Стейки из баранины идеальны для приготовления на углях. Нет ничего вкуснее, чем молодой барашек с хрустящей корочкой и ароматом дымка. Не менее вкусными они получаются на обычной сковороде с толстым дном или на сковороде-гриль. Для жарки лучше всего использовать оливковое или рапсовое масло.
На сковороде-гриль с мятным соусом
По этому рецепту стейк из баранины получается вкусным и сочным.
Что взять:
- 0,7 кг филе баранины;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 стручок перца чили;
- оливковое масло;
- 2 веточки чабреца.
Кроме этого, потребуются следующие ингредиенты для соуса:
- 2 чайные ложки сахарного песка;
- 25 г свежих листьев мяты;
- 5 столовых ложке воды;
- 7 столовых ложке уксуса винного;
- соль.
Порядок приготовления:
- Нарезать мякоть баранины поперек волокон крупными кусками толщиной 2-2,5 см (мясо должно быть комнатной температуры). По периметру сделать вертикальные надрезы, чтобы при жарке куски не сворачивались. Нанести на их поверхность слой оливкового масла, которое создаст пленку, предотвращающую вытекание сока.
- Чили нарезать колечками, чеснок раздавить.
- В сковороду-гриль налить немного оливкового масла и разогреть. Затем положить в нее чеснок, перец чили, чабрец, чтобы масло впитало их ароматы.
- Сдвинуть перец, чабрец и перец к краям и выложить на сковороду стейки и обжаривать с каждой стороны по две минуты на сильном огне.
- Сделать огонь средним и обжарить баранину еще раз по одной минуте с каждой стороны. Положить на стейки чеснок, чабрец и колечки чили.
- Переложить мясо на тарелку, накрыть фольгой и дать постоять примерно 10 минут.
Пока мясо отдыхает и доходит до нужного состояния, нужно приготовить к нему соус. Порядок действий следующий:
- Листья мяты помыть и мелко изрубить.
- Добавить сахарный песок и еще раз порубить.
- Положить мяту с сахаром в стеклянную емкость и залить кипятком (пять столовых ложек). Смесь должна настаиваться около 7 минут.
- После того как настоится, добавить винный уксус и как следует перемешать.
Стейки из баранины подавать на тарелках, посыпав солью и молотым перцем и приправив мятным соусом.
С лимоном на гриле
Для этого блюда рекомендуется брать мясо молодого барашка. Стейки предварительно маринуют, а затем обжаривают на гриле. Лимоны, которые будут обжариваться вместе с бараниной, придадут ей необычный вкус. И лучший вариант приготовления – на гриле, хотя можно сделать и на обычной сковородке или на сковроде-гриль.
Что нужно:
- 4 стейка молодого барашка;
- 1 лимон;
- соль.
Дополнительно потребуются ингредиенты для маринования мяса:
- цедра и сок половинки лимона;
- 2 зубчика чеснока;
- веточка розмарина;
- 4 столовые ложки масла оливкового.
Приготовление маринада:
- В чашу блендера поместить измельченную цедру, розмарин, чеснок и лимонный сок.
- Как следует взбить.
Далее следует процесс маринования баранины:
- В большую емкость сложить стейки, залить маринадом.
- Перемешать как следует руками, чтобы маринад обволакивал куски со всех сторон.
- Оставить при комнатной температуре на один час.
Приготовление стейков на гриле:
- На решетку гриля, смазанную оливковым маслом, выложить замаринованные стейки баранины. Жарить две минуты и перевернуть.
- Лимон нарезать на 8 частей, выложить на гриль рядом с мясом и постоянно переворачивать.
- Жарить стейки до готовности.
Подавать стейки на тарелках, выжав на них сок из обжаренных лимонов. Таким образом получается баранина с пикантным вкусом.
Стейк из баранины на сковороде
Быстрый способ приготовить бараний стейк – зажарить его на обычной сковороде. Важно, чтобы мясо было свежим, а сковорода - хорошо разогрета.
Для приготовления четырех порций потребуются следующие ингредиенты:
- 0,6 кг мякоти баранины;
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- 4 чайные ложки бальзамического уксуса;
- 2 столовые ложки сока лимона;
- по вкусу соли и молотого перца;
- 1 пучок зеленого салата.
Порядок приготовления:
- Нарезать мясо на стейки – плоские большие куски толщиной примерно два сантиметра.
- Разогреть на плите сковороду.
- Смазать стейки баранины оливковым маслом и обжарить с двух сторон (по три-четыре минуты с каждой).
- Готовые стейки переложить на тарелку, сделать в них надрезы и влить бальзамический уксус, оставить на несколько минут.
- Промыть листья салата, стряхнуть жидкость, нарезать крупными полосками. Для заправки салата смешать оливковое масло, лимонный сок, перец и соль.
Подать стейк из баранины с легким салатом.
Заключение
Говорят, что приготовить хороший стейк из баранины - это целое искусство. Его вкус в первую очередь определяется качеством мяса, поэтому экономить на нем - плохая затея. Лучшие куски барашка для стейка - ошеек и бедро. Молодого ягненка можно не мариновать, но чем он старше, тем ярче вкус. Если этот вкус нужно сгладить, лучше всего взять для маринования чеснок, тимьян, розмарин, которые придадут хороший аромат.