Многочисленные туристы привозят из Таиланда не только загар, массу великолепных снимков и радостных впечатлений, но и любовь к тамошней кухне, адаптированной для европейцев, естественно, поскольку сами тайцы любят всё очень острое. К сожалению, не все блюда кухни Юго-Восточной Азии можно воспроизвести в Европе. Требуются экзотические лемон-грасс, тамариндовая паста и тому подобное. Но «Кхао Пад Кай» - тайский жареный рис с курицей – является исключением из этого правила. Все, что требуется для этого блюда, можно найти в любом европейском супермаркете.
Нужно добавить, что в тайской кухне главное блюдо и гарнир часто варьируются. Жареный рис может быть не только с курицей, но и со свининой, говядиной, креветками, морепродуктами или рыбой. Соответственно, тогда к названию «Кхао Пад» будут добавляться слова «Нуа», «Му», «Гунг», «Талэй» и «Пла». С другой стороны, курица по-тайски - «Кай Пад Мед Мамуанг» – не менее вкусна с отварным рисом, а также со специальной тайской лапшой «Пад Тай». Однако и это еще не все. Даже если вы решили приготовить курицу с жареным рисом, то и в этом случае нет одного шаблона. Вы можете добавить ананас, овощи, кешью, мед, карри, устричный соус или кетчуп. Это блюдо в Таиланде чрезвычайно популярно, поэтому каждая семья имеет свой рецепт. Не бойтесь экспериментировать и вы.
Курица по-тайски с овощами
Полкило куриного филе моем, обсушиваем полотенцем, режем тонкими полосками и оставляем мариноваться в соевом соусе на полчаса. Тем временем шинкуем луковицу полукольцами, два болгарских перца – тонкими полосками, морковку режем брусочками. Три дольки чеснока пропускаем через пресс. Отцеживаем курицу, но соевый соус не выливаем. В идеале для приготовления этого блюда требуется специальная сковорода-вок. У нее тонкое днище посередине и толще – по краям. Однако можно приготовить курицу и на обычной сковородке. Наливаем в нее растительное масло, прокаливаем его и выкладываем грудку. После десяти минут жаренья без крышки мясо перекладываем на тарелку, а на его место помещаем овощи. Обжариваем их буквально пять минут без крышки, после чего возвращаем курятину, вливаем грамм пятьдесят сухого вина и три столовые ложки жидкого меда. Немного крахмала разводим в небольшом количестве соевого соуса, выливаем на сковородку. Огонь под ней доводим до максимума и готовим еще пять минут.
Другой рецепт с овощами
Согласно этому предписанию, вкусная курица по-тайски будет готова уже через сорок минут. Мариновать мясо не нужно. Просто обжариваем его в масле до белого цвета и выкладываем на тарелку. Нашинкованные овощи (луковицу, морковь и перец) обжариваем. В мисочке смешиваем четыре ложки соевого соуса с мукой. Добавляем мед, зубчик пропущенного через пресс чеснока, щепотку черного перца. Также добавляем в соус две ложечки карри. Этой жидкостью заливаем овощи, выкладываем на сковороду и курятину. Всё тушим с четверть часа. Отдельно в пароварке готовим рис «Жасмин». По желанию его можно и обжарить. Выкладываем в пиалки, сверху помещаем основное блюдо.
Готовим аутентично
Если вас не пугают трудности или же вы в данный момент находитесь в Юго-Восточной Азии, то можете приготовить блюдо «курица по-тайски» по всем правилам. Вам понадобятся две ложки пасты красного карри, то же количество рыбного или устричного соуса и растительного масла. Также запаситесь стеблями сорго (лемон-грасса). Начинаем готовить. Разводим карри четвертью стакана воды и маслом. Выливаем в вок и прогреваем. Добавляем полкило порезанной на брусочки куриной грудки без кожи, перемешиваем, вливаем рыбный соус, обжариваем на большом огне и перемещаем на край сковороды, посыпав измельченным лимонным сорго. В центр вок вливаем два предварительно разболтанных яйца. Жарим одну минуту, сечем на полоски, смешиваем с курицей. Также добавляем два стакана вареного риса сорта «Жасмин». Активно помешиваем, чтобы не подгорел. Отдельно можно подать острый или кисло-сладкий соус.
Курица по-тайски с ананасами
Смешиваем в тарелке муку и крахмал, обваливаем в этой панировке порезанную на полоски грудку птицы. В сковороде прокаливаем растительное масло и обжариваем мясо до золотистого колера. Добавляем небольшой кусочек потертого имбиря и консервированные ананасы, отцеженные от сиропа. Далее на сковороду выдавливаем через пресс два зубца чеснока и вливаем две ложки томатной пасты. Добавляем мелко посеченный кусочек перца чили. Теперь осталось только залить на сковородку сок из ананасов, накрыть крышкой и потушить на медленном огне 20 минут. Отлично сочетается это блюдо как с отварным, так и с жареным рисом.
«Кай Пад Мед Мамуанг»
В переводе это означает «курица с кешью». По-тайски она должна быть еще и с изрядным количеством острого перца чили, но для нежных желудков европейцев приготовьте блюдо без этого последнего ингредиента. Грудку очищаем от кожи, нарезаем длинными полосками, панируем в муке. Сладкий перец, 2-3 дольки чеснока, перья зеленого лука и шалота измельчаем. Обжариваем курицу в растительном масле до готовности, перекладываем на салфетку, чтобы стек жир. На место мяса помещаем овощи, жарим 3 минуты. Добавляем 100 г крупно посеченных жареных орехов кешью. Теперь пришел черед лить соусы: ложку рыбного, в два раза больше устричного и томатного. Посыпаем содержимое сковороды сахаром по вкусу. Перемешиваем и добавляем курятину. Спустя минуту выключаем и подаем с отварным рисом. Это самый удачный гарнир к такому блюду.
Жареный рис с базиликом и курицей
Это не так уж сложно. Готовим в пароварке рис – его должно получиться две чашки. Как всегда, курица по-тайски – это тонкие полоски филе без кожи и костей. Для этого блюда нам понадобится ложка базиликовой пасты. Ее мы обжариваем на маленьком огне одну минуту. После этого добавляем курятину и готовим семь минут. Спустя это время кладем зеленый горошек и отварной рис. Перемешиваем. Заливаем двумя столовыми ложками рыбного соуса, посыпаем небольшим количеством сахара. В другой сковородочке обжариваем две ложки измельченного лука-шалота и несколько долек чеснока. Посыпаем этими пряностями уже снятый с огня рис. Украшаем брусочками свежего огурца и жареным яйцом.