Никто никогда не задумывался о том, где впервые придумали дрожжевое тесто. Да и однозначного ответа нет. Любые народы Средиземноморья могли изобрести дрожжевое тесто, так как именно там были распространены злаки, виноделие и другие ремесла, требующие брожения. Большинство людей, которые изучали данный феномен, придерживаются версии о том, что дрожжевое тесто появилось в Египте за сотни лет до нашей эры. Как это произошло?
Скорее всего, это было случайно. Клетки дрожжей попали в тесто, оставленное где-либо, и начался процесс брожения. Люди, увидевшие это, начали наблюдать и удивляться. Закваску от теста стали передавать из рук в руки, класть старые кусочки теста в свежее. Не у всех получалось повторить опыт, поражающий в то время людей. Но тем не менее жители разных стран пытались понять, как происходит процесс брожения и откуда берется тот волшебный элемент, который позже получил название «дрожжи».
Так, в семнадцатом веке Антоний Левенгук впервые рассмотрел под микроскопом клетки дрожжей. Он объявил, что это не живые существа, то есть процесс брожения – химический процесс. Шарль Каньяр де Ла-Тур опроверг версию своего предшественника и доказал, что брожение - это биологический процесс, дрожжи способны расти и размножаться. И только в девятнадцатом столетии Луи Пастер доказал сомневающимся, что версия Ла-Тура правдива. Опытами он показал, что брожение – это не химическая реакция, а процесс, производимый жизнедеятельностью дрожжей.
Дрожжи появляются там, где преобладает сахар. В основном это листья и кора деревьев, которые выделяют сок, цветочный нектар. Эти организмы также обитают под землей и в воде.
Секрет идеальной формы пирожка
Не делайте тесто крутым, тогда после жарки оно не будет мягким и воздушным. Для того чтобы оно не липло к рукам, добавляйте в смесь немного растительного масла. Также для замеса теста лучше разделить муку на две части и в середине одной горки сделать углубление, в котором размешивать ингредиенты.
Незабывайте про хорошее настроение. Дрожжи живые и чувствуют, в каком вы сегодня расположении духа. Ничего хорошего не выйдет, если у вас плохое настроение. Перед тем как отправлять в духовку пирожки из дрожжевого теста, накройте их влажным полотенцем или замотайте в пищевую пленку. Так они увеличатся в несколько раз.
Формы пирожков
Выделяют три основные формы пирожков из дрожжевого теста, но кулинария – это творчество. Поэтому не ставьте строгих рамок и творите:
- Овальная форма. Вырежьте из теста круг, раскатайте его и в центр положите начинку. Далее соедините два правых края и два левых края.
- Круглые пирожки. Сделайте круглую лепешку, раскатайте ее и начините. Далее защипните четыре конца сверху.
- Треугольные. Чтобы получить такую форму пирожков из дрожжевого теста, раскатайте круглую лепешку, в центр положите начинку. Выделите три края и постепенно защипывайте бортики сторон, сводя их кверху.
Бабушкин рецепт дрожжевого теста
Чтобы приготовить пирожки из дрожжевого теста на молоке по бабушкиным рецептам (а они всегда получались вкусными), вам необходимо иметь под рукой:
- Полстакана теплого молока.
- 3,5 столовых ложек муки высшего сорта.
- Сухие дрожжи или свежие.
- 3,5 столовых ложек сахара.
- 0,6 чайной ложки поваренной соли.
- Двести граммов растопленного сливочного масла.
Для приготовления вам нужно в абсолютно любую емкость налить молоко, предварительно подогрев его примерно до сорока пяти градусов по Цельсию, и размешать в нем сахар. Следующий шаг - добавить дрожжи. Оставить под влажным полотенцем примерно на два-три часа.
После того как тесто поднимется, нужно взбить яйца и добавить их в емкость. Далее следует добавить сахар и заранее растопленное сливочное масло или заменитель масла – маргарин. Тщательно перемешайте эти ингредиенты и только потом добавляйте соль, муку и приступайте к замешиванию. Смажьте растительным маслом емкость, переложите туда тесто и оставьте еще на час под пищевой пленкой или влажным полотенцем. Спустя время достаньте тесто, раскатайте, начините его чем душе угодно, далее сформируйте пирожки и отправьте в духовку. Сколько выпекать пирожки из дрожжевого теста? Двадцать пять минут при температуре двести пятьдесят градусов по Цельсию. Далее достаем блюдо и наслаждаемся воздушным тестом.
Дрожжевое тесто на скорую руку
Для быстрого приготовления вы должны иметь:
- 600 граммов муки высшего сорта.
- Кефир - 2,5 стакана.
- Свежие дрожжи.
- Яйца.
- 130 граммов масла сливочного или маргарина на ваше усмотрение.
- 3,5 столовых ложек сахара.
- Соль - 0,6 чайной ложки.
Приступим к приготовлению пирожков из дрожжевого теста. В глубокую емкость наливаем кефир и добавляем дрожжи, а также сахар. Перемешиваем и откладываем. Далее в другой емкости необходимо просеять муку, добавить сахар, яйцо и тщательно перемешать. Добавляем сливочное масло и соль.
Очень важно сделать так, чтобы тесто не было крутым и не липло к рукам. Этого можно добиться с помощью пары капель растительного масла. Итак, смешиваем опару и получившуюся смесь. Если тесто не липнет к рукам, вы сделали все правильно, а если липнет, то добавьте муку или растительное масло. Далее нужно раскатать тесто, начинить, придать форму и отправить в духовку на двадцать минут при температуре триста двадцать градусов.
Тесто на воде
Если вам захотелось сытных пирожков, а молока или кефира дома нет – не беда! Тесто всегда можно сделать без использования этих ингредиентов. Обычная вода есть в каждом доме. Рецепт приготовления пирожков из постного дрожжевого теста очень простой. Для этого понадобится следующий набор продуктов:
- Сухие дрожжи.
- Два-три стакана воды.
- Мука высшего сорта.
- 3,5 столовых ложек сахара.
- Соль.
- Растительное масло.
Чтобы приготовить жареные пирожки из дрожжевого теста, первым делом нужно подогреть воду до пятидесяти градусов, далее разведите в ней дрожжи и сахар. Накрываем емкость с опарой влажным полотенцем или пищевой пленкой. Откладываем на двадцать пять минут.
Послетого как опара начнет пениться, добавьте в нее муку и перемешайте. Далее в смесь следует добавить соль и масло. Снова накрываем чем-либо емкость и откладываем на два или три часа. За это время нужно подготовить начинку и уже потом лепить пирожки. Жарить на протяжении тридцати минут при температуре двести пятьдесят градусов.
Рецептов пирожков из готового дрожжевого теста много. Начинка для них может быть разной. Рассмотрим самые вкусные и распространенные.
Начинка с рисом
Ингредиенты:
- Два стакана риса.
- Яйца.
- Соль на ваше усмотрение.
Первым делом необходимо оварить рис на протяжении пятнадцати минут, далее сварить яйца. Потом нужно порезать сваренные продукты и смешать их и посолить.
Начинка из капусты
Ингредиенты:
- 600 граммов свежей капусты.
- Полторы головки репчатого лука.
- Соль на ваше усмотрение.
- Растительное масло.
- Немного моркови.
Сначала очистите капусту от верхнего слоя, далее нашинкуйте ее. Следующий шаг – чистка и нарезка лука и моркови. Обязательно перетрите на крупной терке морковь. Смешайте эти два ингредиента с капустой и пожарьте на сковороде с растительным маслом. Спустя пятнадцать минут добавьте в сковороду воду и тушите на медленном огне. Также за десять минут до готовности добавьте специй.
Картофельная начинка
Ингредиенты:
- Полкило картофеля.
- Сливочное и растительное масло.
- Полторы головки репчатого лука.
- Зелень, специи на ваше усмотрение.
Для начала необходимо очистить картофель от кожуры и сварить его в соленой воде. Варится картофель около двадцати пяти минут. За этот промежуток времени можно очистить и измельчить лук. После нарезки его необходимо обжарить на растительном масле до золотой корочки. Потом смешать с картофелем и добавить зелень и специи.
Начинка с яйцом и луком
Ингредиенты:
- Несколько перьев зеленого лука.
- Пара яиц.
- Растительное масло.
- Соль, специи добавлять по желанию.
Сначала положите яйца в холодную воду и посолите. Варите на медленном огне до полной готовности. После охлаждения снимите скорлупу. Затем промойте лук и тонко его нарежьте. Перемешайте с яйцами и обжарьте на сковороде с растительным маслом. Добавьте специи и соль по вкусу.
Начинка из яблок
Ингредиенты:
- 500 граммов яблок;
- 100 граммов сахара.
Чтобы приготовить начинку для сладких пирожков из дрожжевого теста, тщательно помойте яблоки, снимите с них кожуру. Разрезав пополам, удалите косточки и нарежьте мелкими кусочками. Далее следует перемешать сахар с яблоками и оставить на десять минут для того, чтобы смесь настоялась. Также по желанию можно добавить измельченную корицу.
Куриная начинка
Для приготовления начинки вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Полкило куриного филе или фарша.
- Одна морковь.
- Полторы головки репчатого лука.
- Растительное масло.
Поставьте кастрюлю с филе на медленный огонь. Пока оно варится, почистите морковь и лук, измельчите. Налейте в сковороду масло и обжарьте лук с морковью до золотистой корочки. После того как приготовится филе, измельчите его на мелкие кубики. Смешайте обжарку и филе, добавьте зелень и специи по вашему вкусу.
Грибная начинка
Ингредиенты:
- Шампиньоны или любые другие грибы.
- Полторы головки репчатого лука.
- 250 граммов сливочного масла.
- Соль и другие специи добавлять по вкусу.
Чтобы приготовить такую начинку, помойте грибы, порежьте их и поджарьте на сливочном масле. В то время, когда они будут жариться, почистите лук и измельчите его. Грибы жарятся в течение двадцати минут. За десять минут до готовности добавьте лук и специи. Начинка с грибами для пирожков из дрожжевого теста готова.
Итог
Итак, мы рассмотрели некоторые рецепты приготовления вкусных пирожков из дрожжевого теста. Чтобы они у вас получились пышными, нежными и вкусными, стоит придерживаться определенных правил, рекомендаций и пропорций. Экспериментируйте с формой и начинкой. Комбинируйте продукты. Подберите пропорции, которые вас устраивают, и готовьте превосходные блюда. Творите с хорошим настроением!