Торт «Лимонно-малиновий»

Мене завжди лякали такого роду торти, особливо, коли бачила таку кількість інгредієнтів і такий довгий опис... Дзеркальна глазур здавалася чимось надприродним і недоступним. Виявилося, що все доступно і реально зробити навіть в домашніх умовах, було б бажання... А воно у мене було!!! Пробуйте, і у вас теж все вийде. Сьогодні я покажу вам простий у приготуванні торт-мусс з найпростішою дзеркальною глазур'ю. Кому цікаво, прошу!

Інгредієнти для «Торт» Лимонно-малиновий «»:

Бісквіт

• Яйце куряче - 1 шт
• Цукор - 30 г
• Борошно пшеничне/Борошно - 30 г
• Крохмаль кукурудзяний - 0,5 ст. л.
• Сік лимонний - 0,5 ст. л.
• Цедра лимона - 0,5 ч. л.

Малиновий конфітюр

• Пюре ягідне (малини) - 100 г
• Цукор - 30 г
• Сік лимонний - 1 ст. л.
• Желатін - 3 г

Малиновий мусс

• Цукор - 50 г
• Пюре ягідне (малини) - 150 г
• Сік лимонний - 35 г
• Желатін - 7,5 г
• Вершки (35%) - 150 мл

Лимонний мусс

• Сік лимонний - 75 г
• Яйце куряче - 3 шт
• Цукор - 250 г
• Желатін - 12 г
• Шоколад білий - 50 г
• Вершки (35%) - 180 мл

Дзеркальна глазур

• Молоко - 125 р
• Вершки (35%) - 125 г
• Шоколад білий - 150 г
• Желатін - 8 г

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Торт» Лимонно-малиновий «»:

Духовку розігріти до 180 градусів. Противник вистелити пекарським папером, змащеним вершковим маслом. Поставити на папір форму (без дна), діаметром 16 см. Яйце збити з цукром до пишності.

Додати сік і цедру лимона, прсіяні борошно і крохмаль. Акуратно перемішати лопаточкою.

Вилити тісто в форму, розрівняти. Випікати близько 8-10 хвилин. Остудити.

Конфітюр: желатин замочити. Малинове пюре змішати з цукром і лимонним соком. Прогріти до розчинення цукру, зняти з вогню, додати віджатий желатин.
Розмішати. Остудити в морозилці до легкого загустіння.

Бісквіт перекласти у форму, в якій випікався, зверху викласти конфітюр. Знову поставити в морозилку.

Малиновий мусс: желатин замочити у воді.150
г малинового пюре змішати з цукром і лимонним соком.
Прогріти до розчинення цукру.
Ввести желатин, розмішати, остудити до кімнатної температури. Процедити через сито від кісточок.

Вершки збити до щільності.

Вінчиком змішати з малиновим мусом. Перекласти у форму діаметром 14 см і поставити в морозилку до повного застивання.

Лимонний мусс з білим шоколадом: желатин замочити.
Жовтки змішати з лимонним соком, цедрою і 100 г цукру. Варити на невеликому вогні, постійно завадячи, до легкого загустіння, навіть до кипіння, як лимонний курд.
Зняти з вогню.

Додаємо подрібнений шоколад, перемішуємо, вводимо желатин і ще раз добре перемішуємо

Остужаємо до кімнатної температури. Зі 150 г цукру і 3 ст л води варимо сироп до 117   Поки
вариться сироп, паралельно збиваємо білки з тріскою солі до пишності. Не вимикаючи міксер, тонким струменем вливаємо гарячий сироп. Збиваємо, поки меренга не охолоне до кімнатної температури. Наблиз. 10 хвилин.

Змішуємо вінчиком меренгу з охолонним кремом.

Окремо збиваємо вершки і вводимо в мусс.

Збірка: (вниз головою). Ставимо кільце діаметром 18 см (або роз'ємну форму) на файлВикладаємо
половину лимонного мусу,

Далі вставляємо в центр заморожений малиновий мусс.
Доливаємо майже весь залишився мусс зверху,

злегка вдавлива, конфітюром вниз, викладаємо бісквіт.
Ставимо в морозилку на 4 години мінімум.

Дзеркальна глазур:
желатин замочити. Вершки вскип'ятити з молоком (якщо необхідно, в цьому кроці додаємо порошковий барвник)

Додати в молочну суміш білий шоколад і віджатий желатин. Повільними круговими рухами спатулою заважати в один бік, стежити, щоб не потрапило повітря, до повної однорідності. Якщо все-таки на глазурі з'явилися бульбашки, то кілька разів стукнути каструлів об стіл, щоб вийшло повітря.

Торт поставити на ґрати, полити глазур'ю 40 С, нічим не розрівнюючи, вона повинна розтіктися сама.
Поставити торт у холодильник до застивання глазурі.

Прикрасити за бажанням. У мене шоколадна стрічка і шоколадний декор.

Торт був на подарунок, шматочок для фото слізно просила передати, в результаті вийшло так. Хочу звернути вашу увагу на розріз торта! Мною була допущена груба помилка!! У лимонний мусс додала крупно-потерту цедру лимона (люблю так додавати в тісто). Після зняття файлу зрозуміла, глазур не ляже рівно!! Зняла ножем тонкий шар мусу і залила півпорції нового, не додаючи цедри. Чому колір став відрізнятися, не можу зрозуміти сама. Мої слова подяки Інночці-Хаврошечка за підтримку і допомогу до багатьох моїх робіт. За рецепт торта-мусса Алеси из ЖЖ.
Отдельная благодарность за подробный мк зеркальной глазури Марии Селяниной.
Вот ее слова: будь-яку глазур наливають на заморожений виріб (т. глазурі не нижче 45-47 С і не вище 50 С). Щоб вийшло добре, глазурі ніколи не можна брати впритул, її має бути багато.
Перед вживанням її обов'язково потрібно процедити через дрібне сито. У ній не повинно бути нерозчинених/нір азогрітих частин, бульбашок повітря тощо.

Правильна поверхня для глазірування - вже 50% успіху. Поверхня не може бути
шорсткою, нерівною. Тому торти збирають «вниз головою»,
підстилаючи вниз щільний поліетилен. Коли торт виймають з морозилки,
плівку знімають відразу, не церемонячись, швидким рухом, щоб несперечити
поверхню. Тільки тоді глазур ляже правильно, нею нельзяскрити
огріхи, як це прийнято вважати.
Торт ставлять на грати,
поставлену на противагу, поливають великою кількістю глазурі і... в'язковому
порядку одним чітким жестом проводять спатулою поповерхності
, щоб прибрати надлишки.

Глазур має бути саме тонким декоративним покриттям, маленьким люсом
, а не повноцінним шаром. Якщо ви бачите тягнуті глазурі,
товстим шаром - це неграмотно.
Залишки глазурі збирають і зберігають
холодильнику до слід. рази в герметично заплющеній ємності і травленням
поверх глазурі, щоб уникнути обвітрювання.


Пробуйте! Все у ваших руках!