Рецепт приготовления курицы в духовке — особенности, рекомендации

Рецептов приготовления курицы целиком в духовке очень много. Одни предназначены для праздничного застолья, другие - для обычного ужина. Но как не испортить ни одно, ни второе? Нужно выбирать правильный рецепт приготовления курицы в духовке и знать секреты.

Почему выбирают курицу

Приоритетное значение имеет цена. Следующая причина — продукт быстро и относительно легко готовится. После тяжелого трудового дня нет блюда проще, чем приготовленная курица с картошкой в духовке.

Этот продукт практически не имеет противопоказаний, его можно употреблять и детям, и пожилым людям, и спортсменам, и худеющим. Курицу вводят первой из мясных продуктов в детский рацион, позволяют употреблять при обострениях проблем желудочно-кишечного тракта. Рецепты приготовления курицы в духовке целиком позволяют сохранить все полезные свойства и насладиться вкусом любимого блюда.

Курица уместна в любой ситуации, будь то праздничное мероприятие или тихий семейный ужин.

Как подготовить

Сколько существует рецептов приготовления курицы в духовке, столько разных вариантов можно получить, используя одни и те же ингредиенты. Если для приготовления необходимо курятину подержать в маринаде, то, рассчитывая время маринования, нужно помнить, что в теплом помещении птица маринуется дольше, чем в холоде. Есть определенные продукты, которые помогут смягчить мясо в случае с домашней птицей. Это такие, как кефир, соевый соус, горчица, томатный соус.

Если мариновать курицу нет нужды, то ее сначала промывают под проточной водой, а потом уже начинают готовить.

Нюансы приготовления

Запеченная вкусная курица в духовке целиком станет прекрасным решением быстрого ужина. При запекании с овощами можно избавить себя от приготовления гарнира.

Но чтобы еда действительно запомнилась и всем было вкусно, курицу необходимо правильно выбрать и обработать. Какие секреты существуют?

Секрет первый. Цвет и запах

Цвет кожи у тушки должен быть розовеньким или светло-желтым. Если на нее надавить, на коже не должно остаться вмятины. Недопустим неприятный запах. Куриный жир - без желтоватого оттенка.

Секрет второй. Посуда

Приготовлением куры в духовке нужно заниматься в определенной посуде. Например, бабушкина чугунная сковорода подойдет как нельзя лучше. Посуда для запекания из керамики тоже обеспечивает равномерный нагрев, соответственно, и лучший вкус. Стеклянные и металлические тонкостенные формы менее всего пригодны для приготовления куры в духовке. Все из-за того, что курятина в такой посуде пригорает больше всего. Идеальным приспособлением будет вертел, который устанавливается в духовом шкафу. При его использовании корочка хорошо подсыхает, а само мясо остается сочным.

Секрет третий. Температура

Температуру приготовления курицы в духовке, как и время, регулирует только масса туши. Стандартный расчет — сорок минут на один килограмм курятины. Температурный режим колеблется от 180 до 200 градусов. Например, время приготовления полуторакилограммовой тушки — примерно час. Это что касается целой курицы. Такие части, как бедрышки или голени, приготовятся в течение получаса, так как они одного размера.

Секрет четвертый. Степень готовности

Для получения вкусной корочки повара рекомендуют играть с температурой на протяжении всего времени, пока мясо находится в духовом шкафу. Курицу ставят в разогретый до максимума духовой шкаф на полчаса до появления аппетитной корочки. Далее температуру уменьшают до двухсот градусов и до конца готовки не меняют. Хорошим помощником на кухне является кулинарный термометр. Его вставляют в куриное бедро или грудку и проверяют показания. Птица считается готовой, если термометр показывает восемьдесят градусов в этих частях. Степень приготовления оценивают еще и визуально. Протыкают зубочисткой мясо и смотрят на цвет вытекающего сока. Если он прозрачный, то приготовление куры в духовке закончено.

Секрет пятый. Сочность

Для сочности во всех частях курицы в районе куриной грудки под кожицу вводят сливочное масло. Таким образом, белое мясо не окажется впоследствии сухим и пресным.

Секрет шестой. Равномерное приготовление

Для равномерного прожаривания куриную тушку нужно периодически переворачивать, а отправлять в духовой шкаф следует, уложив набок. По истечении пятнадцати минут тушку укладывают на другой бок. Еще через пятнадцать минут нужно уложить на спинку. В случае если печь курицу на решетке, поворачивать ее не нужно. Главное, не забыть поставить посуду, в которую будет стекать жир.

Курочка на соляной подушечке

Рецепт приготовления курицы в духовке целиком на соли очень прост и не затратен. Вкус мяса остается максимально натуральным и не забивается специями.

Составляющие:

• тушка курицы — примерно полтора килограмма;
• крупная соль — килограмм.

Способ приготовления.

Всю упаковку соли высыпают в форму и равномерно распределяют по ней. Никаких неровностей быть не должно. Промытую курицу укладывают на соляную подушку, не добавляя никаких специй и приправ.

Духовой шкаф заранее разогревают до 180 градусов и отправляют туда форму с мясом. Время приготовления колеблется от 50 минут до часа. По прошествии этого времени курицу достают из духового шкафа, перекладывают на блюдо и подают к столу горячей.

Курочка с гарниром

Приготовление курицы с картошкой в духовке занимает не так много времени. А в результате - вкусное основное блюдо и гарнир - два в одном.

Составляющие:

• тушка курицы — примерно на полтора килограмма;
• репчатый лук — средняя головка;
• перец черный молотый — опционально;
• соль — по вкусу;
• чеснок — пара зубчиков;
• специи для курицы или любые другие;
• майонез — сколько потребуется;
• картошка — 1 килограмм.

Способ приготовления.

1. В майонез добавляют полукольца репчатого лука, измельченный чеснок, черный молотый перец, соль и выбранные специи. Тщательно перемешивают и получившейся смесью обмазывают тушку. Маринуют не менее часа в холодильнике.
2. Картошку чистят, моют и режут на тонкие пластинки. Отмеряют кусок фольги и на него выкладывают картошку. Хорошо перчат и солят. Это будет самым нижним слоем, поверх которого будет запекаться мясо.
3. Промаринованное мясо кладут на картофельный слой вместе с луком. Все заворачивают в фольгу очень герметично, чтобы не потерять сок во время приготовления.
4. Духовой шкаф разогревают до двухсот градусов и ставят форму с картошкой и курицей. Это блюдо приготовится примерно за час, но за двадцать минут до конца нужно раскрыть фольгу для образования аппетитной корочки.

Острая курочка

Этот рецепт приготовления курицы в духовке отличается от остальных тем, что мясо получается остреньким. Еще на стадии запаха отдает грузинским колоритом.

Составляющие:

• куриная тушка — примерно на два килограмма;
• соль;
• перец черный молотый — по вкусу;
• горчица — 3 чайные ложки;
• аджика — 3 чайные ложки;
• подсолнечное масло — 30 граммов;
• лимон — один небольшого размера;
• сахар — одна чайная ложка.

Способ приготовления.

Сначала куриную тушку промывают под проточной водой. Лишнюю влагу нужно удалить бумажным полотенцем.

В глубокой посудине смешивают горчичку, аджику, подсолнечное масло и сахарный песок. После чего добавляют сок половины лимона.

Тушку натирают черным молотым перцем и солью. Помещают в посуду с маринадом и хорошенько обмазывают им. Внутрь птицы кладут оставшуюся половинку лимона, порезанную тонкими кружочками. Оставляют на полчаса мариноваться.

По истечении времени небольшими кусочками фольги закрывают ножки и крылышки, чтобы они не подгорели.

Время приготовления и температура курицы в духовке равняется 200 градусам и полутора часам. По прошествии тридцати минут от начала запекания нужно достать посуду с птицей и щедро полить тушку полученным соком.

Для зажаристой корочки профессиональные повара рекомендуют подержать курицу в режиме ""Гриль"" еще 15 минут. Затем проверяют готовность мяса и подают к столу. Замечательно дополнит курочку по этому рецепту гречка или капуста тушеная, свежая зелень с овощами.

Курица с картошкой в духовке

Рецепт приготовления до крайности прост, а вкус поистине волшебный.

Составляющие:

• тушка курицы — примерно на полтора килограмма;
• репчатый лук — пять головок;
• картошка — пять штук;
• морковка — 3 штуки;
• яблоко — 1 среднего размера;
• горчица — 2 столовые ложки;
• сок лимона — 2 столовые ложки;
• тимьян — 20 граммов;
• зелень петрушки — 20 граммов;
• чеснок — два зубчика;
• сахар — 1 чайная ложка;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления.

Курицу промывают под проточной водой и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать воду. Растирают черным молотым перцем и солью со всех сторон, в том числе и внутри.

Вымытое яблоко кладут внутрь курицы целиком.

Измельченный чеснок, лимонный сок, горчицу и сахар тщательно перемешивают и хорошо обмазывают этой смесью курицу.

Все овощи нарезают небольшими кусочками и перемешивают с рубленой зеленью.

Посредине противня выкладывают курицу с яблоком, а вокруг раскладывают смесь овощей. Накрывают все фольгой.

В заранее разогретый до 200 градусов духовой шкаф отправляют курицу на полчаса. После чего фольгу убирают и отправляют обратно допекаться.

Яблоко можно убрать и гарниром нафаршировать курицу, но тогда он должен быть уже готовым, а не сырым.

Курочка гриль

Приготовление курицы гриль в духовке - занятие простое для тех, у кого есть вертел или решетка.

Составляющие:

• куриная тушка — примерно на полтора килограмма;
• майонез — 3 столовые ложки;
• горчица — 2 столовые ложки;
• соль — опционально;
• перец черный молотый — опционально;
• чеснок — 4 зубчика.

Способ приготовления.

Маринуют курицу с вечера для большей сочности.

В небольшой посуде перемешивают горчицу и майонез. Туда же добавляют измельченный чеснок. Солят и перчат смесь.

Промытую курицу хорошо промазывают массой и отправляют в холодильник на ночь или сутки.

По истечении времени маринованную тушку протыкают вертелом или кладут на решетку.

Отправляют в заранее разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Вниз ставят огнеупорную посуду для сбора жира.

Время запекания - примерно час.

Курица гриль прекрасно сочетается с соусами и свежими овощами.

Рецепты с использованием фольги

Приготовление курицы в духовке в фольге обеспечивает более сочное и мягкое мясо. Продукты в этом случае не пригорают, а запекаются со всех сторон равномерно. Далее - несколько несложных рецептов в качестве примера.

Чесночная курочка

Составляющие:

• тушка курицы — примерно полтора килограмма;
• чеснок — 4 средних зубчика;
• сметана — 7 столовых ложек;
• приправа карри;
• молотая паприка;
• молотый чеснок;
• молотый черный перец;
• соль.

Способ приготовления.

Курицу промывают под проточной водой и обсушивают бумажными полотенцами. Затем натирают молотым черным перцем и солью со всех сторон снаружи, а также изнутри.

Готовят соус из сметаны, молотого чеснока, приправы карри и молотой паприки.

Зубчики чесночные мелко режут и вставляют в маленькие разрезы на куриной тушке. При желании кладут еще внутрь пару зубцов.

Готовым маринадом обмазывают всю курицу - изнутри и снаружи.

Птицу кладут на лист фольги и плотно оборачивают в несколько слоев.

Духовой шкаф заранее разогревают до 200 градусов и помещают туда курицу.

Приготовление курицы в духовке целиком в фольге отличается по времени. По этому рецепту птица будет находиться в духовке в течение 2-2,5 часов.

Готовность проверяют, раскрыв фольгу. Мясо протыкают ножом или зубочисткой и смотрят на вытекающий сок. Если он бесцветный, птица готова.

После приготовления зарумянивают корочку, для этого фольгу разворачивают и оставляют во включенном духовом шкафу еще на полчаса.

Перед подачей курицы к столу нужно фольгу снять.

Курочка с яблоками

Этим рецептом можно по-настоящему удивить гостей. Неповторимое сочетание яблок и куриного мяса с большим количеством приправ надолго останется в памяти.

Составляющие:

• куриная тушка — примерно полтора килограмма;
• кисло-сладкие яблоки — четыре штуки (лучше покрупнее);
• чеснок — четыре зубца;
• приправа карри;
• молотая паприка;
• корица;
• молотый чеснок;
• молотый черный перец;
• соль.

Все приправы следует добавлять по вкусу.

Способ приготовления.

Куриную тушку промыть под проточной водой, промокнуть бумажными салфетками.

Птицу тщательно натирают молотым черным перцем, солью, карри, паприкой, чесноком, не забывая о внутренней части. Корицу пока не используют.

Кисло-сладкие яблоки нарезают тонкими дольками и посыпают корицей со всех сторон.

Чеснок мелко рубят, но ни в коем случае не трут.

Противень застилают фольгой и укладывают на него курицу. Внутрь отправляют яблочные дольки и рубленый чеснок. Что не влезло, помещают рядом с курицей.

В заранее разогретый до двухсот градусов духовой шкаф помещают курицу. Время запекания — примерно час. Готовность проверяется зубочисткой.

Курица с грибами

Составляющие:

• тушка курицы — примерно полтора килограмма;
• морковь — 6 небольших штук;
• шампиньоны свежие — 150 граммов;
• капуста цветная и брокколи — по 150 граммов;
• чеснок — 3 зубца;
• картофельный крахмал — 3 столовые ложки;
• сахар — 1,5 столовые ложки;
• соус соевый — 100 граммов;
• подсолнечное масло для обжаривания;
• молотый черный перец — опционально;
• соль.

Способ приготовления.

Тушку натирают солью, молотым черным перцем и посыпают картофельным крахмалом. Оставляют на час. Капусту и шампиньоны отваривают, крупно натертую морковку обжаривают. Перемешивают рубленый чеснок, грибы и овощи. Вливают в эту смесь соус соевый и всыпают сахар. Оставляют на двадцать минут.

На фольгу выкладывают овощной слой, сверху кладут куру. Отправляют в заранее разогретый до двухсот градусов духовой шкаф.

Время приготовления — около сорока минут. В качестве гарнира подойдет отварной картофель и свежие овощи.