Суп-пюре грибної
Я люблю супи-пюре з дитинства. І зараз при будь-якому можливому випадку намагаюся приготувати суп-пюре або суп-крем. Гарячі - взимку, холодні - влітку. Якщо у вас є свіжі або сушені лісові гриби, то цей суп буде виключно ароматним, а якщо лісових грибів немає - не біда. Все одно вийде дуже смачно. Замість лісових грибів можна використовувати сушені шиїтаці (сушені додадуть більше аромату і смаку, ніж свіжі). Загалом, будь-які гриби тут до місця.
Інгредієнти
- 3-4 сушених гриби шиїтаці
- 350-450 г (12-16 oz) шампіньйонів або кремені (бебі біла)
- 1 невелика цибулина, порізати
- 1 морква, порізати
- 2 середніх картоплини, порізати
- 2 зубчики часнику, порізати
- 4-6 чашок бульйону (можна замінити на воду, але тоді потрібно додати трохи більше спецій)
- 2 ст.л. борошна
- Чч.л. сушеного тимьяна
- Щепітка молотого мускатного горіха
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 2 ст.л. вершкового масла (при необхідності замінити на рослинне) для оскарження грибів
- 1-2 ст.л. оливкової (або іншої рослинної) олії для обсмаження цибулі
- Щепітка кайенського перцю (якщо суп недостатньо гострий)
Приготування
Шиїтаці замочити у воді приблизно на 30 хвилин.
2-3 шампіньйони (або кремені) порізати платівками. Інші шампіньйони порізати довільно.
На сковороді розігріти ^ ст.л. вершкового масла і швидко (на сильному вогні) обсмажити платівки шампіньйонів. Трохи присипати їх сіллю і перцем. Відкласти - вони знадобляться для прикраси. (Цю частину можна пропустити і прикрасити суп інакше).
Розігріти решту вершкового масла, обсмажити шампіньйони. Додати до них борошно і розмішати.
У каструлі для супу розігріти оливкову олію, додати цибулю, спассерувати до злегка золотистого кольору цибулі. Додати часник.
Шиїтаці порізати на тонкі смужки. Рідина зберегти.
У каструлю з цибулею додати картоплю, моркву, шампіньйони, шиїтаку, рідину від шиїтаки, тем'ян, залити бульйоном (або водою), щоб рідина покривала овочі. Варити приблизно 20-30 хвилин до готовності овочів, зрідка перешкоджаючи. Додати сіль, чорний мелений перець і мускатний горіх.
Зробити пюре за допомогою стаціонарного або зануреного блендера або комбайна. Пюре можна зробити більш кремовим або з крихітними шматочками.
Розлити по тарілках, прикрасити платівками грибів, шнітт-цибулею, ложечкою крем-фреша, йогурту або сметани.
- Порада:
Дуже зручно використовувати заморожений бульйон (наприклад, овочевий, як на фото).
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!