Когда-то давно разбойники, в лесах, чтобы их не выследили во время приготовления пищи, готовили мясо в глубоких ямах на углях. Соответственно ночью, в лесу, свет огня и углей не был виден и дым рассеивался, остывал и не поднимался вверх. Данный рецепт позволяет в домашних условиях воссоздать вкус того, разбойничьего, мяса.
Вам понадобится
- Свежее свиное мясо - 1,5 килограмма, чеснок - 1 головка, лавровый лист - 3 листочка, майонез, перец черный молотый, соль
Инструкция
1. Кусок свинины необходим цельный, желательно чтобы это была шея либо окорок. Кусок мяса необходимо нашпиговать чесноком и лавровым листом. Зубчики чеснока чистятся и разрезаются пополам, лавровый лист ломается в длину и затем пополам, чтоб получились четвертинки листа. В мясе делаются надрезы ножом со всех сторон на глубину 2 см, в надрезы вставляются половинка зубчика чеснока и четвертинка лаврового листа. Надрезов для нашпиговывания должно быть не менее 10 шт.
2. После нашпиговывания мясо необходимо обвязать куском прочной натуральной нити для предотвращения непредвиденного изменения формы куска мяса при запекании. Затем натереть подготовленный кусок мяса солью, черным перцем и аккуратно обмазать тонким слоем майонеза.
3. Уложить подготовленное мясо на противень в духовку, сверху прикрыть пергаментной бумагой и запекать при температуре 100 градусов не менее 8 часов. В конце приготовления снять пергаментную бумагу и продолжать запекать мясо при температуре 210 градусов 10 минут.