Подосиновик - это полезный и вкусный гриб, являющийся представителем рода Обабки. Отличить его от ложного гриба можно по следующим признакам. Подушковидная шляпка зрелого подосиновика может быть разного окраса - терракотовая, красная, оранжевая, желтоватая, коричневая - и достигать в диаметре практически 30 см. Мякоть гриба плотная, белая, на срезе изменяет цвет на синий и даже черный. Ножка подосиновика крепкая, толстая, покрыта ""чешуйками"" бурого или серого оттенка. В высоту этот ценный ""дар леса"" может достигать 20 см. Он умело прячется в траве, во влажных осинниках, а также растет в сосновых, березовых и смешанных лесах. Сезон массовой грибной ""охоты"" за подосиновиками начинается с конца июля и продолжается до наступления первых заморозков. Все известные виды этих грибов съедобны, причем готовят и консервируют их различными способами. В этой статье мы расскажем про маринование грибов подосиновиков и поделимся несколькими хорошими рецептами. Обязательно попробуйте сделать такую вкусную и ароматную холодную закуску на зиму.
Подосиновик (гриб): маринование после сбора, чистки и обработки
Свежесобранные подосиновики перебираем, споласкиваем прохладной водой и тщательно очищаем при помощи небольшого острого ножа. Обязательно срезаем все плохие места, а также удаляем имеющиеся червоточины. Еще раз промываем грибы.
В своем составе подосиновики имеют целый набор полезных веществ. Они богаты витаминами (B, C, A), клетчаткой, белками, полисахаридами. Поэтому эти грибы широко используются в кулинарии, их солят, жарят, отваривают, сушат. Сейчас мы поделимся с вами вкусным рецептом ""Подосиновик (гриб) - маринование"". Вам понадобятся молодые, крепкие грибы. Иногда советуют для маринования использовать только шляпки, хотя толстые ножки тоже прекрасно подходят для этой зимней заготовки. Перед приготовлением грибы обрабатываются и моются. Шляпки режутся на небольшие части, ножки - пластинками. Подготовленные подосиновики помещаются в подсоленную воду и отвариваются. При тепловой обработке эти грибы будут образовывать пену, которую нужно снимать. После оседания подосиновиков на дно кастрюли можно выключать огонь и перекладывать грибы в дуршлаг. Пока сливается лишняя жидкость, приготовим маринад. Возьмем на литр воды уксусную эссенцию - 3 ч. л. Также добавим сахар (2 ст. л.) и соль - 4 ч. л. Для придания нашему маринаду особого аромата используем черный перец - 5 ""горошин"", гвоздику (3 шт.) и лавровые листочки - от 3 до 5 шт. После остывания грибов перекладываем их в заранее стерилизованные баночки. Заливаем маринадом так, чтобы жидкость полностью покрывала подосиновики. В противном случае значительно возрастает риск развития плесени. Сверху наливаем растительное масло и закрываем прокипяченными пластмассовыми крышками. Все, теперь вы знаете, как мариновать грибы подосиновики. Такую закуску следует хранить в холодильнике и подавать с репчатым луком. Приятного аппетита!
Заготавливаем подосиновик (гриб): маринование - второй способ
Вот еще один несложный рецепт маринования подосиновиков. Грибочки получаются просто тающими во рту. Вам понадобятся такие ингредиенты:
- подосиновики - 3 кг;
- лист лавровый - 9 шт.;
- черный перец (горошком) - 18-20 шт.;
- уксус (70%) - 3 ч. л.;
- соль - 6 ч. л.;
- 3 л. воды.
Итак, готовим подосиновик (гриб) маринованием: очищаем, промываем и нарезаем на небольшие кусочки. Наливаем в эмалированную тару воду, кладем в нее соль. Ставим на огонь и доводим воду до кипения. Помещаем туда же грибочки. Провариваем в течение 20 минут, периодически убирая пенку. Отбрасываем подосиновики на дуршлаг и даем стечь излишкам жидкости. Готовим рассол: берем 3 литра воды. Кладем соль (6 ч. л.), кипятим. Перекладываем грибочки в стерилизованные банки. В них же кладем горошки черного перца, лавровый лист, наливаем уксус. Заливаем грибы рассолом и сразу же закрываем емкости завинчивающимися крышками. Вот и все, аппетитная закуска на зиму готова!