Вареники, приготовленные по этому рецепту, получаются замечательно сытными. Насыщенный вкус начинке придают обжаренные кусочки сала и репчатый лук.
Вам понадобится
- - 415 г муки;
- - 310 мл воды;
- - 3 яйца;
- - Соль;
- - 525 г говяжьей печени;
- - 185 г сала;
- - 215 г репчатого лука;
- - 55 мл растительного масла.
Инструкция
1. Луковицу очистить, тщательно промыть и порезать тоненькими колечками. Сало нарезать на небольшие кусочки. Говяжью печень очистить от пленки и прожилок. Для того чтобы она стала мягче, замочить предварительно на 1 час в молоке.
2. Готовую печенку обмыть, слегка обсушить и порезать на небольшие кубики размером не больше одного сантиметра.
3. На разогретой сковороде обжарить кусочки сала. Когда они хорошо зажарятся, вытащить их с помощью шумовки и выложить в эту же сковородку нарезанный лук.
4. Обжаривать лук в течение примерно 7 минут. Затем переложить в сковородку с луком кусочки печени и продолжать готовить еще минут 35.
5. Затем снять сковороду с огня, все немного остудить и измельчить с помощью блендера до получения однородной массы. Добавить к этой смеси шкварки и соль, перемешать и слегка поперчить.
6. 510 мл воды вскипятить. Муку просеять в большую посуду и затем очень осторожно влить в нее горячую воду. Очень быстро все размешать, так чтобы не успели образоваться комочки.
7. Яйца разбить в небольшую посуду, добавить к ним 400 мл теплой кипяченой воды, сахар и немного соли, все тщательно перемешать.
8. Перелить эту смесь в посуду с разведенной мукой и завести тесто. Затем оставить его в миске, накрыв полотенцем, примерно на 45 минут.
9. После этого разделить готовое тесто на две части и раскатать его в пласт толщиной не более 3 мм. С помощью стакана вырезать из этого пласта кружочки. Затем на каждый кружочек положить немного начинки из печени и как следует залепить края.
10. В глубокой кастрюле вскипятить воду, посолить и отварить вареники до готовности. Подавать их можно со сметаной и жареным луком.