Калина, яскрава і красива ягода, не звернути увагу на яку просто неможливо. Крім своїх декоративних функцій вона ще й максимально корисна, адже в ній міститься велика кількість вітаміну С та інших мікроелементів, які приносять користь організму людини.
Калина звичайна - (лат. Vib^ rnum ópulus) - це чагарник, яскравою характеристикою якого є квіти у формі напівзонтиків, поширена в країнах Європи та Азії з помірним кліматом.
Коли калина звичайна з'явилася і почала використовуватися
Згадки про дерево зустрічаються ще в працях Вергілія, що дозволяє припускати багатовікову історію цієї рослини, чия назва латиною звучить як лоза. Версія походження слов'янської назви пов'язана зі схожістю кольору її плодів з розпеченим залізом.
У їжу калина, плоди якої однаково корисні і в свіжому, і в засушеному вигляді, вживалася ще в давнину. У сушеному вигляді її заварювали замість чаю, а в свіжому додавали в пироги, перетирали з медом, використовуючи як десерт. Лікувальні властивості калини ще більш затребувані, тому застосовувалася вона не тільки в кулінарії.
Який сорт калини вибрати
При видимості зовнішнього вигляду сорти калини численні, але відрізняються вони не стільки за розміром або формою кущів, кольорів і плодів, що нагадують гроздь яскравих намистин, скільки по регіону ростання.
Найбільш відомі такі сорти калини:
- Чорна калина, росте в Хабаровському і Приморському краї;
- Вільчаста калина, яку можна побачити на Сахаліні або Курилах;
- Монгольська калина, що росте в Сибіру.
Якщо вибирати сорти для європейської частини країни, то найбільш популярними є калина звичайна і калина розеум.
Як вибирати калину червону для заготівлі
Для того щоб урожай не пропав, потрібно визначитися з тим, як буде використовуватися калина, ягода якої однаково хороша як у свіжому вигляді, так і в перетертому. Багато хто воліє робити з неї сік, який зберігає в собі всі наявні корисні властивості, але позбавлений від кісточок і макухи.
Ягоди зриваються з куща, для заготівлі використовують цілі і не пошкоджені. Однак робити це необхідно, дочекавшись сезону збору. Після цього залишається лише промити їх, позбавити гілочок, якщо збір здійснювався за допомогою обрізки, і переробити.
Заготівля калини: сезон збору
Важливо знати не тільки те, як вибирати і заготовляти калину червону, але і коли це робити. Біля калини сезон збору починається не в міру дозрівання ягід, а після того, як на землю приходять перші заморозки. Під впливом морозу калина звичайна, плоди якої трохи гіркуваті, втрачає свою терпимість.
Якщо ж ягоди з будь-яких причин були зібрані до заморозків, то виправити ситуацію можна, поклавши їх у морозильну камеру на годину.
Як зберігається калина
Спосіб зберігання залежить від форми заготівлі. Свіжі ягоди можуть не псуватися деякий час, але для збереження найбільшої кількості корисних речовин бажано переробити їх якомога швидше після збору.
Серед способів, як зберігати калину, можна виділити:
- сушку;
- заморозку;
- перетирання з цукром;
- віджимо на сік з його подальшою консервацією.
Також з калини варять варення і роблять сиропи. У такому вигляді ягода зберігає користь і може вживатися в їжу аж до наступного врожаю.
Як приготувати калину
Найбільш популярний рецепт - це перетерта калина. Робиться вона дуже просто: ягоди заливаються окропом на кілька хвилин, після чого штовхався або подрібнюються за допомогою комбайна або м'ясорубки. А далі є два варіанти: або відразу змішати отриману масу з цукром у співвідношенні два до одного, або спершу перетерти її через сито. Останній спосіб дозволяє відокремити м'якоть від макухи і кісточок, які багатьом так не подобаються.
Ще один спосіб того, як приготувати на зиму калину, - це залити її цукровим сиропом.
Для цього кілограм промитої та висушеної ягоди розкладається в попередньо стерилізовані банки, після чого заливається гарячим сиропом, одержуваним при кипінні 500 г цукру з таким же об'ємом води. Самі банки стерилізуються півгодини, після чого закочуються.
У такому вигляді ягоди можуть використовуватися згодом для приготування десертів або начинки у випічку.
Калорійність калини
Стежать за фігурою може зацікавити калорійність калини, у свіжому або замороженому вигляді яка становить всі 26 калорій на 100 г. Однак необхідно враховувати, що готові страви з калини на порядок калорійніше. Якщо вона перетерта або проварена з цукром, то цифра ця відразу підвищується до 200 калорій в тому випадку, якщо пропорції цукру і ягоди бралися в однаковому співвідношенні.