Постные голубцы с рисом и грибами: рецепты приготовления
Постные голубцы традиционно подаются к столу в сочельник - вечер накануне Рождества Христова. Поскольку праздничное меню не допускает приготовление блюд из мяса, в капустные листья заворачивается не фарш, а начинка из риса и грибов. Получается очень вкусное постное блюдо. О том, как приготовить голубцы с рисом и грибами, расскажем в нашей статье. Здесь же раскроем все секреты приготовления этого блюда.
Секреты приготовления постных голубцов
При приготовлении голубцов следует учитывать следующие рекомендации, которые помогут улучшить вкус готового блюда:
- Для голубцов подходит капуста с плотными и ровными листьями.
- Если в капустный лист никак не удается завернуть начинку, можно воспользоваться простыми хлопчатобумажными нитками, которые перед подачей блюда на стол нужно будет удалить.
- Перед тушением голубцы с рисом и грибами рекомендуется обжарить на растительном масле с двух сторон, тогда они лучше будут держать форму.
- Вместо риса для приготовления начинки можно использовать и другие крупы, например, перловую, гречневую, пшено и другие.
Как подготовить капустные листья
Многих хозяек при приготовлении голубцов пугает процедура снятия капустных листьев с кочана. Это один из самых трудоемких моментов, который требует гораздо больше времени, чем необходимо для приготовления начинки.
Листы капусты можно снять с кочана следующими способами:
- Вокруг кочерыжки сделать надрезы ножом, после чего опустить кочан в кипящую воду на 5 минут. Через время достать капусту из воды, снять верхние листья, и повторить аналогичные действия еще раз, пока не насобирается нужное количество листьев.
- Подготовленную капусту положить не в кипяток, а в микроволновку на 10 минут при самой высокой мощности. После этого листья можно будет легко отделить от кочана.
- Заморозить капусту, после чего переложить ее на тарелку и оставить при комнатной температуре на несколько часов.
Когда листья от капусты будут отделены, нужно не забыть срезать с них толстые прожилки, расположенные у основания кочана. После этого можно продолжать готовить голубцы с рисом и грибами. Они обязательно получатся очень нежными и вкусными.
Постные голубцы с рисом и грибами
Одно из главных блюд Рождественского сочельника под силу приготовить любой хозяйке, а времени для этого потребуется даже меньше, чем при работе с мясным фаршем. Грибы можно выбирать любые: и сушеные, и замороженные, и свежие. Отлично подойдут шампиньоны, а с белыми грибами начинка получится очень ароматной.
Узнать, как приготовить голубцы с рисом и грибами, можно из следующей пошаговой инструкции:
- Подготовить капустные листы по одному из предложенных выше способов.
- Круглозерный рис (200 г) отварить до полуготовности, взяв для этого вдвое меньше воды, чем обычно (250 мл).
- Лук (2 шт.) и шампиньоны (350 г) пассеровать до готовности.
- На отдельной сковороде обжарить натертую морковь.
- Нарезать кольцами 100 г черных маслин.
- Соединить вместе все ингредиенты для начинки: остывший рис, грибы с луком, морковь и маслины. Добавить соль и перец по своему вкусу.
- Подготовить голубцы, завернув начинку в капустные листья конвертом.
- Обжарить голубцы на сковороде и выложить их в кастрюлю на ""подушку"" из нарезанных кубиками лука и моркови (по 1 шт.).
- Залить голубцы водой, предварительно добавив в нее томатную пасту (2 ст. ложки).
- Тушить голубцы на небольшом огне около 20 минут или до готовности.
Голубцы с рисом и грибами в мультиварке
Начинка для голубцов в мультиварке готовится на основе сушеных грибов. Но при необходимости их вполне можно заменить свежими в пропорции 1:6 (из расчета 50 г сушеных = 300 г свежих).
Пошаговое приготовление блюда происходит в следующей последовательности:
- Сушеные грибы (50 г) залить холодной водой на 1 час, после чего измельчить с помощью ножа.
- Длинный рис отварить до полуготовности (на 1 стакан риса взять 1 стакан холодной воды).
- Обжарить грибы на растительном масле.
- Лук и морковь (по 2 шт.) пассеровать в небольшом количестве растительного масла.
- Остывшие ингредиенты для начинки перемешать в одной миске.
- Выложить начинку в подготовленные капустные листы.
- Дно чаши мультиварки застелить капустными листьями, сверху разложить голубцы, которые снова закрыть листьями капусты.
- Залить голубцы водой и добавить столовую ложку уксуса.
- Рецепт голубцов с грибами и рисом предполагает их приготовление в мультиварке в режиме ""Тушение"" в течение 40 минут.
Готовое блюдо подается к столу со сметаной и зеленью.
Постные голубцы, запеченные в духовке
В духовке можно приготовить тоже очень вкусные и полезные голубцы. Их рецепт заключается в следующем:
- Готовится начинка из сваренного до полуготовности риса (200 г), обжаренных лука, моркови и грибов (600 г).
- Подготовленная начинка выкладывается на листья и заворачивается.
- Готовится соус. Для этого в сотейнике обжаривается лук, добавляется соль (1 ч. ложка) и сахар (2 ст. ложки), выдавленный чеснок и помидоры в собственном соку (1 л), предварительно измельченные в блендере. Соус варится до густой консистенции примерно 20 минут.
- В глубокую форму для запекания на дно наливается немного соуса, сверху распределяются голубцы, и выкладывается оставшийся соус. Форму накрывается фольгой и отправляется в разогретую духовку на 30 минут, запекаться при температуре 180°. Оставшиеся 20 минут постные голубцы с рисом и грибами будут готовиться без фольги. В результате получается очень вкусное и полезное блюдо в духовке.
Голубцы с грибами и рисом из пекинской капусты
Вместо белокочанной капусты при приготовлении голубцов можно использовать савойскую или пекинскую с более нежными листьями. Они очень хорошо отделяются от кочана, благодаря чему его не придется опускать в кипяток. Чтобы с листьями было удобнее работать, их просто на 1 минуту отправляют в микроволновку.
Начинка для голубцов готовится из риса (1,5 ст.) и грибов с луком (300 г). Подойдут и свежие шампиньоны, и замороженные лесные грибы. Далее начинка заворачивается в лист капусты. Голубцы с рисом и грибами обжариваются на растительном масле, заливаются водой с разведенной томатной пастой (1,5 ст. ложки на стакан кипятка) и тушатся около 30 минут на небольшом огне. Подаются в горячем виде со сметаной и зеленью.