Говядина всегда рекомендовалась в качестве обязательного продукта для детей или людей, перенесших тяжелые заболевания. Действительно, мясо говядины содержит полезные вещества для роста, кожи, иммунной системы.
По вкусу, конечно, говядина отличается от свинины, кажется, что оно более жесткое. Однако в умелых руках мясо говядины станет прекрасным деликатесом.
Чтобы любое приготовленное блюдо вас порадовало, нужно правильно выбрать мясо. Свежее мясо не издает плохого запаха, имеет ярко-красный цвет, при надавливании остается сухим, а ямка быстро выполняется.
Рецепт говядины по-венгерски.
Это блюдо называется «Токань». Нарезаем кусочками 1 килограмм говяжьей вырезки. Предварительно поджариваем двести граммов лука с паприкой (50 г)и помидорами (300г). Далее протушиваем все продукты вместе. В конце блюдо нужно приправить толченым чесноком и тмином.
Рецепт говядины по-моравски.
Нужно взять 1 кг мяса с задней ноги коровы, сделать вдоль волокон глубокий надрез. Внутри выложить крупно порезанными вареными яйцами и солеными огурцами. Кусок говядины свяжите шпагатом, а потом сварите в 1 л воды. В кастрюлю нужно добавить 3-4 головки репчатого лука, корень сельдерея и петрушки, влить стакан светлого пива. Когда мясо готово, его нужно вынуть из бульона, нарезать поперек волокон.
Что подать к этому мясу? Можно приготовить соус из оставшегося бульона, который выпаривается до густоты соуса. Подавать горячим.
Рецепт говядины по-скандинавски.
Мясо говядины нарезать поперек волокон кусками. Теперь нужно отбить каждый кусок, а потом натереть солью, черным перцем, горчицей. Мясо обжарить на сковороде. Затем отдельно поджарить мелко нарезанный шпик, сложить в керамический горшочек. Лук и картофель нарезать кусочками, выложить поверх шпика в горшочек. Посолить. Сверху выложить обжаренное мясо. Влить бульон, поставить в духовку на 30 минут. Подавать в горшочках.
Рецепт говядины в желе.
Для приготовления этого блюда вам потребуется: 400 г говядины, 100 г белого хлеба, 1 чайная ложка картофельного крахмала или яйцо, 2 столовые ложки молока, 1/3 стакана сливок, ½ луковицы, соль, молотый перец, 400 г мясного бульона, , 4 чайные ложки желатина, 1 морковь, зелень.
Из мяса, хлеба, крахмала, молока, сливок приготовить фарш, а потом вылепить небольшие шарики. Поставить их тушить в бульоне. Готовые шарики охладить, В формочки для желе сложить шарики и морковные кружки. Приготовить желатин на бульоне и залить формочки с шариками. Застывшее желе украсить зеленью.
Шарики из говядины можно и пожарить, как пончики. А в формочки выложить вместе с зеленым горошком. Украсить редисом.
Как приготовить говядину в духовке? Мясо говядины нарезать кусочками, замариновать с уксусом на 2 часа. Затем обжарить на масле до готовности, посолить, поперчить, добавить любимые специи. На противень выложить кусочки говядины, полить майонезно-сметанным соусом, сверху посыпать нарезанными соломкой консервированными ананасами. Завершить слоем твердого сыра, натертого на крупной терке. Запекать в духовке при температуре 180 градусов. Готовое блюдо разрезать на порционные кусочки, выложить на тарелку.
Говядина в рукаве для запекания – хороший способ приготовления шпигованного мяса. Раньше, когда рукавов не было, в простой духовке мясо не всегда протушивалось.
Кусок говяжьей вырезки маринуют в воде с уксусом в течение ночи. Затем вытаскивают из воды, натирают с солью, делают глубокие надрезы по поверхности куска говядины. В надрезы укладывают рубленный соломкой чесночек, соломки морковки, кусочки сала. После шпигования мясо помещают в рукав для запекания, закрывают и укладывают на противне в духовке. Сверху в рукаве делают несколько проколов. Запекают мясо в течение 1,5 – 2 часов. Готовое мясо нарезают вдоль, подают с соусом и зеленью.