Маринованные маслята, рецепт приготовления которых мы хотим вам предложить, станут настоящим деликатесом в зимнюю пору. Вообще, процесс маринования этих грибов напоминает процесс заготовки белых или подберезовиков. Правда, есть несколько принципиальных отличий.
Рецепт маринованных маслят: необходимые ингредиенты
Вам потребуется два с половиной килограмма отборных маслят. Лучше, если вы их сами соберете, тогда вы будете полностью уверены в их качестве. Да и вообще собирать грибы - довольно приятное осеннее занятие. Как вы понимаете, маслята - это основной компонент заготовки. Но никакой рецепт маринованных маслят не ограничивается одними грибами. Что касается маринада, то из расчета на литр воды вам понадобится пять ароматных горошин перца (черного), такое же количество перца душистого, две полных (можно с горкой) ложки сахарного песка, одна ложка поваренной соли, два лавровых листочка, гвоздика, немножко корицы (буквально на кончике ножа), два чесночных зубчика, две луковицы (крупные), одна ложка крепкого яблочного уксуса (десертная или три чайных) или четыре столовых ложки слабого уксуса.
Маринованные маслята: рецепт приготовления
Итак, данный вариант приготовления отличается от других добавлением довольно большого количества лука. Для начала тщательно промойте грибы. Отлепите весь мусор, веточки и травинки. Обратите особое внимание на ножки маслят - они должны быть идеально чистыми. Не запрещается даже немножко поскрести их тупым ножом. Со шляпок необходимо полностью удалить кожицу, которая и придает грибам знаменитую маслянистость. Если вы считаете, что это делать необязательно, то вы глубоко заблуждаетесь. Не хотите же вы получить в итоге банку горьких-горьких грибов, которые даже в рот взять невозможно? Чтобы пленка сходила легко, следует поддеть ее ножом по краям и просто снять, как полиэтиленовый пакет.
Рецепт маринованных маслят: дальнейшие действия
Еще раз промойте грибы и поместите их в самую большую кастрюлю, которая только у вас есть. Залейте грибы ледяной водой (некипяченой) и добавьте чуть-чуть лимонной кислоты, тогда ваши маслята точно не потемнеют. Если вы сомневаетесь, стоит ли резать грибы, то сделайте так: мелкие оставьте цельными, а самые крупные порубите на кусочки.
Рецепт маринованных маслят: следующий этап
Снова промойте грибы. Залейте их водой и отварите. Не забудьте посолить. В процессе варки добавьте несколько капель уксуса и чайную ложку кислоты лимонной. Затем отвар слейте. В третий раз залейте грибы подсоленной водой, но уже кипящей. Поварите их, убирая пену. Добавьте уксус. Грибы полностью осели на дно кастрюли? Значит, пришла пора откинуть их на дуршлаг. Лук крупно порубите. Теперь займитесь маринадом. На литр чистой воды идет ложка соли, две ложки сахара. Пока вода кипит, бросьте специи и лук. Опустите в маринад грибы. Перед концом варки надо добавить еще немного уксуса. Теперь осталось только хорошенько простерилизовать банки и разлить по ним маринад вместе с грибами. Крышки закатайте специальным прибором. Перед закаткой можно бросить в каждую баночку по одному лавровому листу.