Вешенки – это крупные грибы из семейства вешенковых. Молодые грибы имеют темно-серый либо буроватый цвет и выпуклые шляпки с завернутыми краями, а поздние - темно-пепельные с фиолетовым оттенком, с плоской шляпкой, имеющей волнистые края. По вкусу их можно сравнить с белыми грибами, к тому же вешенки обладают множеством целебных свойств.
Польза вешенок
Грибы вешенки имеют в своем составе все полезные вещества, необходимые организму человека. Этот гриб очень близок к овощам по содержанию аминокислот и белков и превосходит овощные культуры по количеству углеводов и жиров. Вешенки содержат большое количество микроэлементов и витаминов, в них есть ферменты, ускоряющие расщепление жиров. В грибах содержится полезная клетчатка, которая нормализует деятельность кишечной микрофлоры, способствует выводу токсинов из организма и снижению уровня холестерина.
Минеральные вещества, содержащиеся в вешенках, регулируют обмен веществ в организме. Рекомендуются вешенки и людям с желчнокаменной болезнью.
Целебные свойства вешенок
Регулярное употребление грибов вешенок в пищу способствует выводу из организма радиоактивных веществ и является профилактикой онкологических болезней. В мировой медицине препараты на основе этого гриба применяются для профилактики и лечения рака, аллергии и других заболеваний.
В грибах содержится антибиотик под названием plurotin, который имеет сильные противоопухолевые и антибактериальные свойства. Вешенки обладают антивирусным действием, а благодаря высокому содержанию полисахаридов, они повышают иммунитет.
Эти грибы необходимо включать в рацион при наличии заболеваний, появившихся из-за снижения иммунитета организма, например, при некоторых кожных болезнях, заболеваниях, полученных в результате радиоактивного облучения. Полисахариды хитин и манит впитывают в себя токсические вещества и выводят их из организма - это свойство вешенок очень важно при лучевом облучении и химиотерапии во время лечения онкологических заболеваний.
Как готовят и хранят вешенки
Грибы вешенки содержат хитин, который не усваивается организмом, однако он разрушается при термообработке. Чтобы вешенки не нанесли вред организму, их нужно мелко нарезать и готовить при высокой температуре. Грибы можно отварить, пожарить или потушить, добавить в супы.
В пищу лучше употреблять только молодые вешенки, так как старые грибы жесткие и безвкусные.
Вешенки быстро портятся. Поэтому при покупке выбирайте чистые неповрежденные грибы. Понюхайте их. Если вешенки резко и неприятно пахнут – они испортились, есть их нельзя. Свежий продукт обладает едва уловимым грибным ароматом. Купленные вешенки лучше хранить в холодильнике, переложив их из полиэтиленового пакета в пластиковую или стеклянную тару. Свежие грибы в холодильнике можно хранить не больше недели, замороженные вешенки хранят в морозилке до года.