Какое блюдо является самым любимым во многих семьях и дружеских компаниях? Конечно же, это – пироги. Закрытые и открытые, с мясной, рыбной, овощной и сладкой начинкой, из самого разнообразного теста, пироги, несомненно, будут главным украшением любого праздничного стола. Недаром на Руси слово «пирог» происходит от слова «пир», что означает большое и щедрое застолье. Кроме того, пироги представляют собой прекрасную возможность полноценно питаться вне дома. В них есть все: углеводы – тесто и начинка из круп, белки – мясная, грибная, рыбная начинка, витамины – начинка из овощей и фруктов, жиры и так далее. А такие пироги, как кулебяка и курник, содержат в себе сразу несколько начинок, являясь, по сути своей, сытным комплексным обедом.
Возьмем, к примеру, рецепт пирога с капустой. Легкий и в тоже время, питательный, этот пирог содержит много витаминов и микроэлементов, все продукты в нем прекрасно сочетаются между собой, не нанося вреда печени и желудку. Представительницы прекрасного пола могут спокойно баловать себя таким пирогом, не боясь испортить фигуру, так как именно пироги с капустой из пресного теста позволены в диетическом питании. Пироги с капустой могут быть открытыми и закрытыми, а вариантов приготовления капусты для начинки просто не перечесть, поэтому, подобное блюдо никогда не приедается.
Ниже приведен простой рецепт пирога с капустой, который займет достойное место в меню многих хозяек.
Для теста понадобится: 200 гр. муки; 150 - 200 гр. масла; 2 яйца; ½ стакана молока; соль.
Для начинки: ½ небольшого кочана капусты; луковица; смесь сухих трав и сладкого перца; растительное масло; соль.
Для слоеного теста масло посечь с мукой до получения однородной крошки. Отдельно смешать яйца с молоком и из всех компонентов быстро замесить эластичное тесто. Тесто обернуть пищевой пленкой и поместить его в холодильник на несколько часов.
В глубокой сковороде припустить лук на растительном масле. Капуту тонко нашинковать, добавить к луку. Слегка обжарить, залить небольшим количеством кипятка, посолить и тушить до готовности. Добавить специи и снять капусту с огня, остудить.
Этот рецепт пирога с капустой подходит как для открытой, так и для закрытой формы изделия.
В первом случае, тесто следует разделить на две равные части и раскатать их тонким слоем на посыпанной мукой поверхности. На одну половину теста равномерно выложить начинку и накрыть ее другой половиной теста. Проколоть пирог вилкой, как бы намечая порционные кусочки, смазать желтком и переложить на противень, предварительно смазанный маслом. Во втором случае, для верхней части пирога оставляют только 1/3 теста, которую, затем, выкладывают на начинку в виде решетки. Решетку, также, хорошо смазывают желтком, особенно в местах стыков.
Выпекают пирог в разогретой до 220°С духовке в течение получаса.
Для торжественных случаев, можно на основе этого рецепта, приготовить пирог с грибами и капустой.
Грибы, промыть, очистить и сварить в подсоленной воде до готовности. Затем, нарезать их полосками и добавить в капусту, когда она находится на стадии полуготовности. Далее, готовить пирог так же, как и в предыдущем рецепте.
Часто бывает, что в дом приходят неожиданные гости, и хозяйке приходится на скорую руку мастерить что-нибудь вкусное. В данной ситуации важно, чтобы тесто готовилось быстро и не требовало выдерживания в теплом месте, как дрожжевое или на холоде, как слоеное и песочное. Прекрасным выходом может стать приведенный далее рецепт.
Быстрый пирог с капустой.
Для теста понадобится: стакан молока; стакан сметаны;; соль; сода; сахар; мука (сколько возьмет); яйцо; 50 гр. растительного масла.
Для начинки: ½ небольшого кочана капусты; ½ стакана молока; луковица; сливочное масло; 2 вареных яйца; соль.
Взять ½ чайной ложки соды, погасить ее сметаной. Молоко подогреть и положить в него чайную ложечку сахара и соли. Влить в молоко растительное масло, сметану с содой и яйцо. После чего добавить муку таким образом, чтобы тесто по консистенции получилось, как густая сметана.
Капусту тонко нашинковать, положить ее в кастрюлю, добавить молоко и потушить почти до готовности. Положить в капусту отдельно поджаренный на сливочном масле лук и еще немного подержать на огне. Остудить, добавить нарезанные вареные яйца, соль.
Форму для выпечки смазать маслом, вылить в нее половину теста, выложить начинку и залить оставшимся тестом. Поставить в разогретую до 200-220°С духовку примерно на полчаса. Достать пирог и остудить его в форме.
Выберите для себя подходящий рецепт пирога с капустой, и смело приступайте к созданию новых кулинарных шедевров. Приятного аппетита!