Малина считается универсальной ягодой. Ее можно есть как в чистом виде, так и варить из нее джемы, желе и варенья, а также готовить различные сладкие блюда. Если вы хотите приготовить из малины десерт, у вас не должно возникнуть трудностей. Помимо стандартных пудингов и пирогов, существует масса вкусных и разнообразных вариантов.
Охлажденный малиново-шоколадный десерт
Это немного нестандартное лакомство, приготовление которого кажется несколько сложным. На самом деле, все очень просто. Главное - соблюдать определенную последовательность действий. Кроме того, при отсутствии сливочного сыра вы можете сделать этот десерт с малиной и творогом.
Для этого вам потребуется:
- 400 граммов полусладкой шоколадной стружки;
- 1 стакан кокосового масла;
- 250 граммов сливочного сыра, размягченного;
- 2 ложки столовые сметаны;
- 1/3 стакана сахарной пудры;
- 1 ложка столовая малинового ликера;
- щепотка соли;
- стакан малины.
Как это приготовить?
В средней миске для микроволновой печи растопите шоколадную стружку и кокосовое масло, нагревая по 20 секунд, пока они не расплавятся, тщательно перемешайте.
Налейте несколько чайных ложек расплавленной шоколадной массы в силиконовые формы для кексов. Используйте пальцы или ложку, чтобы полностью покрыть грани и дно формы. Заморозьте до твердого состояния, на это потребуется около 10 минут. Таким образом, у вас должны получиться подмороженные «стаканчики» из шоколадной массы. Не доставайте их из формы на этом этапе.
В средней миске смешайте сливочный сыр и сметану и взбейте с помощью миксера до однородности. Добавьте сахарную пудру, малиновый ликер и соль, и перемешайте до равномерной смеси.
Заполните каждую застывшую шоколадную форму примерно наполовину массой из сливочного сыра, затем положите слой малины и слегка утопите ее. Заполните остальную часть формы вышеуказанной смесью, затем сверху покройте слоем расплавленной шоколадной массы. Поместите в морозильник примерно на 45 минут. Затем достаньте из форм и поместите в холодильник, подавайте в холодном виде. Этот десерт из свежей малины особенно понравится детям.
Чизкейк с малиной
Сочетание ягод с нежной творожной начинкой считается классическим. Несмотря на то, что наиболее распространены клубничные чизкейки, вы можете приготовить такой десерт с малиной. Для этого вам будет нужно следующее.
Для коржа:
- упаковка крекеров;
- 3 ложки столовые сахара;
- 1/8 ложки чайной соли;
- 4 ложки столовые масла сливочного, расплавленного.
Для начинки:
- 200 граммов малины;
- 3 ложки столовые сахара.
Для сырной массы:
- 250 граммов белого шоколада, расплавленного;
- 250 граммов сливочного сыра, хранившегося при комнатной температуре;
- 1 1/4 ложки столовые сахара;
- 1/2 ложки чайной соли;
- 1 ложка столовая чистого ванильного экстракта;
- 4 больших яйца;
- 3/4 стакана сметаны;
- 1/2 стакана жирных сливок.
Как это сделать?
В первую очередь, необходимо сделать корж. Для этого возьмите пружинную форму, оберните ее дно и боковые стороны двойным слоем алюминиевой фольги. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов.
В кухонном комбайне или блендере разбейте крекеры в мелкие крошки. Добавьте сахар и соль и взбивайте до полного смешивания. Переложите крошки в среднюю миску, добавьте масло и тщательно разотрите их с маслом, пока они не будут равномерно влажными. Разложите массу на дно и примерно на треть высоты стенок пружинной формы ровным слоем, затем поместите ее в морозильник приблизительно на 10 минут. Затем поставьте форму на противень, поместите в духовку и выпекайте десять минут. Извлеките и остудите.
Как делать начинку?
Рецепт десерта с малиной выглядит следующим образом. Сначала сделайте малиновый соус. Для этого в кухонном комбайне или блендере взбейте в пюре ягоды, добавьте сахар и смешайте до однородности. Поместите металлическое сито на маленькую миску, пропустите через него ягодное пюре, чтобы убрать все косточки. Отложите в сторону.
Возьмите среднюю кастрюлю, наполните водой и вскипятите. В чистой и сухой металлической чаше, установленной на кастрюле со слабо кипящей водой, растопите белый шоколад, помешивая до однородности. Удалите с огня и отложите для охлаждения.
В большой миске с помощью миксера взбейте сливочный сыр, добавьте в него сахар и соль. Взбивайте на протяжении 3-4 минут, пока смесь не станет «воздушной». Добавьте ванильный экстракт и перемешивайте еще в течение 30 секунд. Положите яйца, по одному за раз, взбивая в течение минуты после каждого добавления. Добавьте растопленный белый шоколад, сметану и жирные сливки и взбейте на низкой скорости на протяжении одной минуты.
Как собирать и выпекать чизкейк?
Влейте сырную массу на охлажденный корж, разровняйте верхнюю часть. Размажьте с помощью чайной ложки соус по всей поверхности. Используя деревянную шпажку или зубочистку, сделайте проколы в сырной массе, чтобы соус мог попасть вовнутрь чизкейка. Поместите форму с заготовкой в глубокий противень и установите на средней стойке духовки. Осторожно вылейте в него горячую воду, ее уровень должен доходить примерно до половины высоты пружинной формы. Выпекайте приблизительно полтора часа. После этого выключите духовку, откройте ее дверцу, и пусть чизкейк медленно остынет на водяной бане в течение 1 часа.
Извлеките противень из духовки, затем осторожно поднимите форму из воды. Поставьте чизкейк на стойку и дайте ему остыть до комнатной температуры. После полного охлаждения слегка накройте его пластиковой пленкой и поместите в холодильник на 4 часа или, предпочтительно, на ночь. Когда будете подавать десерт к столу, осторожно удалите боковые части пружинной формы. Как можно увидеть на профессиональном фото десерта из малины, при правильном приготовлении поверхность чизкейка не должна потрескаться.
Простой пудинг
Этот малиновый десерт просто восхитителен, и при этом сделать его можно за считанные минуты. Для него понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 стакана мини-зефира (или нарезанного кусочками);
- 150 граммов ванильного пудинга;
- 1 литр ванильного или малинового йогурта;
- 400 граммов свежей малины.
В большой миске смешайте йогурт и пудинг очень тщательно. Добавьте в него зефир и малину, перемешайте. Накройте крышкой или пленкой и дайте десерту постоять в холодильнике в течение 30 минут. Это позволит зефиру пропитаться. Перемешайте десерт с малиной перед подачей на стол, чтобы ягода дала много сока.
Домашний зефир из малины
Многие любят зефир и маршмеллоу, но магазинные сладости сложно назвать полезными. Почему бы не сделать это лакомство дома, добавив в него свежие ягоды? Такой десерт с малиной отлично подходит как для простого перекуса, так и для праздничного стола. Для него вам понадобятся:
- 2/3 стакана малинового пюре;
- 3 ложки столовые (27 граммов ) желатина;
- 3/4 стакана свежевыжатого сока лимонного;
- 1 стакан кукурузного сиропа;
- соль;
- 1 1/2 стакана гранулированного сахара;
- 1 ложка столовая мелко натертой свежей лимонной цедры;
- 1/2 ложки столовой кукурузного крахмала;
- 1 стакан сахарной пудры.
Как сделать домашний зефир?
Слегка распылите немного масла по дну и стенкам противня, затем аккуратно протрите его бумажным полотенцем, чтобы распределить его очень тонким и ровным слоем. Затем приступайте к приготовлению десерта из малины с желатином.
Смешайте малиновое пюре и желатин в средней миске и взбивайте, пока масса не станет равномерной. Отложите в сторону. Перемешайте лимонный сок, кукурузный сироп, соль и сахар в кастрюле и поместите на средний огонь. Когда смесь закипит, пройдитесь по бокам кастрюли над поверхностью сиропа чистой деревянной лопаткой, а затем накройте крышкой на две минуты, чтобы конденсация могла растворять любые твердые кристаллы. Поместите в сироп конфетный или мгновенно читаемый термометр и продолжайте готовить, не помешивая, пока смесь не достигнет температуры 115 градусов.
Затем снимите кастрюлю с огня и осторожно влейте желатиновую смесь. Вылейте массу в большую миску. Быстро накройте посуду плотной пластиковой пленкой или чистым кухонным полотенцем, чтобы избежать брызг, и взбивайте миксером, постепенно увеличивая скорость. Необходимо взбивать смесь в течение 12 минут. Добавьте лимонную цедру и продолжайте процесс еще 30 секунд.
Затем вылейте смесь в подготовленную сковороду и разровняйте ее деревянной лопаткой, слегка смазанной маслом. Оставьте смесь в открытом виде при комнатной температуре минимум на 4 часа, оптимально на ночь. Прежде чем разрезать готовый застывший зефир, смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал в большой миске. Нарежьте зефир тонким острым ножом или резаком для пиццы, смазанным маслом, и разделите на кусочки. Возможно, вам потребуется вымыть и повторно смазать нож, если он станет липким.
Поместите нарезанные кусочки в смесь кукурузного крахмала и сахарной пудры, обваляйте их так, чтобы они были полностью ею покрыты. Храните готовый десерт с малиной в воздухонепроницаемом контейнере в течение двух недель.
"