.;
- - лук - 1 шт.;
- - соль - 1 ст. ложка;
- - черный перец горошком - 4 шт.;
- - вода - 3 литра;
- - белок - 2 шт.
- На 1 противень профитролей:
- - мука - 80 г;
- - сливочное масло - 60 г;
- - вода - 125 мл;
- - соль - 1/4 ч.л.;
- - яйцо - 2 шт.
Инструкция
1. В кастрюлю наливаем воду, солим. Ставим на умеренный огонь. Бросаем в кастрюлю курицу и варим ее 4-5 часов, пока она не начнет протыкаться вилкой.
2. Разогреваем духовку до 200 градусов. Пока духовка греется, чистим и нарезаем крупными кусочками лук и морковку. Сбрызгиваем их растительным маслом и ставим в уже разогретую духовку до момента, пока они подрумянятся.
3. Берем яйца. Отделяем желток от белка, нам потребуется только белок. Выкладываем наш белок в кружку 200 мл, и заливаем холодной водой кружку до края. Хорошо перемешиваем.
4. Когда курица уже приготовилась, вытаскиваем ее из получившегося бульона. Больше она нам не понадобится.
5. Достаньте овощи из духовки и бросьте их в готовый бульон. Туда же влейте, постоянно помешивая, белки. Варите еще 20 минут. Когда белки соберутся на верху бульона, необходимо будет их удалить шумовкой.
6. Следующим шагом нужно обезжирить наш бульон. Для этого будем использовать бумажные салфетки или полотенца. Разворачиваем салфетку и кладем на поверхность бульона, придерживайте за один угол. Когда салфетка намокнет, вытаскиваем ее за этот угол. Берем следующую салфетку, делаем тоже самое. Пока весь жир не исчезнет.
7. Далее чтобы бульон получился прозрачным, следует его процедить через марлю (4-5 слоев) в другую кастрюлю. На этом бульон готов.
8. Переходим к профитролям. В кастрюле доведем до кипения воду, добавим туда соль и масло. Мешаем пока не растворятся.
9. Муку высыпаем в кастрюлю и хорошенько мешаем, чтобы комочков не было. После того как мука размешалась, а тесто собралось в шар, снимаем кастрюлю с огня. Немного остужаем и вмешиваем в тесто яйца по очереди, чтобы хорошо вмешались.
10. Теперь необходимо разогреть духовку до 180 градусов. Накрыть противень бумагой и смазать его маслом. Выкрадываем тесто на противень, формируя профитроли ложечкой либо через кондитерский мешок.
11. Выпекать профитроли следует 15-20 минут. Когда они приготовятся нужно их остудить.
12. Когда все готово. Наливаем в тарелочку бульон, кидаем туда профетролей и наслаждаемся вкусом.