Тірольські пельмені «Шлутцкрапфени»
Ця страва австрійської кухні Tiroler Schlutzkrapfen настільки ж популярна у себе на батьківщині і має масу варіантів, як вареники в Україні, равіоллі в Італії, маульташен у Німеччині. Сусідство Італії, добротна ситна кухня Німеччини, альпійські луки і неповторна сирна продукція з'єднали в цьому рецепті все найкраще з регіону Альп... Я сподвиглась сегодня на подвиг, аки барон МюнГхаузен, и посвятила этому прекрасному рецепту много часов. Дуже-дуже неповторний смак нерафінованої домашньої кухні, і в той же час він - витончений, збалансований, шалено цікавий. Запрошую поціновувачів!..
Інгредієнти для «Тірольські пельмені» Шлутцкрапфени «»:
- Борошно пшеничне/Борошно (150 г - в тісто + домес) - 250 г
- Борошно житнє - 150 г
- Молоко - 100 мл
- Масло вершкове (25 г - в тісто, 50 г - для смаження) - 75 г
- Яйце куряче - 2 шт
- Цибуля ріпчаста - 1 шт
- Часник - 1 зуб.
- Олія рослинна - 3 ст. л.
- Шпинат (заморожений) - 250 г
- Рикотта (або сцежений сир...) - 250 г
- Пармезан - 75 г
- Сухарі панувальні/Панування - 1 ст. л.
- Приправа (сіль, перець)
- Горіх мускатний
- Цибуля зелена (для подачі)
Час приготування: 150 хвилин
Кількість порцій: 6
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви | |||
ккал | белкі120 | жири179.6 | вуглеводи361.6 |
Порції | |||
ккал | белкі20 | жири29.9 | вуглеводи60.3 |
100 г страви | |||
ккал | белкі8.1 | жири12.1 | вуглеводи24.4 |
Рецепт «Тірольські пельмені» Шлутцкрапфени «»:
Продукти для тірольських «пельменів».
Просіяти крізь дрібне сито по 150 г житнього і пшеничного борошна. Саме житнє борошно робить цей рецепт самобутнім.
У теплому молоці розтопити 25 г вершкового масла.
У гірці з борошна зробити невелику лунку, розбити 2 яйця, влити теплу молочно-масляну суміш.
Замісити м'яке тісто, добре його вимішувати і поступово підсипати додатково борошно (50-100 г)... Коли тісто буде добре відходити від стінок посуду і рук, залишити на 1 годину, прикривши рушником.
Начинка. Дрібно
нарізати цибулю і часник і спассерувати в сотейнику в 1 ст. л. рослинної олії до прозорості. Додати заморожений шпинат. Пасерувати під кришкою близько 15 хв., перешкоджаючи, зняти кришку. Гасити до випаровування рідини.
В кінці додати 1 ст. л. панувальних сухарів, 2 ст. л. дрібно натертого пармезану, щепотку-дві молотого мускатного горіха, рикотту (у мене - 150 г м'якого козячого сиру + 100 г м'якого сиру). З
приводу начинок: на австрійських сайтах існує велика кількість варіантів начинок, починаючи від крапиви і бурякової ботви, петрушки, закінчуючи просто картоплею з цибулею, яйцем з цибулею. Одна з начинок - м'ясна, наприклад, передбачає перекручування на м'ясорубці різних видів ковбас + додавання зелені і сиру. Все залежить від регіону Австрії. Весь цимес начинки - у додаванні ароматних сирів. Це може бути і «гірський» сир, і пармезан, і інші різновиди.
Розділити тісто на 2 рівні частини. Присипати розділювальну дошку борошном і розкатати 2 рівних прямокутника (по черзі) .
У кого 1 дошка для тесту, як у мене, можу підказати: розкатаний шар я вивішувала на чистий рушник, на спинку стільця (тісто чудово тримає форму), а з іншим шматком тесту працювала.
На один з пямокутників викласти чайною ложкою на однаковій відстані кульки начинки. Вийшло 20 шт.
Проміжки змастити пензликом, змоченим у воді.
Накрити другим шаром тіста і добре придавити пальцями позначені проміжки-відстані.
Розрізати. Ще раз добряче пройтися по краях перед опусканням у воду.
Каструлю з водою поставити на плиту, додати 1 ч. л. солі, дати закипіти і зменшити вогонь до мінімуму. Закидати наші крапфени по 5-7 шт. Дати поваритися 5-7 хв..
Відкинути на сито, просушити. У мене - не злипалися! Для тих, хто боїться цього моменту, можна підсушувати на чистих кухонних рушниках, оскільки крапфени досить великі. Або змащувати пензликом з маслом (але навіщо зайвий жир?)
Коли всі крапфени зварені, розігріти сковороду, додати 50 г вершкового і 2 ст. л. рослинного масла, обсмажити почергово всі крапфени з обох сторін. Це дуже швидко відбувається.
Подавати з платівками пармезану і колічками зеленого лука.
Незабутнє задоволення!