Древняя мудрость индусов оставила нам поговорку о том, что кислое молоко – это залог долголетия. К тому же это еще и экономно. Не стоит выливать молоко, когда почувствуете, что вкус у него уже не тот. В таком продукте стремительно развиваются полезные для здоровья бактерии. Из кислого молока готовят творог и йогурт, специально запуская колонии микрофлоры в свежий продукт. Первыми обосновали пользу кефира врачи. В 1908 году его стали поставлять в Боткинскую больницу Москвы. Помимо йогуртов и сыра, из кислого молока можно делать блинчики, оладьи, пончики и домашние пироги. Рецепты всей этой вкусной и полезной выпечки читайте в данной статье.
Булочки ленивые
Тесто для таких хлебцев не нуждается в том, чтобы его оставлять для набухания. Булочки вполне можно испечь и перед завтраком, чтобы подать их с медом, джемом или «Нутеллой». И хотя рецепты теста на кислом молоке очень многочисленны, этот – самый простой. Высыпаем в миску 2 стакана муки, смешиваем ее с двумя ложечками порошка для печенья. Выкладываем сверху 120 грамм твердого сливочного масла. Рубим все это очень острым ножом в крошку. Полученную смесь формируем горкой, делаем на вершине углубление и вливаем туда стакан жирного кислого молока. Замешиваем тесто, формируем булочки. Теплый противень смазываем маргарином. Выкладываем туда наши хлебцы. Выпекаем их при температуре 230 градусов около двадцати минут.
Пирог с фруктами на кислом молоке
Сначала делаем тесто. В глубокой миске, в которой можно работать миксером, смешиваем по стакану кислого молока и сахарного песка. Добавляем чайную ложечку порошка для печенья или пищевой соды, погашенной уксусом. Два яйца отдельно взбиваем, осторожно выкладываем в молочную массу. Еще немного работаем миксером. Два стакана муки смешиваем с пакетиком ванильного сахара. Постепенно, чтобы избежать образования комочков, смешиваем два основных ингредиента. Не пугайтесь, что тесто выходит жидковатым, просто возьмите более глубокую форму для выпекания. Смажьте ее маргарином или застелите кулинарной бумагой. Вылейте половину теста. По поверхности разместите кусочки любых фруктов или ягоды. Залейте оставшимся тестом. Выпекать фруктовый пирог на кислом молоке нужно около получаса при температуре 180-190 0С. Когда изделие остынет, можно смазать его каким-нибудь кремом или просто посыпать сахарной пудрой.
Маффины
На кефире или простокваше маленькие кексы получаются очень нежными. Их готовить так же легко, как и ленивый пирог на кислом молоке. Полтора стакана муки смешиваем с 50 г сахара, ванилью, двумя ложечками разрыхлителя для теста. В отдельной миске взбиваем яйцо, смешиваем его со стаканом кислого молока, в которое до этого вливаем три столовые ложки растительного масла. Два яблока средних размеров очищаем от кожуры, нарезаем на мелкие кубики. Орехи (любые) толчем. Соединяем все ингредиенты, вымешиваем до однородности. Силиконовые формочки для маффинов заполняем на две трети. Духовку разогреваем до 180 градусов. Кексики выпекаем около двадцати минут. Их тоже можно после приготовления посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.
Пончики
Для выпечки можно использовать как бисквитное, так и дрожжевое тесто на кислом молоке. Вот рецепт безопарной основы для пончиков. Взбиваем три яйца, добавляем потихоньку пол-литра кислого молока. Вливаем стакан теплой кипяченой воды. В этой массе растворяем чайную ложечку дрожжей. Порционно всыпаем килограмм муки. Получится легкое тесто, которое нужно оставить в теплом месте на час. Разогреваем в глубокой сковороде или фритюрнице растительное масло. Ладони тоже смазываем жиром. Формируем из теста пончики и кидаем их жариться до золотистого цвета. Готовые изделия выкладываем на сито, чтобы стек лишний жир. Когда пончики остынут, обваливаем их в сахарной пудре.
Ароматный кекс
На кислом молоке можно готовить различные домашние пироги. Рецепты предлагают нам варианты на дрожжевом, сдобном, бисквитном тесте. Но как быть тем людям, которые любят выпечку, но не переносят яиц? Вот рецепт специально для них. Пол-литра кислого молока подогреваем до комнатной температуры. Добавляем ложечку негашеной соды, половину стакана подсолнечного масла, пакетик ванили, 150 грамм сахара и щедрую щепоть корицы. Взбиваем все эти ингредиенты венчиком миксера до получения однородной воздушной массы. Потом постепенно добавляем 0.5 кг муки. Продолжаем взбивать тесто. Оно должно по консистенции напоминать жирную сметану. Сто грамм изюма заранее запариваем, промываем, добавляем в тесто, которое затем можно оставить на полчасика в теплом месте. Духовку разогреваем до 180 С. Форму для выпекания кексов смазываем небольшим количеством подсолнечного масла. Выливаем туда тесто. Большой кекс печется около часа, маленькие маффины – около 25 минут. Готовность, как всегда, проверяем спичкой – если к деревянной лучинке прилипло тесто, значит, изделие еще сыровато. Готовую выпечку оставляем в форме на десять минут, затем вынимаем остывать на решетке.
Быстрый пирог на кислом молоке: рецепт с ягодами
Еще один вариант десерта на скорую руку. Смешиваем два стакана муки с пакетиками ванильного сахара и разрыхлителя. Формируем горку, делаем на вершинке пальцем «кратер». Два яйца взбиваем со стаканом сахарного песка. Разводим в 250 мл кислого молока. Эту смесь потихоньку вливаем в углубление. Замешиваем тесто от края горки к середине. Духовку доводим до температуры 180 градусов. Противень слегка смазываем жиром или устилаем кулинарной бумагой. Выкладываем 300 грамм ягод. Можно использовать не только свежесобранный урожай, но и вишни, которые были в заморозке, и даже из компота. Заливаем ягоды тестом. Такой пирог на кислом молоке печется около получаса или 45минут. Это зависит от размера противня и, соответственно, толщины слоя теста.
Быстрый пирог на кислом молоке: рецепт с яблоками
В принципе, для этой выпечки подойдут любые фрукты – груша, абрикос, слива. Но с яблоками пирог вкуснее, он напоминает шарлотку. Сначала взбиваем два яйца со стаканом сахарного песка. Вливаем 250 мл кислого молока или жирного кефира. Снова работаем миксером. Через сито просеиваем два с половиной стакана муки, смешанной с ложечкой соды. Время от времени продолжаем взбивать смесь. Тесто должно оставаться воздушным, немного жидковатым, как густая сметана. Крупное яблоко очищаем от кожуры, плодовых коробочек. Мякоть нарезаем мелкими кубиками и вымешиваем с тестом. Противень или форму для выпечки смазываем маслом и присыпаем слегка мукой. Второе яблоко нарезаем красивыми дольками. Вливаем на противень тесто. Сверху украшаем дольками фруктов. Яблочный пирог на кислом молоке нужно печь в разогретой заранее духовке около 45 минут при 180 градусах. После того, как он слегка остынет, его можно нарезать на порционные куски.
Яблочный пирог праздничный
Мякоть двух крупных яблок нарезаем маленькими кубиками. Сбрызгиваем их лимонным соком, чтобы не почернели. Добавляем горсть промытого в горячей воде изюма. В отдельной посуде смешиваем два стакана муки, три четвертых чашки сахара, щепотку соли, по пакетику ванили и порошка для печенья. В третьей миске взбиваем одно-два яйца. Разбавляем стаканом кислого молока с добавлением 3-4 ложек растительного масла. Всыпаем в эту смесь муку с добавками. Замешиваем тесто. Добавляем яблоки с изюмом. Хорошо все размешиваем. Выкладываем тесто в смазанную кулинарным жиром форму. Для посыпки соединяем сахар с корицей. Праздничный пирог на кислом молоке с яблоками должен печься в прогретой до 200 оС духовке около получаса. Потом дайте ему постоять в форме около двадцати минут. Кстати, подобный пирог можно сделать и с персиками, черешнями без косточек, сливами.
Пышные булочки
Сначала замешиваем опарное сдобное тесто на кислом молоке. Для этого нужно нагреть 275 мл простокваши до 40 оС. Растворяем в ней ложку сахара и пакетик (7 г) сухих дрожжей. Ставим опару в теплое место на четверть часа, чтобы она запузырилась. Когда на поверхности кислого молока появится пенная шапочка, просеиваем 370 грамм муки со щепоткой соли. Доливаем две столовые ложки растительного масла. Вымешиваем десять минут, пока не выйдет мягкое, липкое тесто. Оставляем на полтора часа в теплом месте. Потом обминаем и выдерживаем еще минут 45. Когда тесто увеличится в три раза, приступаем к формированию булочек. Противень и ладони смазываем растительным маслом. Тесто разделяем на десять частей, из каждой скатываем шарик. Укладываем булочки на противень, накрываем салфеткой. Включаем духовку на 200 оС. Когда она раскочегарится до нужной температуры, смазываем верх булочек слегка взбитым яйцом. Посыпаем тыквенными семечками или кунжутом, ставим печься на 15 минут.