Паски з олександрійського тіста

Рецепт знайшла в інтернеті. Це найпростіший рецепт з усіх, що я знаю, в поєднанні з відмінним смаком. Паски ніжні, м'які, повітряні і, головне, не сухі. Автор писала так: "Солодкі, ніжні, м'які... Смачніше я не їла в житті. Рецепт бабусин, готує вона за цим рецептом вже кілька десятків років. Не можу погодитися з нею на 100%. Чай з пасками пили всією родиною, на сімейній раді вирішили, що Коломба набагато смачніший. Із заявленої норми продуктів виходить дуже багато пасок. Можна сміливо ділити на 2, 3 і навіть 4. Я готувала з 1/4 частини. Вийшло 4 паски.

Інгредієнти для «Паски з олександрійського тесту»:

Опара

• Молоко (топлене) - 1 л
• Цукор - 1 кг
• Масло вершкове (холодне, але не заморожене) - 500 г
• Яйце куряче - 10 шт
• Жовток яєчний - 3 шт
• Дріжджі (свіжі) - 150 г

Тестування

• Ізюм - 200 г
• Сіль - 1 ч. л.
• Ванільний цукор - 2-3 пакет.
• Коньяк (або ром) - 2 ст. л.
• Борошно пшеничне/Борошно - 2,5 кг

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Паски з олександрійського тіста»:

Підготувати продукти для опари, щоб все було під рукою.
У теплому молоці розчинити дріжджі.

Яйця злегка збити вінчиком, масло нарізати шматочками і додати до яйець.

Всипати цукор.

Влити молоко з розчиненими дріжджами.

Перемішати, але без фанатизму, масло може залишитися невеликими шматочками, затягнути плівкою і залишити в теплому місці на 8-12 годин (я залишила на ніч).

На ранок підготувати продукти для тесту.
Половину норми ізюму я замінила на цукати, але повинна сказати, що цієї кількості мені здалося замало для пасок. Ви можете бачити на розрізі, що їх майже і не видно. Думаю, що сміливо можна збільшити їх кількість удвічі.

Ось так виглядає наша опара вранці.

Додати в опару сіль, ванільний цукор (я замінила на ванільний ароматизатор), коньяк, ізюм і цукати.

Зверху просіяти борошно, по частинах втручаючи його в тісто. Причому руки треба періодично змащувати рослинною олією.

Таким чином вимісити м'яке, в'язке, липке тісто, трохи гуще, ніж на оладки,

Але з руки порція тіста стікати не повинна.

Затягнути плівкою і поставити на розстійку в тепле місце на годину-півтори, поки воно не збільшиться вдвічі.

Тісто через півтори години. Думаю, якби місця було більше, воно ще б піднялося.

Розкласти тісто за формочками на 1/3 частину обсягу, почекати, поки воно не займе 3/4 висоти форм.

Поставити в попередньо розігріту до 180 * С духовку. Випікати до готовності.
У мене форми невеликі, паски пеклися близько 40 хвилин. Готовність можна перевірити зубочисткою.

Готові паски витягти з духовки, витрусити з форм і дати охолонути на ґратах.

Верх гостилих пасок змастити глазур'ю, прикрасити за бажанням.

У рецептурі досить велика кількість цукру і тісто, коли я його спробувала, здалося мені позамежно солодким. Але, треба сказати, що я взагалі-то солодке не надто жалкую, тому моя думка не показова.


А ось готові паски, на загальну думку всіх домочадців, надто солодкими не здаються. Солодкі, але в міру. А може бути так вийшло тому, що замість ванільного цукру я використовувала ванільний ароматизатор.


4 паски у мене вийшли з 1/4 норми всіх продуктів, тобто 250 мл молока, 250 мл цукру, 125 г масла, 2,5 яйця, 1 жовток, 37 г дріжджів. Ну, і все інше теж ділила на 4.


Приятного чаювання!!!

Цей рецепт - учасник акції «» Готуємо разом - кулінарний тиждень «». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045