Блюдо из ломтика мяса, на который выложена начинка, а он свернут трубочкой, имеет давнюю историю: упоминается о нем в V веке в кулинарных рецептах Древнего Рима. Сегодня это блюдо можно назвать универсальным, а огромное количество рецептов отличаются один от другого типом мяса, начинкой и технологией приготовления. Мясной рулет готовят из баранины, свинины, говядины, мяса птицы.
Дополняют вкус различными приправами, соусами и специями. В некоторых рецептах используются полоски бекона. Мясной рулет можно заполнить сыром, травами, грибами, мясным фаршем, овощами, яйцами или сочетанием этих компонентов. Фарш может быть смешан со связующим веществом: яйца и панировочные сухари, кусочки хлеба, пропитанные молоком (или красным вином, или другой жидкостью), в него могут добавлять измельченные орехи или овсянку.
Блюдо может быть разных размеров и формы. Маленькие рулетики и большие рулеты, закрепленные шпажкой, перевязанные ниткой или сформованные в виде буханки хлеба и помещенные в форму для запекания. Нет твердых стандартов по тепловой обработке. Мясной рулет можно приготовить в духовке, в микроволновой печи, обжарить на сковороде или в сотейнике.
Рецепт 1
Этот мясной рулет требует времени и некоторых усилий, но в результате получится очень вкусное блюдо, которое станет настоящим украшением праздничного стола. Ингредиенты:
- 0,8 кг телятины (вырезку моют холодной водой и разрезают на два равных пласта, отбивают);
- 50 г шпика;
- 100 г ветчины;
- 2 ложки столовых масла сливочного;
- 2 огурца соленых (кожуру счищают, отжимают лишнюю жидкость и рубят на очень мелкие кусочки);
- вода;
- перец;
- соль.
Для омлета:
- 3 ложки столовых молока;
- 3 яйца;
- ½ ложки столовой масла сливочного;
- соль.
Каждый пласт телятины солят, перчат. Готовят омлет: взбивают яйца и молоко до пышной пены, добавляют соль и еще немного взбивают. Поджаривают на сковороде с растопленным маслом, отставляют в сторону, чтобы омлет остыл. Раскладывают пласт мяса, выкладывают на него тонкие ломтики шпика и ветчины. Сверху распределяют омлет, посыпают его мелко нарубленными огурцами. Накрывают вторым пластом телятины, сворачивают тугим рулетом и перевязывают нитками. Выкладывают рулет в сотейник с разогретым маслом, с двух сторон обжаривают до корочки золотисто-коричневого цвета. Уменьшают огонь, поливают выделившимися мясными соками и небольшим количеством воды. Запекают в разогретой духовке при 180С час или полтора. С готового рулета снимают нитки, выкладывают на блюдо, нарезают и подают к столу.
Рецепт 2
Готовят мясной рулет из свинины. Ингредиенты:
- 0,8 кг свиной вырезки;
- ½ стакана грецких орехов, разрезают каждое ядро примерно на 8 кусочков;
- 1 стакан тонкий чернослива (выбирают несладкий и без косточек).
Для соуса:
- 3 ложки чайных горчицы;
- 1 стакан сметаны;
- 1 ложку чайную соли.
Чернослив хорошо моют и заливают кипятком для набухания. Мясо разрезают поперек волокон на несколько пластин, отбивают и складывают внахлест: должен образоваться большой пласт. Места с двойным слоем мяса еще раз отбивают. Смешивают ингредиенты для соуса. Большую его часть руками втирают в мясо. Воду из чернослива сливают и отставляют, чернослив кладут в блендер и измельчают, добавляют 2 ложки столовые воды, в которой замачивали чернослив. Перемешивают до однородной массы, распределяют равномерно по всей поверхности мясного пласта. Сверху кладут кусочки орехов. Сворачивают мясо в рулет. Лист фольги смазывают соусом и помещают на него рулет (стык должен быть внизу), на который выливают остатки соуса. Приподнимают края фольги и закрепляют их герметично, между рулетом и фольгой оставляют воздушную подушку. Отставляют в сторону противень с рулетом минут на 30. Разогревают духовку до 220С, запекают рулет час. Приоткрывают фольгу, увеличивают нагрев до 250С и еще запекают минут 5. После того как мясо покроется корочкой, мясной рулет перекладывают на блюдо и накрывают фольгой. Подают в холодном или горячем виде.
Рецепт 3
Из свинины можно приготовить мясные рулетики с грибами. Ингредиенты:
- 0,5 кг свиной вырезки моют, обсушивают и нарезают поперек волокон на 10 пластиков, отбивают;
- 100 г сыра пармезан на терке натирают;
- 5 шампиньонов нарезают пополам;
- 1 перец болгарский чистят, нарезают соломкой;
- 2 яйца;
- панировочные сухари;
- масло растительное;
- соль;
- перец.
Пластики свинины солят и перчат. Грибы обжаривают до подрумянивания. Кусочки свинины посыпают сладким перцем и сыром, на середину выкладывают по половинке шампиньона, сворачивают рулетом. Обмакивают во взбитом яйце, панируют в сухарях. Минут 7 жарят (до зарумянивания). Затем запекают до готовности мясные рулетики в духовке при 200С.