Тірольські пельмені «Шлутцкрапфени»

Ця страва австрійської кухні Tiroler Schlutzkrapfen настільки ж популярна у себе на батьківщині і має масу варіантів, як вареники в Україні, равіоллі в Італії, маульташен у Німеччині. Сусідство Італії, добротна ситна кухня Німеччини, альпійські луки і неповторна сирна продукція з'єднали в цьому рецепті все найкраще з регіону Альп... Я сподвиглась сегодня на подвиг, аки барон МюнГхаузен, и посвятила этому прекрасному рецепту много часов. Дуже-дуже неповторний смак нерафінованої домашньої кухні, і в той же час він - витончений, збалансований, шалено цікавий. Запрошую поціновувачів!..

Інгредієнти для «Тірольські пельмені» Шлутцкрапфени «»:

• Борошно пшеничне/Борошно (150 г - в тісто + домес) - 250 г
• Борошно житнє - 150 г
• Молоко - 100 мл
• Масло вершкове (25 г - в тісто, 50 г - для смаження) - 75 г
• Яйце куряче - 2 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Часник - 1 зуб.
• Олія рослинна - 3 ст. л.
• Шпинат (заморожений) - 250 г
• Рикотта (або сцежений сир...) - 250 г
• Пармезан - 75 г
• Сухарі панувальні/Панування - 1 ст. л.
• Приправа (сіль, перець)
• Горіх мускатний
• Цибуля зелена (для подачі)

Час приготування: 150 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Тірольські пельмені» Шлутцкрапфени «»:

Продукти для тірольських «пельменів».

Просіяти крізь дрібне сито по 150 г житнього і пшеничного борошна. Саме житнє борошно робить цей рецепт самобутнім.

У теплому молоці розтопити 25 г вершкового масла.

У гірці з борошна зробити невелику лунку, розбити 2 яйця, влити теплу молочно-масляну суміш.

Замісити м'яке тісто, добре його вимішувати і поступово підсипати додатково борошно (50-100 г)... Коли тісто буде добре відходити від стінок посуду і рук, залишити на 1 годину, прикривши рушником.

Начинка. Дрібно
нарізати цибулю і часник і спассерувати в сотейнику в 1 ст. л. рослинної олії до прозорості. Додати заморожений шпинат. Пасерувати під кришкою близько 15 хв., перешкоджаючи, зняти кришку. Гасити до випаровування рідини.

В кінці додати 1 ст. л. панувальних сухарів, 2 ст. л. дрібно натертого пармезану, щепотку-дві молотого мускатного горіха, рикотту (у мене - 150 г м'якого козячого сиру + 100 г м'якого сиру). З

приводу начинок: на австрійських сайтах існує велика кількість варіантів начинок, починаючи від крапиви і бурякової ботви, петрушки, закінчуючи просто картоплею з цибулею, яйцем з цибулею. Одна з начинок - м'ясна, наприклад, передбачає перекручування на м'ясорубці різних видів ковбас + додавання зелені і сиру. Все залежить від регіону Австрії. Весь цимес начинки - у додаванні ароматних сирів. Це може бути і «гірський» сир, і пармезан, і інші різновиди.

Розділити тісто на 2 рівні частини. Присипати розділювальну дошку борошном і розкатати 2 рівних прямокутника (по черзі) .
У кого 1 дошка для тесту, як у мене, можу підказати: розкатаний шар я вивішувала на чистий рушник, на спинку стільця (тісто чудово тримає форму), а з іншим шматком тесту працювала.

На один з пямокутників викласти чайною ложкою на однаковій відстані кульки начинки. Вийшло 20 шт.

Проміжки змастити пензликом, змоченим у воді.

Накрити другим шаром тіста і добре придавити пальцями позначені проміжки-відстані.

Розрізати. Ще раз добряче пройтися по краях перед опусканням у воду.

Каструлю з водою поставити на плиту, додати 1 ч. л. солі, дати закипіти і зменшити вогонь до мінімуму. Закидати наші крапфени по 5-7 шт. Дати поваритися 5-7 хв..

Відкинути на сито, просушити. У мене - не злипалися! Для тих, хто боїться цього моменту, можна підсушувати на чистих кухонних рушниках, оскільки крапфени досить великі. Або змащувати пензликом з маслом (але навіщо зайвий жир?)

Коли всі крапфени зварені, розігріти сковороду, додати 50 г вершкового і 2 ст. л. рослинного масла, обсмажити почергово всі крапфени з обох сторін. Це дуже швидко відбувається.

Подавати з платівками пармезану і колічками зеленого лука.

Незабутнє задоволення!