Моле — острый мексиканский соус. Данный рецепт собирательный, но основан на блюде ""Пойо Кон Моле"". В переводе с испанского - курица в молоке.
Вам понадобится
- - филе курицы — 300 г;
- - рис жасминовый — 1 стакан;
- - сок томатный густой — 150 мл;
- - перец болгарский — 2 шт.;
- - лук шалот — 1 шт.;
- - масло растительное — 50 мл;
- - вода питьевая — 200 мл;
- - моле «эспаньол» - 100 мл;
- для моле «эспаньол»:
- - перец сладкий — 0,5 шт.;
- - чеснок — 2 дольки;
- - лук-шалот — 1 шт.;
- - масло оливковое — 1 ч.л.;
- - миндаль — 25 г;
- - гвоздика — 1 шт.;
- - корица — 1 палочка;
- - паприка молотая — 1/4 ч.л.;
- - томатный сок — 0,5 стакана;
- - орегано — 2 г;
- - бульон куриный — 0,5 стакана.
Инструкция
1. Масло оливковое нагрейте в сотейнике или удобной сковороде. Выложите лук, подготовленный маленькими кубиками. Обжарьте 1-2 минуты, затем прибавьте нарезанный кубиками сладкий перец.
2. Рис промойте несколько раз в воде. Выложите в сотейник к овощам. Готовьте совместно 5 минут. Прокалив рис, залейте продукты водой и томатным соком. Тушите в течении 15 минут на среднем огне. За это время рис должен стать рассыпчатым.
3. Приготовьте соус. Очистите лук от шелухи, поделите пополам. Чистый перец разрежьте и удалите семена. Чеснок очистите, сложите все продукты в большую миску. Залейте оливковым маслом, смешайте.
4. Нагрейте духовой шкаф, установите приготовленные овощи на противне. Запекайте при 200 градусов 20-25 минут, до появления подпалин на перце. Вынув и немного остудив перец, снимите с него кожицу. Мякоть обработайте вместе с запеченным луком и чесноком.
5. Миндальные зерна обдайте кипятком, снимите кожицу. На раскаленной сковороде прокалите очищенный миндаль вместе с гвоздикой, черным перцем и корицей. Готовьте 3-4 минуты.
6. Сложите миндаль в емкость , добавьте одну столовую ложку воды, обработайте . Массу миндальную и овощную соедините в кастрюле. Добавьте томатный сок и молотую паприку. Доведите смесь до кипения. Далее прибавьте орегано, влейте бульон. Готовьте соус 20 минут на слабом огне.
7. Куриное филе промойте, аккуратно отбейте. Обмажьте кусочки перцем с солью, обжарьте каждый с двух сторон. Куриное филе залейте соусом, засыпьте свежей нарубленной зеленью. Подайте на стол с томатным рисом.