Баклажаны можно заготовить на зиму разными способами – заморозить,засолить или замариновать. Консервирование - отличная возможность сохранить полезные свойства овощей на долгую зиму.
Баклажаны с чесноком в маринаде
Для приготовления баклажанов с чесноком на зиму необходимо взять такие ингредиенты:
- баклажаны - 1,5 кг;- головка чеснока - 4 шт.;
- вода - 2 л;- соль - 3 ст. ложки;- горошек черного перца - 10 шт.;- уксус - 1 стакан;- лист лавровый.
Тщательно вымойте баклажаны, плодоножки вырежьте. Нарежьте овощи кружочками либо крупной соломкой. Чеснок измельчите. Приготовьте специальный рассол, который необходим для варки баклажанов. В большую кастрюлю залейте воду и добавьте специи – соль, горошек, лавровый лист. Поставьте емкость на огонь. После закипания воды влейте туда уксус и добавьте нарезанные баклажаны. Оставьте овощи в кипящей воде на 5-7 минут.Отваренные баклажаны выложите на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Смешайте их с измельченным чесноком. Полученную смесь поместите в стерилизованные банки.
Банки подготовьте заранее, залив на дно воду и поместив в микроволновку на 2 минуты или в духовку на 10 минут.
Банки закатайте, переверните, укутайте в теплые вещи и оставьте в таком положении до остывания.
Маринованные баклажаны с чесноком, овощами и зеленью
Для заготовки баклажанов по этому рецепту подготовьте:- морковь - 6 шт.;- баклажаны - 2 кг;- чеснок - 4 шт.;- масло подсолнечное;- уксус 9% - 0,5 стакана;- свежая петрушка;- соль по вкусу.Помойте баклажаны, очистите кожуру и нарежьте полукольцами средней толщины. Тщательно их посолите и отставьте на 2 часа. По истечении времени слейте с овощей лишний сок, залейте их кипятком на 5-7 минут и поместите на дуршлаг. Баклажаны обсушите бумажными полотенцами, обжарьте с подсолнечным маслом и остудите.Приготовьте маринад. Натрите очищенную морковь на крупной терке и обжарьте немного с подсолнечным маслом. Нарубите вымытую зелень, измельчите очищенный чеснок, все смешайте с морковью. В отдельной посуде перемешайте полстакана подсолнечного масла и уксус.В подготовленные стерилизованные банки постепенно выкладывайте продукты.
Банки должны быть без сколов и трещин, абсолютно целые, иначе заготовки могут испортиться.
На дно поместите 2 ст. ложки морковно-чесночной смеси, затем положите баклажаны и полейте 1 ст. ложкой уксусной заливки. Таким способом наполните всю тару и оставьте на ночь в прохладной комнате. На следующий день банки прогрейте в течение 20 минут в кипящей воде,а затем закатайте чистыми железными крышками.