Лучший рецепт засолки сала в домашних условиях

Лучший рецепт засолки сала в домашних условиях

Произнося слово «сало», сразу веет теплом, уютным дружеским застольем, а выработка слюны вдвое увеличивается, так как многие знают такой продукт на вкус. Мягкое, с пряностями, тающее во рту – просто мечта, а не закуска. А сколько пользы...

Но далеко не каждая хозяйка может засолить сало так, чтобы оно не было жестким, излишне соленым или пресным. Поэтому представим лучшие рецепты засолки сала в домашних условиях.


Выбор правильного сала для засолки

Выбор хорошего куска – это главный залог вкусного шпика. Ведь сало с разных частей тела животного отличается по жесткости и полезностью, поэтому не каждый кусок пригоден для засолки.

Вырезку сала, с какой части туши свинины стоит выбирать:

  1. Спинка. Продукт здесь мягкий, однородный, без мясных слоев. Сало с лопатки жесткое, по краям зауженное. Корейка – идеальна для засолки, поскольку просто тает во рту.
  2. Сало с боков – это жировая полоса с тонкой мясной прослойкой сверху. Подходит для любого вида засолки.
  3. Щековина с мясными прослойками и широкой шкуркой. Подойдет для мокрого типа маринада.
  4. Сало с шейной части отличается жесткостью и толстой шкуркой. Для засолки лучше не использовать.
  5. Поясничная часть отличается мягкостью, нежностью, пористостью. При откусывании может тянуться. Засаливать можно любыми способами.
  6. Брюшина. Сало с толстой прослойкой мяса темно-красного цвета. Годится для засолки и копчения.
  7. Обрезь – сало третьего сорта, снятое с любой части туши. Засаливается всеми способами.

Итак, самый вкусный рецепт засолки сала начинается с выбора основного продукта.

  1. Лучше брать свиное сало, поскольку оно мягкое и нежное.
  2. Шпик должен быть со шкуркой.
  3. Оптимальная толщина сала для засолки от 4 до 6 см.
  4. Свежесть этого продукта определяется при помощи прокалывания ножом. Если нож ощутит сопротивление, значит, шпик свежий.
  5. Цвет сала должен быть белым или нежно-розовым. Если четко виден желтый оттенок, то это свидетельствует о несвежести продукта или же о неправильном хранении.
  6. Цвет шкурки должен быть светло-оранжевым без щетинок. Она должна хорошо резаться. Если шкурка легко отделяется от сала, то продукт свежий.
  7. Не должно быть никакого постороннего запаха.

Как сделать, чтобы сало засаливалось быстрее?

Время приготовления даже по самому лучшему рецепту засолки сала в домашних условиях можно сократить. А для ускорения процесса следует придерживаться следующих советов:

  1. Не нужно экономить на соли, чем больше, тем лучше. Сало впитает столько, сколько нужно.
  2. Перед засолкой его стоит на 8–10 часов поместить в воду, это ускорит процесс, а также сделает продукт мягким и нежным.
  3. Брать стоит только крупную соль, она лучше выводит лишнюю жидкость.
  4. Если засаливать сало цельным куском, то для ускорения процесса необходимо сделать несколько поперечных надрезов;
  5. При засаливании кусками, они должны быть небольшими, так продукт будет готов быстрее.

Сало по-украински

Самый лучший рецепт засолки сала – это рецепт по-украински. Для приготовления потребуются:

  • холодная кипяченая вода – 1,5 литра;
  • сало – 2,5 кг;
  • чесночные зубки – 8 шт.;
  • перец черный горошком – 6 шт.;
  • лист лаврушки – 9 шт.;
  • молотый перец душистый – 4 чайные ложки;
  • соль поваренная крупная – 100 г.

Этапы засолки:


  1. Кусок сала тщательно промыть, удалив все лишнее.
  2. Шкурку поскоблить ножом.
  3. Сало нарезать крупными длинными полосками.
  4. Чесночные дольки мелко нарезают. Причем именно нарезают, а не пропускают через пресс.
  5. В отдельной емкости смешивают перец-горошком, чеснок и лаврушку, предварительно раскрошенную.
  6. Соль насыпают в глубокую миску, заливают водой, растворяют.
  7. В воду добавляют молотый перец.
  8. В воду закладывают сало, накрывают тарелкой. Набрав трехлитровую банку воды, ставят ее на тарелку, создав гнет.
  9. Убирают сало на три дня в холодильник или любое другое место.
  10. Через три дня достают сало из соляного раствора, вытирают бумажным полотенцем.
  11. Натирают всю поверхность продукта измельченным чесноком и специями, заготовленными заранее.
  12. Заворачивают сало в пакет или пищевую пленку и убирают в морозилку. Там же и хранят его.

Просто, быстро, вкусно: рецепт

Одним из лучших рецептов засолки сала по-домашнему является быстрый способ, который не отнимет много времени. Всего 1,5 часа и на столе вкусное соленое сальце.

Для засолки понадобятся:

  • свежее сало – 1 кг;
  • каменная соль – 400 грамм;
  • головка чеснока;
  • молотый перец – чайная ложка;

Как по-быстрому засолить сало:

  1. Сперва его моют, соскабливая со шпика прилипшую грязь.
  2. Головку чеснока разделяют на дольки, которые чистят и нарезают тонкими пластинками.
  3. Цельный кусок сала нарезают на несколько ломтиков, каждый из которых прокалывают в нескольких местах.
  4. В местах прокола вставляют по пласту чеснока, а каждый ломтик щедро натирают солью и молотым перцем.
  5. Складывают ломтики в банку, засыпают остатками соли и перца.
  6. Банку ставят в глубокую кастрюлю, наполняют ее водой и ставят на плиту закипать. После закипания воды стерилизуют сало на протяжении 45 минут.
  7. Как только сало приготовится, его необходимо съесть в течение нескольких дней, иначе оно просто испортится.

Сало по-белорусски

Сало по-украински – это классика. А что насчет белорусского варианта засолки? Вот рецепт хорошей засолки свиного сала. Понадобятся:

  • килограмм сала;
  • головка чеснока (если маленькие, то 2);
  • сахар – 1 ч. л.;
  • лаврушка – 3 листика;
  • тмин – 1 ч. л.;
  • поваренная соль – 2–3 ст. л.

Засолка сала по-белорусски состоит из нескольких этапов:

  1. Сало промывают, удаляя все загрязнения. Шкурку проскабливают с той же целью. Просушивают. Нарезают на несколько частей.
  2. Зубчики чеснока делят на 2 части. Одну нарезают тонкими пластинками, другую пропускают через чеснокодавку.
  3. Чесночную кашицу смешивают с солью, тмином, сахаром. Этой смесью щедро натирают кусочки подготовленного сала.
  4. Лавровые листья разламывают и смешивают с чесночными кусочками. Этой смесью обсыпают сало.
  5. Подготовленный продукт помещают в банку, накрывают.
  6. Убирают в темное прохладное место, но не в холодильник, на неделю.
  7. Ежедневно проверяют засолку, меняя кусочки местами.
  8. Через неделю убирают сало в холодильник также на 7 дней. При этом каждые два дня кусочки надо переворачивать.
  9. После этого продукт заворачивают в пакет, замораживают.
  10. Перед подачей стряхнуть соль.

Сухая засолка с чесноком и перцем

Любителям остренького стоит взять на заметку этот лучший рецепт засолки сала. И его хранение продлится долго, хотя с восхитительным вкусом долго оно не залежится.

Для приготовления понадобятся:


  • сало свиное – 1,5 кг;
  • поваренная соль – 100 грамм;
  • молотый перец черный – чайная ложка;
  • головка чеснока.

Засолка заключается в следующем:

  1. С помощью ножа с куска сала соскабливают загрязнения, если они имеются. Не лишним будет промыть его под проточной водой.
  2. Из соли и перца делают однородную сухую смесь.
  3. Цельный кусок сала разрезают на куски. Оптимальными считаются размеры 6 см в ширину и 7–8 в длину.
  4. Каждый кусочек обильно натирают сухой смесью.
  5. Чеснок мелко порубить.
  6. В чистую банку или закрывающийся контейнер складывают сало, посыпают его чесноком и остатками соли и перца.
  7. Убирают тару с засолкой в холодильник. Через неделю продукт будет полностью готов к употреблению.

В рассоле ""Тузлук""

Это один из лучших рецептов засолки сала в рассоле. Для этого понадобится:

  • сало – 15,2 кг;
  • 7 лавровых листов;
  • головка чеснока;
  • соль – 200 грамм;
  • перец горошком.

Из простых ингредиентов получится невероятно вкусная закуска:

  1. Сало промывают и очищают и отставляют в сторону.
  2. Необходимо приготовить ""Тузлук. Для этого в кастрюлю высыпают соль, заливают ее 5 стаканами холодной воды. Ставят на плиту нагреваться. Помешивают, чтобы соль растворилась полностью. Как только раствор закипит, его необходимо остудить.
  3. Теперь сало промывают и нарезают на кусочки. Размеры могут варьироваться по-разному: чем меньше получатся кусочки, тем быстрее они засолятся. А чем крупнее – тем дольше потребуется времени для засолки, но вот сало получится мягче.
  4. Чеснок чистят, а каждую дольку нарезают тонкими пластинками, а потом на мелкие кубики.
  5. Чесноком натирают каждый кусочек сала.
  6. Укладывают кусочки в глубокий контейнер. Посыпают перцем горшком и раскрошенным лавровым листом. Заливают соленым раствором, который уже остыл.
  7. Накрывают сало тарелкой или деревянной досочкой. Поверх ставят гнет в виде трехлитровой банки с водой.
  8. Убирают на засолку, которая продлится 5–7 дней. Процесс должен протекать в холодном и темном месте, но не в холодильнике.
  9. После засолки готовое сало хранят в морозилке, завернутым в пакет.

Простой посол шпика

Существует много рецептов засолки сала в рассоле. Лучшими считаются простые и требующие минимум времени. Но есть и быстрый способ сухой засолки, для приготовления которого понадобятся лишь соль и сало.

  1. Сало – 15 кг.
  2. Соль – килограмм.

Приготовление:


  1. С сала срезают шкурку, промывают его, обсушивают.
  2. Берут деревянный ящик, дно выстилают пергаментной бумагой так, чтобы ее края свисали с ящика.
  3. Дно, застеленное бумагой, обсыпают солью.
  4. На него выкладывают сало, предварительно обсыпанное солью.
  5. Краями бумаги заворачивают шпик. Ящик не накрывают, чтобы сало «дышало». Время выдержки – 2 недели.

Холодный способ по-закарпатски

Для приготовления:

  • сало – 500 грамм;
  • вода – 2 стакана;
  • черный молотый перец;
  • столовая ложка сахара;
  • две головки чеснока;
  • 2 столовые ложки уксуса;
  • 4 шт. репчатого лука;
  • столовая ложка соли;
  • 2 моркови;
  • перец горошком и гвоздика – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Морковь мелко нарезают, натирать на терке не нужно.
  2. В воду высыпают морковь, соль, сахар и молотый перец.
  3. Ставят воду на плиту и кипятят.
  4. Как только жидкость закипит, в нее добавляю уксус и снимают с плиты.
  5. Остужают рассол.
  6. Сало промывают, обсушивают, нарезают тонкими кусочками. Закладывают в банку или другую глубокую емкость, в которой будет засаливаться сало.
  7. Лук нарезают кольцами.
  8. Чеснок нарезают пластинками.
  9. Горькие овощи выкладывают на сало и перемешивают.
  10. Заливают шпик остывшим рассолом. Через час оно будет готово.

Горячий способ

Сало, приготовленное горячим способом засолки, получается упругим и эластичным, но при этом консистенция его остается мягкой. На процесс уйдет 3–4 дня, не больше.

Для засолки сала горячим способом пригодятся:

  • кусочек сала весом 500 грамм;
  • вода – 1,2 литра;
  • каменная соль – 2 ст. л.;
  • лаврушка, кориандр, тимьян, перец горошком, чеснок;
  • смесь приправ (можно приобрести специальную «Смесь для засолки сала», или просто смешать перец и чеснок).

Приготовление:


  1. Воду кипятят, а затем остужают.
  2. Чеснок очищают, немного придавливают ложкой, чтобы пошел сок, а затем выкладывают в воду.
  3. Зерновые специи тоже раздавливают ложкой и отправляют в воду.
  4. Выкладывают соль и перемешивают рассол до тех пор, пока она не растворится.
  5. Готовый рассол переливают в банку.
  6. Сало нарезают на куски, чтобы они с легкостью поместились в банку. Каждый кусок должен быть полностью погружен в рассол.
  7. Закрывают банку, убирают ее в холодильник или другое прохладное место на 3–4 дня.
  8. По прошествии этих дней сало будет готово. Его достают из банки, сливают рассол. Продукт обсушивают, заворачивают в пакет и хранят в морозилке.

С привкусом копчения

Для такой засолки лучше взять сало с прослойкой мяса. Получится и вкусно, и красиво.

Для приготовления понадобятся:

  • сало – 1 кг;
  • головка чеснока:
  • 6 стаканов воды;
  • шелуха лука – от 10 луковиц;
  • соль, молотый перец и лавровый лист.

Этапы приготовления:

  1. Водой наполняют кастрюлю. Туда же добавляют соль, шелуху и специи.
  2. Кусок сала обмывают, очищают от грязи и нарезают кусками, размер их может быть любым.
  3. Все кусочки опускают в кастрюлю с водой.
  4. Как только рассол с салом закипит, его проваривают полчаса.
  5. После 30 минут рассол выключают. Сало не вынимают, а оставляют на 8 часов в рассоле, накрыв крышкой.
  6. По прошествии 8 часов продукт вынимают из кастрюли, обсушивают бумажными полотенцами, а затем заворачивают в пакет и убирают храниться в морозилку.

При нарезании сало будет выглядеть так, словно его коптили, а не варили в рассоле. На вкус получится мягким и нежным.

Заключение

Оказывается, сало легко засолить в домашних условиях. Мы представили несколько самых лучших рецептов засолки сала в рассоле и без, а вам остается лишь воплотить их в жизнь. Будет вкусно.


Image