Шикарное блюдо, в котором мясо молодого лося получается таким нежным, сочным и ароматным, что от него просто невозможно оторваться. А пикантно-сладкий вкус соуса из грибов идеально дополняет его.
Вам понадобится
- - 1200 г лосятины;
- - 265 г репчатого лука;
- - 25 г чеснока;
- - 315 г лесных грибов;
- - 425 мл жирных сливок;
- - 15 мл винного уксуса;
- - 55 мл белого вина;
- - соль, розмарин и черный перец.
Инструкция
1. Мясо лося, прежде всего, необходимо разморозить, а затем замочить в воде с добавлением винного уксуса примерно на 6 часов. Затем следует разрезать его на маленькие кусочки и убрать из них все пленки, жилы и жировые прослойки.
2. Подготовленное мясо положить в глубокую посуду, добавить к нему вино, порезанный репчатый лук, розмарин и как следует его поперчить. Оставить его мариноваться в теплом месте примерно на 40 минут.
3. Лесные грибы промыть, порезать как можно мельче, посолить, добавить перец и пожарить на разогретом подсолнечном масле до готовности (пока не испарится вся жидкость). Затем добавить в сковородку к грибам сливки и приготовить густой грибной соус.
4. Мясо оленя вытащить из маринада и обжарить на тщательно разогретой сковороде, сливая выделяющийся при жарке сок прямо в кастрюлю с оставшимся маринадом.
5. Затем переложить мясо со сковороды обратно в кастрюлю. Положить в нее еще немного замороженных грибов, залить 220 мл воды, 55 мл вина и поставить тушить на небольшой огонь примерно на 65 минут.
6. В самом конце приготовления можно добавить в кастрюлю с мясом стручок острого красного перца. Продолжать готовить на небольшом огне до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Подавать готовое мясо молодого оленя на тарелках, поливая его грибным соусом.