Из всех способов заготовки овощей на зиму маринование является самым популярным, потому что его рецепты очень просты и способ приготовления не отнимет много времени. К тому же, вкусовых оттенков у этого способа существует множество, именно поэтому каждый сезон можно готовить что-то новенькое.
Но каждая хозяйка ежегодно заготавливает овощи и по проверенным рецептам, которые хорошо себя зарекомендовали и всегда будут востребованы за семейным обедом и праздничным столом. Причем, это могут быть не только маринованные огурцы или помидоры, но и чеснок, свекла, физалис и даже редис.
Еще один большой плюс маринованных овощей — их можно хранить в обычной квартире без ущерба вкусовым качествам и сроку годности. Поэтому, не имея прохладного погреба, балкона или гаражной коробки, можно с лихвой запастись закрутками на всю зиму.
Маринад можно сделать простым или более пикантным, добавляя различные специи и пряные травы.
Ароматные маринованные огурцы
Для заготовки лучше использовать литровые банки, предварительно простерилизованные. Для маринада потребуются:
- зонтики укропа — 2 штуки;
- чеснок — 2 дольки;
- листья черной смородины — 3 штуки;
- листья вишни — 2 штуки;
- стебель хрена — маленький кусочек;
- соль — 2 столовые ложки;
- сахар — 1 столовая ложка;
- уксус — 4 столовые ложки;
- вода (кипяток).
Приготовление:
- В банку на дно выложите веточку укропа, по листику смородины и вишни.
- Нарежте зубчик чеснока и хрен, сложите в банку.
- Поверх плотно выложите огурчики, оставляя как можно меньше свободного пространства.
- Огурцы покройте оставшимися листьями и пряностями.
- Вскипятите воду и залейте ею огурцы, дайте банке полностью остыть и слейте воду обратно в кастрюлю.
- Добавьте в воду сахар и соль, дождитесь закипания и влейте уксус.
- Снимите маринад с огня и снова влейте в банку.
- Плотно закатайте крышками и поставьте под стол донышками вверх, накрыв курткой или фуфайкой.
По желанию в банку можно добавить небольшой кусочек перчика чили, а в маринад — несколько горошин перца или лавровый лист.
Тонкости маринования помидоров
Для заготовки помидоров можно воспользоваться таким же рецептом, но следует учесть некоторые нюансы:
- чтобы тонкая кожица помидоров не потрескалась, маринад стоит сделать менее соленым, на четверть сократив количество соли;
- любителям зеленых или бурых помидорок необходимо заливать их кипятком минимум два раза, так как их структура более плотная, поэтому прогреваются они медленнее.
Тем, кто любит маринованные овощи послаще, стоит увеличить количество сахара и уменьшить количество соли.
Важно! Во время заготовки нужно обязательно залить утрамбованные овощи кипятком, а потом его слить. Это исключает помутнение маринада и врыв банки.
Если у вас недостаточно времени для выполнения заготовок самостоятельно, есть и более быстрый способ порадовать себя и своих близких: купить маринованные овощи на этом сайте. Всё производство ведется по домашним рецептам, используются овощи из экологически чистых регионов России и Ближнего Зарубежья.
Алина Верещагина, технолог на производстве маринованных продуктов ООО ""Эхо"", ТМ Белоручка