Рецепт інжирного мусу з волоськими горіхами мені попався на очі в чудовій книзі Catalan Cuisine американського автора Colman Andrews, редактора журналу Saveur, який жив у Каталонії протягом декількох років, де глибоко вивчив місцеву кухню. Рецепт цей автор знайшов в одному зі знаменитих ресторанів, якими так славиться Каталонія. Для мене і раніше поєднання інжиру з волоськими горіхами було привабливим, і подвійно привабливим здалося поєднання їх зі збитими вершками. В оригінальному описі в мусс додається анісовий лікер. Я забула, що у нас в будинку є абсент, тому, дещо змінивши пропорції, надала мусу новий аромат: додала ложечку коньяку. Причому коньяк я вибрала більш солодкуватий за смаком. Не сумніваюся, що з бурбоном, темним ромом, шоколадним лікером вийде не менш вишукано. Увечері, після вечері випробувала десерт, який вже сподобався мені, на чоловікові - успіх! Чоловік виявив бажання покуштувати мусс зі смаком і ароматом анісу, як належить у них в каталонських Іспаніях (ну любить він все іспанське, навіть абсент полюбив). Незабаром повторю, тим більше що готується цей цікавий десерт за хвилини, а смак має чудовий: повітряність вершків, фруктова кислинка, що лопаються, як дрібні карамельки, зернятка інжиру, похрустуючі горіхи і тонкий аромат коньяку створюють вишукану смакову гармонію.
2-3 порції
Інгредієнти
- 1 чашки збитих вершків
- 4 інжири
- чашки волоських горіхів, дуже дрібно порубати
- 1 ч.л. темного рому, бурбону, шоколадного лікеру або коньяку (за бажанням)
- 2 половинки волоського горіха, шоколадна стружка та/або печиво для прикраси
Приготування
Кожен інжир розрізати навпіл і чайною ложкою вискребти м'якоть (зручно вискрібати ложкою для грейпфрута). Розім'яти м'якоть виделкою.
Збиті вершки змішати з м'якоттню інжиру і волоськими горіхами. Розмішати і збити за допомогою вінчика.
Викласти вершки у фужер для вина, мартіні або цікаву креманку. Остудити в холодильнику приблизно 2-4 години або довше. Перед пожежею прикрасити половинкою волоського горіха.
Для збитих вершків:
- 1 чашка жирних вершків (35% жирності і вище)
- 1-3 ст.л. цукрової пудри (можна замінити на цукор)
- - 1 ч. л. ванільного екстракту (за бажанням)
Вершки збити в охолодженому посуді до загустіння. Додати цукрову пудру (або цукор) і ванільний екстракт. Підіймати до м'яких піків.
- Порада:
Кількість цукру в вершках залежить від вашого смаку і від того, де будуть використовуватися вершки. Якщо в наведеному десерті використовується фруктово-ягідний сироп, кількість цукрової пудри в вершках можна зменшити до 1-2 ст.л. Якщо використовується несолодкий ягідний соус, можливо, потрібно буде брати 3 ст.л. цукрової пудри.
Вершки можна приготувати заздалегідь і зберігати в закритому контейнері: кілька днів у холодильнику або довше в морозилці.
Цукрову пудру можна замінити на цукор (кількість визначайте за своїм смаком).
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!