На свете, вероятно, нет людей, которые не любят сладкого. Во всяком случае, их мало. На глобальные эксперименты с выпечкой у хозяек обычно банально нет времени, так что торты и вычурные пирожные откладываются до больших праздников. А вот рецепт рулета из бисквитного теста не требует ни временных затрат, ни капитальных денежных вложений. Поэтому побаловать семейство таким лакомством можно и посреди недели.
Быстрый бисквитный рулет
В большинстве случаев бисквитное тесто требует определенной возни, в первую очередь — с яйцами. Но этот рецепт рулета из бисквитного теста не потребует от повара ничего экстраординарного. В первую очередь взбиваются пять яиц с добавлением стакана сахара. Когда смесь побелеет, в нее всыпаются стакан просеянной муки и ложечка соды, которую погасить лучше лимонным соком или разведенной кислотой. Вымешивается наливное густое тесто, противень простилается пергаментом, и по нему распределяется ровным слоем основа. Печься она будет около восьми минут. Готовый горячий бисквитный пласт делится пополам, чтобы рулет не получился чересчур длинным, промазывает щедро вареной сгущенкой и закатывается в сверток. После остывания бисквитный рулет украшается — поливается растопленным шоколадом или посыпается пудрой (кокосовой стружкой, рублеными цукатами и т.д.).
Рулет со взбитыми сливками
Чем хорош предлагаемый рецепт рулета из бисквитного теста, так это тем, что результат непременно удается пышный и нежный. Правда, и времени он отнимет больше, чем предыдущий. Сначала пара ложек муки объединяется с пакетиком разрыхлителя и просеивается. Оставшаяся от двух стаканов мука просеивается в другую миску. Со стаканом сахара взбиваются пять яиц, затем в них вливается полстакана крутого кипятка (это важно, от температуры зависит всхожесть теста). Не останавливая взбивание, всыпается чистая мука, а под конец — смешанная с разрыхлителем. Тесто распределяется по простеленному пекарской бумагой листу, который на 12—15 минут ставится в печь. Когда пласт остынет, он промазывается жирными сливками, взбитыми с четырьмя пакетиками закрепителя и двумя ложками сахара, и сворачивается рулетом. Украшение — в меру фантазии повара.
Лимонный рулет
Начинку для десерта можно брать любую, ведь он хорош в какой угодно комплектации. Но интереснее всего, пожалуй, будет рецепт бисквитного рулета с кремом, особенно лимонным: цитрусы придают выпечке неповторимую тонкость и изысканность. Первым шагом к прекрасному лакомству будет выпекание коржа. Для него четыре яйца делятся на желтки с белками. Первые взбиваются до пышности с четырьмя ложками воды (не холодной и не подогретой) и половиной стакана сахара (120 г). Вторые пробиваются до пиков с щепотью соли. Они наслаиваются на желтковую массу, после чего сверху просеивается мука — 100 граммов. На этом же этапе всыпаются 60 г кокосовой крошки, и вымешивается тесто — ложкой, сверху вниз, до обретения им однородности. оно выпекается на пергаменте минут 15—20, кладется на полотенце и сворачивается вместе с ним. Пока основа остывает, можно сделать крем: 5 г желатина замочить в стопке воды, снять цедру с двух лимонов, из трех выжать сок (его должно получиться примерно полстакана) и процедить его. В сок всыпается стакан сахарной пудры, закладывается кусочек масла в 100 г и цедра. Все это варится около семи минут, после чего цедра извлекается. В другой емкости два яйца смешиваются с небольшим объемом горячего крема и добавляются в общую массу. С помешиванием она доводится до кипения, снимается и соединяется с желатином. Емкость ставится в холодную воду, а содержимое взбивается до остывания. Через полтора часа, проведенные в холодильнике, крем наносится на развернутый корж, рулет сворачивается обратно и украшается.
Медовое наслаждение
Весьма порадует всех членов семьи бисквитный рулет в домашних условиях на меду. Для него разделяются четыре яйца; желтки взбиваются с 90 граммами коричневого сахара, пока не вырастут в объеме, в них вводятся пять капель ромовой эссенции и 80 г жидкого меда, и снова включается миксер. Белки пробиваются отдельно, с солью и лимонной кислотой, взятыми по щепотке. В желтки всыпается мука — две трети от половины стакана — и ложечка разрыхлителя. После вымешивания вводится треть белков, перемешивается, и добавляются оставшиеся мука и белки. Тесто распределяется по пергаменту на противне и запекается около четверти часа, сворачивается вместе с бумагой в рулет и так остывает. Для начинки рецепт рулета из бисквитного теста советует взбить вместе вареную сгущенку (150 г), ванилин и жирные сливки (200 г). Сверток разворачивается, пергамент удаляется, поверхность смазывается, и тесто закатывается снова.
Клубничное лакомство
Такой бисквитный рулет можно приготовить даже зимой: для него подойдут и замороженные ягоды. Для него смешиваются стакан муки, две с половиной ложки сахара, немножко соли, ложечка разрыхлителя и ванилин. Три яйца делятся на составляющие, белки взбиваются с двумя ложками сахара, а желтки растираются отдельно. Клубника пропускается с сахаром через блендер; пюре должно выйти граммов 80. Оно делится пополам. Половина идет к желткам, туда же вливается стопка постного масла и все бьется венчиком. Потом потихоньку добавляется сыпучая смесь, а в самом конце — белки. Тесто распределяется по застеленному противню и печется 11—13 минут, сворачивается и остужается рулетом. Для начинки можно использовать любой крем, только лучше дополнить его оставшимся клубничным пюре.
Маковое наслаждение
Еще один очень простой бисквитный рулет. Тесто не требует особых манипуляций: для него просто взбиваются два яйца, две трети стандартной банки сгущенки, пол-ложечки разрыхлителя, смешанного со ста граммами муки, щепотка соли и ложка обычного растительного масла. Тесто располагается на пергаменте слоем в полсантиметра и запекается пять, от силы семь минут. Для начинки в половине стакана молока размешиваются шесть ложек мака, четыре — манки и столько же сахара. Еще стакан молока кипятится, после чего в него вливается подготовленная смесь. Все вместе варится до загустения, остужается и намазывается на корж. Последним шагом будет его сворачивание рулетом.
Банановый десерт
Тесто для следующего рулета достаточно примитивно: до пены пробиваются четыре яйца, а затем начинается всыпание стакана сахара — постепенное, тонкой струйкой. Когда масса уплотнится и станет беловатой, добавляется мука, тоже стакан и тоже порционно. Перемешивать на этот раз надо ложкой, от дна к поверхности. Духовочный лист застилается пергаментом, по нему распределяется основа и ставится в печь на треть часа. В горячем состоянии корж заворачивается и оставляется «подышать» хотя бы на пару часов. Некоторые хозяйки советуют дать ему отдохнуть всю ночь. Для начинки делается крем из банки сгущенки, взбитой с кусочком масла граммов на 70. Два банана нарезаются вдоль полосками и раскладываются на пропитано сиропом или вареньем корже, сверху на них помещается крем, рулет снова скатывается и украшается.
Подсказки от опытных поваров
Какой бы рецепт ни приглянулся вам, он даст более нежные результаты, если перед прослаиванием тесто сбрызнуть ромом, ликером или коньяком.
Вкус станет интереснее и богаче, если крем дополнить ягодами/фруктами, которые предлагает текущий сезон. Не слишком годятся разве что яблоки — они не слишком сочные.