Хинкали – это самое почитаемое блюдо кухни народов Кавказа, особенно у грузин и абхазцев, готовятся они, как и итальянские равиоли, узбекские манты и русские пельмени из мясного фарша, завернутого в пресное на воде тонкое тесто.
Но у каждого из этих блюд есть ему только свойственные особенности приготовления. Можно ли приготовить в домашних условиях традиционные классические хинкали? Конечно. Даже те, которые не имеют навыков, могут их приготовить по инструкции. Если нет желания готовить хинкали дома, есть возможность заказать их в http://www.kazan-rest.ru/ - это сайт ресторана «Казан» в Уфе.
Для начинки этого блюда берется баранина с говядиной в почти одинаковых пропорциях, в фарш добавляется много лука и свежих листьев кинзы, а для сочности заправляется мясным бульоном. В отличие от других собратьев, хинкали лепятся больших размеров, чем пельмени, и круглой формы, защипывая края теста складками.
А сейчас конкретно дается инструкция приготовления этого вкуснейшего блюда, Для этого надо взять:
1. Мясо баранины – 250 гр.
2. Мясо говядины– 150 гр.
3. 4-5 луковицы больших размеров.
4. Бульон мясной – полстакана.
5. Муку пшеничную – 2 - 3 стакана.
6. 2 яйца.
7. Соль, черный перец, кинзу и другие приправы по желанию.
1.Сначала надо замесить тесто, для этого просеивают муку на доске горкой, сделав ямку в ней. В теплой воде размешивают взбитые сырые куриные яйца и постепенно эту воду вливают в ямку, замешивая тесто. По мере необходимости следует добавлять муку с водой. Тесто для хинкали не должно прилипать к рукам. Готовое тесто откладывают в сторонку на полчаса, лучше всего в прохладное место.
2. Пока тесто отдыхает, приступают к приготовлению мясной начинки. У кусков мяса удаляют пленки с прожилками, нарезают маленькими кусочками и измельчают в блендере или кухонном комбайне. Некоторые пропускают мясо через крупную решетку мясорубки. Но настоящие гурманы предпочитают вручную измельчить мясо острым ножом. Точно также поступают с луком, порезав его вручную или в чаше блендера. В глубокой тарелке измельченное или пропущенное мясо соединяют с нарубленным луком, заправляют черным перцем, свежей кинзой, солят. Для сочности вливают в фарш полстакана заранее подготовленного ароматного мясного бульона, чтобы масса стала однородной, тщательно перемешивают.
3. Тесто для хинкали уже отдохнуло, достав его, начинают раскатывать на столе в тонкий пласт. После раскатывания вырезают из теста кружочки стаканом или блюдцем. Столовой ложкой кладут в кружочки начинку, поднимая края теста и защипывая их, формируют в виде гармошки. В центре плотным защипыванием теста образуется своеобразный хвостик. Готовые хинкали надо варить, опустив их в кипящую воду, перемешивая шумовкой. Через несколько минут они всплывают наверх, тогда их достают и подают на стол, обильно полив сметаной. При еде хинкали держат за хвостик.
Но хинкали получаются вкуснее и сочнее, когда их варят, как манты, на пару. В таком случае сок не вытекает в воду, полностью сохраняется внутри, придавая блюду пикантность.