Кухня провинции Сычуань самая острая, так что этот салат только для любителей остренького. Вместо курицы можно использовать вареную индейку, свинину или же морепродукты.
Вам понадобится
- - 2 куриных филе;
- - 250 г китайской яичной лапши;
- - 2 морковки;
- - 1 огурец;
- - 2 горсточки ростков золотистой фасоли;
- - 1 ч. ложка кунжутного масла;
- - пучок зеленого лука.
- Для заправки:
- - 3 см корня имбиря;
- - 2 перчика чили;
- - 4 ст. ложки соевого соуса;
- - 3 ст. ложки арахисового масла;
- - 3 ст. ложки саке или рисового вина;
- - 2 ст. ложки сахара;
- - 1 ст. ложка рисового уксуса;
- - 1 ст. ложка кунжутного масла.
Инструкция
1. Запеките куриные грудки в духовке при 180 градусах. Будет достаточно 15 минут. После этого остудите, порежьте филе соломкой или руками разделите на волокна.
2. Приготовьте заправку. Перцы чили очистите от семян, измельчите мякоть. Очистите корень имбиря от кожуры, порежьте маленькими кусочками. Имбирь и белую часть зеленого лука раздавите плоской стороной ножа. Арахисовое масло сильно нагрейте в сковородке, положите туда чили, лук, имбирь. Накройте крышкой, снимите с плиты, остудите. Масло процедите, а все специи можете выбросить. Очищенное острое масло смешайте с уксусом, кунжутным маслом, соевым соусом, сахаром и рисовым вином. Размешайте до растворения сахара, отставьте заправку в сторонку.
3. Отварите китайскую лапшу согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, промойте водой, обсушите, перемешайте с кунжутным маслом. Очистите огурец от кожуры, разрежьте пополам, семечки удалите. Очищенную морковку и огурец порежьте тоненькой соломкой, зеленый лук кусочками по 2-3 см.
4. Теперь разложите лапшу по тарелкам, сверху уложите морковку, огурец, зеленый лук, ростки фасоли. Разместите в серединке кусочки запеченной курицы. Перед подачей полейте ароматной заправкой, слегка перемешайте. Сычуаньский куриный салат с яичной лапшой надо подавать охлажденным.