Приготувала я заливне. Ось це: https://www.povareno k.ru/recipes/show/60 902/. І залишився смачний прозорий бульйон. Дуже не хотілося класти туди картоплю, оскільки крохмаль просто переб'є смак. Ось і приготувала такий супчик.
Інгредієнти для «Курячий суп з рисовими макаронами»:
- Мова свинячої - 2 шт
- Стегно куряче (можна й інші частини курки) - 2 шт
- Цибуля ріпчаста (для бульйону) - 1 шт
- Лист лавровий (для бульйону) - 3-4 шт
- Білок яєчний (для бульйону) - 1 шт
- Морква (для супу) - 1 шт
- Макаронні вироби/Макарони (рисові, можна вермішель) - 1 міськст.
- Сіль - до смаку
- Зелень
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
|
ккал |
белкі153.8 |
жири91.3 |
вуглеводи22.7 |
100 г страви |
|||
|
ккал |
белкі14.4 |
жири8.5 |
вуглеводи2.1 |
Рецепт «Курячий суп з рисовими макаронами»:
У рецепті заливного я описала як приготувати прозорий бульйон, але для тих, хто цей рецепт не прочитав, коротко повторюся.
Язики і курку мою, заливаємо водою. Доводимо на сильному вогні до кипіння. Знімаємо піну, зменшуємо вогонь, солимо, додаємо лавровий лист і цибулю, накриваємо кришкою і варим до готовності мови.
Курку і язик витягуємо.
З бульйону акуратно ложкою знімаємо жир. Він нам ні до чого.
Ось наш бульйон. Начебто досить прозорий. Хоча на фотці це не сильно видно. Але проробимо наступний «фінт вухами». Я залишу цю чарку для порівняння.
Підіймаємо в піну білок. Щоб білок добре збився, по-перше, він повинен бути холодним, по-друге, миску, в якій будете збивати, необхідно натерти зрізом лимона, по-третє, трохи підсоліть білок. Тоді білок добре зіб'ється навіть вінчиком, без всяких міксерів і блендерів.
Бульйон до того часу злегка охолов. Так і треба, інакше не спрацює. Втручаємо білок у бульйон.
Доводимо його до кипіння і вимикаємо хвилин на 10, щоб знову охолов.
Знову доводимо до кипіння. І проціжуємо.
Результат! Без коментарів. 400мл бульйону я відлила для заливного з язиком, а з решти приготувала супчик.
Морквину чистимо і ріжемо кружечками. Кидаємо в киплячий бульйон.
Курку руками розбираємо на прийнятні за розміром шматочки.
За 5 хвилин до готовність морквини кидаємо рисові макарони. Буквально 1 жменьку. Я для супів віддаю перевагу рисовій вермішель, локшині або макароні, оскільки пшеничні, навіть якщо не розваряться, то наступного дня перетворюються на кашу. А ось рисові тримають форму. Варяться такі макарони дуже швидко, буквально 5 хвилин.
Через 5 хвилин кидаємо в суп курку, зелень, вимикаємо, накриваємо кришкою і даємо настояться хвилин 10.
Тепер розливаємо по тарілках і насолоджуємося супчиком.