Это блюдо очень трудоемкое в приготовлении, и на него надо потратить немало сил и времени. Но поверьте, это стоит того. Как правильно приготовить это кушанье, покажет пошаговый рецепт. Котлеты по-киевски получаются сочными, а аромат какой от них исходит! Итак, приступаем.
Котлеты на косточке (классический вариант)
Основные ингредиенты:
- сливочное масло (двести грамм);
- две курицы;
- молоко (двести миллилитров);
- мука (четыре ст. ложки);
- три куриных яйца;
- панировочные сухари (двести грамм);
- черный перец (одна ч. ложка);
- петрушка (пучок);
- растительное масло (двести грамм).
Кухонный инвентарь:
- доска;
- венчик;
- молоток;
- миска;
- две столовые ложки;
- целлофановая пленка;
- тарелки (пять штук);
- кастрюля с толстым дном.
Разделка курицы
Для приготовления котлет понадобится только филе. Остальное можете использовать на ваше усмотрение. Итак, вымойте тщательно курицу. Кухонным полотенцем обсушите. Снимите шкуру. Возьмите разделочную доску и положите на нее птицу спинкой вниз. Сначала с обеих сторон отрежьте окорока. Потом отрубите хребет с шеей. Аккуратно вырежьте грудную косточку. А теперь приготовьтесь: вас ждет ювелирная работа. Обрежьте мясо на крылышках, чтоб осталась «голая» косточка. Должно получиться филе на кости. Потом отделите так называемое большое филе от малого. С этим вы можете справиться без ножа, оно отделяется легко. Получились два кусочка грудки.
Большое филе заверните в пищевую пленку. Аккуратно отбейте молотком, лучше всего начинать с центра и постепенно переходить к краям. Пленку обязательно примените. Она необходима, чтобы мясо не прилипало к молотку. То место, где находится культяшка крылышка, не сильно отбивайте, иначе косточка отвалится от филе. Но и оставлять его совсем непробитым не стоит, так как вы не сможете плотно завернуть котлету. Так что с этим место будьте осторожны. Потом большое филе отложите на тарелку и приступайте к малому. Так же заверните его в пленку и отбейте.
Теперь начинайте делать котлеты по-киевски.
Рецепт приготовления блюда
Отбитые грудки выложите на плоское блюдо. Посыпьте перцем по вкусу и небольшим количеством соли. Пока оставьте курятину и начинайте готовить начинку.
Порубите петрушку. Выложите сливочное масло из холодильника, чтоб оно размягчилось. Потом возьмите миску. Смешайте в ней петрушку с солью и подтаявшим маслом. Возьмите две столовые ложки и формируйте ими небольшие овалы. Заверните в фольгу начинку и положите на пять минут в морозильную камеру. Это необходимо, чтобы масло затвердело и не растаяло раньше времени. А пока венчиком взбейте яйца с молоком. В плоскую тарелку насыпьте готовые панировочные сухари. Можете их сделать сами. Для этого в духовке надо запечь белый хлеб. Потом оставьте его, чтоб остыл. Поместите в плотный пакет и молотком подавите до состояния крошек или размельчите в кофемолке. Возьмите еще тарелку и насыпьте в нее муку. Достаньте масло и приступайте к приготовлению котлет.
На большое филе, в серединку, выложите замороженную начинку.
Потом накройте все малым. Расправьте его края, чтобы масло полностью было накрыто филе. Сверните котлету плотно. Потом окуните в яйца, обваляйте со всех сторон в муке и опять в яйца, а в самом конце – в панировку. Готовьте остальные котлетки вышеописанным способом. Потом налейте в казан или в кастрюлю масло растительное. На сильном огне жарьте котлеты около пяти минут. Обратите внимание на то, чтобы масло покрывало котлеты, иначе вы не прожарите их полностью. Затем котлеты положите на противень и поставьте в духовую печь при 200 градусах. Через десять минут вынимайте. Все готово!
Вот так выглядит котлета по-киевски.
Фото, конечно, не может передать ароматный запах. Филе в таком блюде получается сочным и нежным - просто тает во рту.
Котлеты по-киевски (упрощенный вариант)
Основные ингредиенты:
- яйца куриные (две штуки);
- сухари для панировки (сто грамм);
- куриные грудки (четыре штуки);
- сливочное масло (сто грамм);
- мука (полстакана);
- укроп;
- чеснок (два зубчика);
- перец;
- масло растительное (двести грамм).
Пошаговый рецепт
Котлеты по-киевски готовьте из покупного филе, уже разделанного. Вымойте грудки, накройте полиэтиленовой пленкой. Хорошо отбейте. Посолите и поперчите. Нарубите мелко чеснок и укроп. Смешайте в миске размягченное масло с предыдущими ингредиентами. Начинку выложите на отбитое филе. Заверните мясо и сформируйте котлеты. Подготовьте три тарелки. В первую насыпьте муку, во вторую вылейте два взбитых яйца, а в третью высыпьте сухари. Котлеты обваляйте хорошо в муке, потом в яйце и сухарях. Обжаривайте их во фритюре или в глубокой сковороде, добавив большое количество масла. Желательно, чтобы сковорода была глубокая и с толстым дном. Масло необходимо хорошо разогреть. Жарьте котлетки с каждой стороны по пять минут. Обязательно попробуйте такой вариант блюда, используя указанный упрощенный пошаговый рецепт. Котлеты по-киевски при этом получаются не менее вкусными.
Как есть это блюдо
Будьте внимательны при разрезании котлет, так как внутри содержится горячее жидкое масло. При попытке разрезать котлету оно может брызнуть на скатерть или, хуже всего, на одежду. Чтобы такой казус не произошел, обязательно возьмите вилку и проколите котлету, чтобы масло вытекло. После чего вы можете спокойно есть это блюдо.
Какой можно подать гарнир к котлетам по-киевски? Например, картофельное пюре, нарезку из свежих овощей, макароны, гречку, рис. Чтобы приготовить это блюдо, не обязательно быть профессиональным поваром. Просто купите необходимые продукты, внимательно изучите пошаговый рецепт.
Котлеты по-киевски - одно из тех блюд, которые по нраву будет всем, порадуйте им родных и близких. Приятного аппетита!