На Новый год всегда столько стряпни! Праздничный стол должен ведь ломиться от многочисленных яств, тогда и год грядущий выдастся богатым. Приготовив торт, хочется дополнить его какой-то другой выпечкой. Но возиться с пирожными нет желания, особенно когда дел и без того невпроворот. С другой стороны, хочется, чтобы выпечка была на сто процентов новогодней – то есть красиво украшенной, праздничной и тематической. Для этого были придуманы формочки и другие способы дизайна. Их мы и рассмотрим сегодня. А еще в нашей статье вы найдете такие рецепты новогоднего печенья, которые претворить в жизнь будет просто, и это не займет много времени.
«Снеговички»
Елочные игрушки из стекла появились лишь во второй половине XIX века. До этого новогоднее деревце украшали пряниками, печеньем, яблоками и орехами. Дети разыскивали сладости среди ветвей и лакомились. Хозяйки использовали для этого десерта специальные формочки для печенья. Новогодние украшения в виде снеговиков мы сегодня создадим сами. Взобьем сто граммов белого и 75 г коричневого сахара со 150 г мягкого сливочного масла. Добавим в пушистую массу яйцо и щепотку соли. В отдельную миску просеем двести пятьдесят грамм муки и еще 45 г порошка какао. Соединим обе смеси. Тесто завернем в пленку и уберем на полчаса в холодильник. Затем раскатаем в толстый пласт (6-8 мм). С помощью чашки, бокала и рюмки вырежем кружки разного диаметра для снеговиков. Переложим их на пергаментную бумагу и запечем при 180 градусах около десяти минут. Пока кружки доходят в духовке, приготовим мастику. Растопим белый шоколад, добавив к нему немного жирных сливок. Горячие кружки складываем в форме снеговика и заливаем мастикой. Растопим теперь немного черного шоколада. Рисуем им глаза, рот, шляпу, пуговицы. Вместо носа кладем на мастику кусочек апельсиновой цедры. Когда снеговики остынут, цепляем их на ёлку.
Миндальные снежинки
Рецепты новогоднего печенья часто предполагают, что изделия провисят на деревце довольно долго. Поэтому для десертов используют миндальную муку. Достать такую в наших условиях сложно. Но можно приготовить ее самому. Для этого следует обдать 85 граммов миндаля кипятком, снять кожицу, а ядрышки прокалить в духовке или на сковороде. После этого измельчить их в кофемолке. Чтобы жирные орехи не слипались в ком, нужно дробить их небольшими порциями, перемешав с 80 граммами сахара. Перекладываем сладкую миндальную муку в кастрюльку, добавим 70 г мягкого сливочного масла, щепотку соли, четыре ложки сливок и две – пшеничной муки. Нагреем смесь, помешивая. Теперь самое время добавить новогодние специи: корицу, имбирь, гвоздику. Противень застелем пекарской бумагой. Ложкой отсадим небольшие кружки миндального теста подальше друг от друга. Выпекаем при 180 градусах до появления легкого румянца.
Брауни в виде различных фигурок
Рецепты новогоднего печенья позволяют преобразить любимые сладости. Классический брауни в соединении с белой мастикой в форме звезд, снеговиков, ёлочек и другой праздничной атрибутики украсят ваш десертный стол. Две плитки шоколада (желательно черного) растопим с двумя ложками хорошего масла на водяной бане. Взобьем три яйца со ста граммами сахарного песка и половиной чайной ложечки ванильной эссенции. В эту пышную массу вольем шоколад, размешаем. Теперь добавим три ложки посеянной муки, смешанной со щепоткой соли и половиной ложечки разрыхлителя для теста. Перемешаем лопаткой снизу вверх. С помощью кондитерского мешка и используя формочки для печенья новогодние, создадим на пергаменте различные фигурки. Готовим в духовке около десяти минут при 180 градусах. Печенье снаружи должно покрыться корочкой, а внутри оставаться слегка влажным. Присыплем их сахарной пудрой и «оденем» в белую глазурь.
Имбирные колокольчики
Немецкие рецепты новогоднего печенья популярны во всем мире, поскольку изделия, приготовленные по ним, очень ароматные и сразу создают праздничную атмосферу. Еще накануне подготовим тесто. Растопим три ложки мёда и 125 г масла, всыплем щепотку негашеной соды. Добавим по чайной ложечке мускатного ореха, корицы, имбиря. В другую емкость просеем 315 г муки. Соединим ее со ста граммами сахара, яйцом и щепоткой соли. Смешаем мучную и медовую массы. Замесим тесто и поставим его на ночь в холодильник. С помощью формочки или вручную вырезаем из пласта толщиной в четыре миллиметра колокольчики с ручкой, в которой ножом прорезаем небольшое отверстие. Заранее разогреваем духовку до ста восьмидесяти градусов. Выпекаем колокольчики около восьми минут до коричневого цвета. Немцы готовят такое новогоднее печенье с глазурью. Для нее необходимо взбить белок со ста граммами сахарной пудры до устойчивых блестящих пиков. В чайной ложке кипятка развести лимонную кислоту (на кончике ножа). Влить это в пену. А можно просто капнуть во взбитый белок немного лимонного сока. Украшаем колокольчики глазурью. Даем просохнуть. В отверстие ручки продеваем красивые ленточки и вешаем на ёлку.
«Фортуна судьбы»
Как сделать новогоднее печенье частью праздничных забав? Нет ничего проще. Когда гости добираются до десерта, они уже вполне готовы воспринимать всякие розыгрыши и лотереи. Итак, на маленьких листиках бумаги пишем разные предсказания судьбы. Побольше креатива и позитива! Это могут быть рифмованные пожелания или просто шуточные гороскопы. Половину стакана муки, пятьдесят граммов сахара, ложку крахмала, по щепотке корицы и мускатного ореха перемешиваем. Три белка взбиваем с 50 мл растительного масла. Вводим в муку и перемешиваем. Добавляем немножко ванилина и ложечку ликера «Амаретто». По консистенции получившееся тесто должно напоминать сгущенку. Разогреваем печь до 175 градусов. На пергамент высаживаем тесто в форме кругов. Пекутся такие изделия быстро, как вафли. Как только края зарумянятся, нужно их достать, вложить бумажку и завернуть рулетиком или конвертом. Нужно спешить, потому что если тесто остынет, оно будет ломаться. Такое новогоднее печенье с предсказаниями можно тоже окунуть в глазурь или растопленную карамель.
Печенье «Елочка»
Пачку сливочного масла комнатной температуры растираем с половиной стакана сахарного песка. Вбиваем одно яйцо. Всыпаем два стакана муки, в которую предварительно вмешиваем измельченную цедру одного апельсина или лимона. Замешиваем тесто. Вливаем в него столовую ложку ледяной воды. Перемешиваем и кладем в пленке в холодильник на полчаса или двадцать минут. За это время приготовим крем. Сто граммов масла взобьем с половиной баночки сгущенки. Вырезаем шаблоны в виде ёлочек. Раскатываем тесто нетолстым слоем. Вырезаем фигурки. Выпекаем. Когда елочки остынут, смазываем их кремом.
Печенье через мясорубку
Эту новогоднюю сладость родом из Лотарингии можно приготовить как из миндальной муки, так и из кокосовой стружки или измельченного фундука. Взбиваем четыре яйца с 250 граммами сахарного песка. Смешиваем полкило обычной и 250 г миндальной муки. Добавляем яичную пену и перемешиваем. Осторожно вводим 250 граммов сливочного масла комнатной температуры. Всыпаем по пачке разрыхлителя и ванильного сахара. Замешиваем тесто. Оно получится немного липким, но так и надо. После двух часов, проведенных в холодильнике, оно станет как пластилин. Пропускаем будущее печенье через мясорубку. Из жгутиков формируем изделия величиной с палец. Выкладываем на кулинарную бумагу. Готовим в духовке (заранее разогретой) при температуре 180 градусов девять минут.
Снежинки
Это новогоднее печенье с глазурью-айсингом смотрится очень эффектно. Взбиваем яйцо со ста граммами сахара. Продолжая работать миксером, вводим по чайной ложечке ванилина и разрыхлителя, 50 граммов картофельного крахмала, немного лимонного сока и двести граммов муки. Плитку черного шоколада поломаем на кусочки, добавим сто граммов сливочного масла и растопим в микроволновке или на воде. Соединим обе массы. Замесим тесто и раскатаем его в пласт толщиной в пять миллиметров. С помощью формочек вырежем снежинки. Противень устелем пекарской бумагой. Выложим наши снежинки. Духовку следует заранее разогреть. Выпекаем изделия при двухстах градусах Цельсия около двенадцати минут. Теперь делаем айсинг. Треть яичного белка взобьем с 90 граммами сахарной пудры. Добавим половину чайной ложечки лимонного сока. Снова взобьем до блестящего и гладкого состояния. Массу перекладываем в кондитерский мешок или шприц. Рисуем этим айсингом по снежинкам различные узоры. Когда рисунок просохнет, следует усложить изделия в герметический контейнер и оставить на ночь в холодильнике.
Рождественское печенье
В чаше миксера смешиваем: пачку сливочного масла, грамм сто тридцать или чуть больше сахарной пудры, яйцо, щепотку соли, ванилин и полкило муки. Взбиваем насадками для теста на больших скоростях. Работаем около двух минут. Тесто сформировать в колобок и больше уже не месить. Завернем мячик в пленку и поставим на ночь в холодильник. При выпечке главное, чтобы тесто слишком не нагревалось. Берем порцию, остальное – в холодильник. Часть теста раскатываем в слой в полсантиметра. Быстро вырезаем фигурки и укладываем их на покрытый пергаментом противень. Выпекаем десять минут при 180 градусах. Это сладкое печенье также уместно украсить глазурью или айсингом.