На основе куриного бульона соусов можно приготовить немало: чесночный, грибной, бешамель, томатный, с травами и другие. Это отличное дополнение, без которого трудно представить вторые блюда. Далее в статье несколько рецептов соусов на курином бульоне.
Бешамель
Для приготовления этого белого соуса потребуются следующие продукты:
- 25 г масла сливочного;
- 2 ст. ложки подсолнечного;
- 2 ст. ложки муки;
- 450 мл куриного бульона;
- 450 мл молока;
- соль.
Приготовление соуса из куриного бульона:
- Сливочное масло выложить в ковш, добавить подсолнечное, поставить на огонь, растопить и вмешать муку.
- Постепенно вливать молоко при постоянном тщательном размешивании.
- Влить в смесь бульон.
- Когда закипит, посолить и продолжать варить на маленьком огне при помешивании минут десять.
- Снять ковш с огня.
Соус подавать к запеченному куриному мясу, пасте, овощам.
Грибной с чесноком
Необходимые ингредиенты:
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- два стакана куриного бульона;
- одна луковица;
- 250 г свежих грибов;
- один зубчик чеснока;
- соль;
- четверть стакана красного вина;
- свежий тимьян измельченный (половина чайной ложки);
- 2 ст. л. муки.
Приготовление соуса:
- Разогреть в сковороде оливковое масло, нарезать кубиками лук и обжарить до мягкого состояния.
- Добавить столовую ложку сливочного масла, дождаться, когда растает.
- Грибы нарезать тонкими пластинками и отправить в сковороду. Обжаривать примерно 20 минут.
- Нарезать мелко чеснок, выложить к грибам, затем отправить туда же тимьян и обжаривать еще одну минуту. Далее поперчить и положить соль.
- Влить в сковороду красное вино, довести до закипания.
- Растопить в сотейнике оставшееся сливочное масло. Греть, пока оно не приобретет светло-коричневый оттенок, затем добавить муку и перемешивать, пока она не станет золотистой.
- В сотейник выложить грибы, медленно влить бульон, довести содержимое посуды до кипения и дать немного загустеть.
Луковый с томатом
Необходимые ингредиенты:
- две луковицы;
- 250 мл куриного бульона;
- 50 мл соевого соуса;
- 100 мл белого вина (сухого);
- две ложки чайные томатной пасты;
- 2 ст. ложки муки;
- 50 г сливочного масла;
- черный перец молотый;
- паприка.
Порядок приготовления:
- Лук нарезать как можно мельче, обжарить в масле растительном до появления золотистого оттенка.
- Вылить в лук вино и соус соевый. Тушить на слабом огне примерно пять минут.
- Луковую смесь, томатную пасту, муку, сливочное масло, бульон смешать блендером. Всыпать паприку и свежемолотый черный перец, перемешать.
Хорошо подходит этот соус на курином бульоне для макарон, риса, гречки и мясных блюд. В этом рецепте можно заменить вино бульоном.
Горчичный
Необходимые ингредиенты:
- три столовые ложки крепкого куриного бульона;
- 300 мл сливок;
- столовая ложка дижонской горчицы;
- молотый перец;
- щепотка молотого кориандра;
- соль.
Приготовление горчичного соуса из куриного бульона:
- Влить в сотейник сливки и бульон, перемешать, поставить на малый огонь, и томить при постоянном помешивании, пока сливочная смесь не начнет густеть.
- Снять загустевшую подливу с плиты, положить в нее зерновую горчицу, молотый перец, кориандр, соль и перемешать.
Подавать такой соус к горячим мясным блюдам.
Чесночный
Необходимые ингредиенты:
- восемь зубчиков чеснока;
- полстакана куриного бульона;
- сметана по вкусу.
Этапы приготовления:
- Чеснок очистить, посолить, истолочь. Должна получиться густая однородная масса.
- Куриный бульон смешать со сметаной.
- Залить чеснок смесью бульона и сметаны и перемешать.
Подается этот белый острый соус к баранине и жареной птице.
С яичным желтком
Необходимые ингредиенты:
- 0,5 л куриного бульона;
- одна луковица;
- один желток яйца;
- 50 мл сливок;
- три столовые ложки уксуса винного;
- 50 г масла сливочного;
- перец молотый черный;
- зелень.
Приготовление:
- Нарезать мелко луковицу, пассировать ее в высокой сковороде.
- Влить к луку винный уксус, поперчить, добавить при желании другие специи.
- Довести до кипения под крышкой.
- Влить в сковороду куриный бульон, продолжать варить десять минут.
- В отдельной посуде растереть яичный желток, сливки и сливочное масло. Смесь нагреть на слабом огне, не дать закипеть.
- Смесь желтка, сливок и масла соединить с бульоном и перемешать.
- Процедить полученную подливу, добавить измельченную зелень (укроп, кинзу, базилик или петрушку).
Готовый соус из куриного бульона перелить в соусник. Подавать к грибам, хлебным сухарикам, овощам, тушеной телятине, куриным ножкам, свинине.