Комору, щільно втомлену банками з розносолами, рідко зустрінеш у будинку молодих людей. Сьогодні купити взимку овочі та фрукти не складає труднощів, як і різні напівфабрикати. Але заготовки за рецептами бабусь не варто забувати. Вони мають ряд незаперечних переваг.
Вітаміни
Варіантів заготовок безліч - це квашення, маринування, засалювання і навіть мочення. Овочів і фруктів, які заготовляли на зиму бабусі, теж чимало.
Головна користь заготовок - це збереження вітамінів і мінералів. Причому корисні не тільки самі плоди, а й розсол.
Кожен вид солінь корисний по-своєму. Квашена капуста - кладезь необхідних елементів, тому що процес закваски збагачує продукт «хорошими» бактеріями, мала кількість використовуваної солі не руйнує вітаміни і мікроелементи.
Спробуйте популярні сорти білокачанної капусти:
- Ранетка F1 - це ранньоспілий гібрид. При посіві в березні на розсаду врожай можна збирати вже в червні. Кочани вагою до 1,5 кг щільні, однорідні. Сорт відрізняється мініатюрною кочерігою. Смакові якості відмінні. Призначений для нетривалого зберігання, варіння, гасіння і заморозки.
- Також Трансфер F1 - це один з найбільш ранніх сортів, який дозріває за 45-55 днів. Через півтора місяці після появи сходів щільні кочани з ніжним і соковитим листям можна зрізати на їжу. Сорт стійкий до чорної ніжки і сірої гнили. Маса вилків - до 1,5 кг.
- Настя F1 - скороспілий гібрид, що відрізняється дружним дозріванням, вирівняними, однорідної щільності вилками. Кочани круглі, масою до 1,8 кг. Стійкий до грибкових захворювань, при транспортуванні не втрачає товарного вигляду.
- Грін Флеш F1 - голландський сорт, що відрізняється надскороспілістю, стійкістю до розтріскування і стабільною продуктивністю. На повне дозрівання потрібно всього 60 днів. Вага щільних округлих кочанів з темно-зеленим листям досягає 1,5 кг. Добре переносять транспортування на тривалі відстані. Популярність універсального у використанні сорту обумовлена відмінною внутрішньою структурою і високими смаковими якостями.
- Кандіса F1 - ранньопелий високоврожайний гібрид. Його можна культивувати в тепличних умовах і у відкритому ґрунті. Використовується для споживання у свіжому вигляді, а також у кулінарії при приготуванні перших страв і салатів.
- ^ Моналіза F1 - продуктивний гібридний сорт раннього дозрівання. Близько ста діб потрібно рослині для формування міцних і щільних налитих кочанів. Конкретні терміни дозрівання можуть змінюватися при різних технологіях культивування. Рослини чудово почуваються просто неба і під плівкою. Відрізняються високою врожайністю і прекрасними смаковими якостями.
Консервування овочів із застосуванням розсолу надає їм пікантний солоно-пряний смак за рахунок використання ароматних трав. Плоди при засолюванні зберігають форму, набувають кришталевості, містять вітаміни.
Маринування - найнадійніший спосіб зберегти плоди надовго завдяки стерилізації банок і додавання в розсол оцту. Сечені ягоди та фрукти мають незвичайний кисло-солодкий смак і містять основні корисні елементи.
Варіанти використання розсолу
Концентрована рідина, в якій знаходилися плоди, має яскравий смак. Вона містить сік овочів і фруктів, а значить, і вітаміни.
Зазвичай розсол, що залишився, зливають. Але його можна використовувати в побуті і кулінарії, де він принесе відчутну користь.
Наприклад, концентрований розсол або маринад відмінно замаринує м'ясо для шашлика, надаючи йому легкий пряний смак. Повторно замаринувати і надати пікантності можна нашинкованій моркві (виходить легкий як у приготуванні, так і за калорійністю салат), старим макаронам (якщо їх трохи залити розсолом і підігріти).
Додаючи ядрену рідину в зажарку для щей, борщу, солянки, розсольника, господині отримають надзвичайно смачну першу страву.
У побуті розсолом, що містить оцет, можна очистити несильно забруднені накипу чайники, каструлі, праски (ємності для води, з якої утворюється пар). Достатньо залити і залишити посуд на кілька годин, а потім все вимити.
У косметології маринади підійдуть для пом'якшення огрубілої шкіри рук і ніг. Такі ванночки - дуже бюджетний і дієвий засіб.
Економія
Молодь може здаватися, що на приготування солінь йде багато часу. Звичайно, підготовка овочів і фруктів, безпосередньо наповнення і закрутка банок потребує часу.
Але в майбутньому при накриванні на стіл досить просто зняти кришку, і доповнення до обіду готове. Плюс компоненти самі по собі не дороги - сіль, овочі та фрукти, куплені в сезон або вирощені на своїй ділянці.
Багато продуктів є компонентами інших страв - салатів, перших страв, піци, збагачуючи їх вітамінами. Незвичайні рецепти включають заготівлю не тільки огірків і помідорів, а й, наприклад, кавунів, перців, патисонів, баклажанів, суміші овочів. Різноманітність заготовок порадує взимку, а також дозволить заощадити гроші.
Тому витрачений один день влітку для заготівлі декількох банок збереже час взимку. Тобто соління - це готовий домашній продукт, який можна вживати самостійно або як закуску до основних страви.
Великі терміни зберігання
Консервація передбачає збереження продукту на довгий час. Багато сімей напевно згадають бабусь, які закривали сотні банок, і зберігалися вони в погребі дуже довго.
Тримати роками закатки в банках, звичайно, не рекомендується, але з'їсти або порізати в салат огірки 2-х річної давності - безпечно і смачно.
Низька калорійність
Соління з овочів і фруктів містять мало калорій, що порадує прихильників правильного харчування. Так, квашена капуста містить не більше 23 ккал, огірки - 16 ккал, помідори - 15 ккал.
Спробуйте довгоплідні сорти огірків від перевіреного постачальника:
- Цукровий гігант F1 - починає плодоносити через 48-54 дні після висадки насіння в грунт, гібридний бджоловимний сорт можна висаджувати на відкритих грунтах, у весняних теплицях. Рослина не боїться типових для огіркових культур захворювань, холодних температур, добре плодоносить на затінених ділянках.
- Хрусткий алігатор F1 - гібридний, середньеранній сорт, відрізняється стійкістю до типових для огіркових культур захворювань (борошняної роси, кореневої гнилі), досить врожайний, добре плодоносить в умовах теплого клімату. Рослина дає зеленці циліндричної форми довжиною 35 см і масою до 310 г, шийка довга, вигнута, колір шкірки - темно-зелений, поверхня шкірки крупно і частобугірчаста.
- Алігатор F1 - це бджолоопилюваний гібридний сорт. Ранньоспілий - від посадки до повної зрілості проходить близько 48 днів. рослина сильноросла, потужна. Плоди подовженої циліндричної форми з витягнутою основою, зеленого кольору, великобугірчаті, блискучі. Досягають довжини в 40 см, відрізняються приємним солодким смаком і яскраво вираженим класичним ароматом.
- ^ Квітневий F1 - середньеранний сорт огірків: культура, призначена для теплиць і грядок, вступає в плодоношення на 45-й день після проростання. Володіє партенокарпічними властивостями, краще плодоносить при запиленні бджолами. Може плодоносити на балконах і підвіконнях.
- Також Пекінський гурман F1 - жаростійкий і болісний гібрид. Підходить для тепличного і відкритого вирощування. Ранньоспілий, середній час дозрівання - 45 − 50 днів. Зеленці блискучі, темно-зеленого кольору, з вираженою бугристістю. Можуть виростати до 33 − 35 см в довжину, досягаючи значної ваги 700 − 800 грам. Чудово підходять для салатів і нарізки.
- Три китайці F1 - підвищена тіньовинасливість і жаростійкість, дозволяє вирощувати рослини на затінених ділянках, або в найсуворіших для культури регіонах. Володіють комплексною стійкістю до хвороб, високою продуктивністю, дружною віддачею врожаю, тривалим періодом плодоношення. Зеленці відмінно підійдуть для свіжих салатів і консервування. Інтенсивне зростання втечі і генетична стійкість до болісної роси, оливкової плямистості, вірусу огіркової мозаїки, а також толерантність до помилкової борошняної роси і бактеріозу забезпечують тривале плодоношення без застосування хімічних засобів захисту від хвороб.
Крім солінь, є й інші варіанти заготовок - сушка, заморозка, приготування домашніх соусів (альтернатива кетчупу), ікри і соті. Вони також містять вітаміни, довго зберігаються і економлять гроші і час.
Нескінченні ряди банок із заготовками для сучасної молоді здається непотрібною продукцією. Але соління (як і інші способи консервації) мають позитивні особливості - різноманітність готових закусок і навіть страв, збереження вітамінів, економія часу і грошей.
Молодим людям слід ознайомитися з рецептами і вибрати для себе найбільш зручний, тому що заготовки на зиму - це не минуле століття, а раціональний підхід до свого здоров'я і грошей.