Багато хто любить ласувати виноградними ягідками. При цьому лист винограду також володіє вишуканим смаком і користю для організму. Виноградне листя успішно використовують у кулінарії, медицині та косметології.
Для здоров "я
Користь виноградного листя заснована на їх багатому складі і наявності великої частки рослинних волокон. Споживаючи листочки в їжу, ми запасаємося вітамінами С, А, Е, К, РР, а також холіном і бета-каротином. Вітамін А і жирні кислоти, що входять до складу продукту, є відмінними антиоксидантами. Отримуючи їх з виноградного листя, організм краще опирається онкологічним захворюванням і передчасній старості.
З листа винограду отримують кальцій, магній, калій, фосфор, мідь та інші мінеральні речовини. Від даних мінералів залежить здоров'я кісток, суглобів, внутрішніх органів. Виноградне листя приносить користь, покращуючи кровообіг і роботу серцево-судинної системи, підвищуючи імунітет, сприяючи правильному обміну речовин. Вони мають антисептичну дію: допомагають загоєнню ранок, протидіють карієсу, сприяють відділенню мокротиння при захворюваннях бронхів.
Для стрункості
Виноградне листя має корисні властивості для схуднення і допомагає позбутися набряків.
При багатому вітамінному і мінеральному складі листочок винограду володіє низькою калорійністю - всього 93 ккал на 100 г.
Велика кількість рослинних волокон сприяє нормальному травленню і метаболізму, а також надовго створює почуття ситості.
Набряклість і варикоз - проблеми, які часто супроводжують зайву вагу і сидячий спосіб життя. Включаючи в дієту страви з виноградним листям і роблячи з них компреси, вийде значно поліпшити кровообіг, зменшити набряки і больові відчуття (існують також спеціальним таблетки, мазі і креми з екстрактом виноградних листочків від варикозу). Це покращує обмін речовин і сприяє здоровому схудненню.
Для краси
Виноградне листя має властивості зміцнювати нігті, надавати здоровий вигляд шкірі та волоссю. Щоб поліпшити стан нігтів, можна пити відвар або чай з продуктом. Також, подрібнене листя винограду додають у ванночки або маски для нігтів. Щоб волосся було блискучим, м'яким і еластичним, їх ополаскують спеціальним настоєм (сухе виноградне листя заливає окропом, дають настоятися чверть години і проціжують через марлю). Якщо волосся жирного типу, в настій додають винний оцет (1 ч. л. на 1 л рідини).
Косметологи рекомендують використовувати листя винограду при приготуванні домашніх масок для обличчя. Найпростіша маска для пом'якшення шкіри - подрібнені молоді листочки, змішані з натуральним медом. Таку кашицю накладають на шкіру і залишають на чверть години, а потім змивають теплою водою. Маска допомагає розгладити зморшки, живить і тонізує, оновлює клітини шкіри і створює захист від ультрафіолету.
У кулінарії
Найвідоміша страва з листочками винограду належить кухні відразу декількох країн. Так звана «долма» або «толма» являє собою різновид маленьких голубців, в яких виноградне листя використовують замість капустних. Приготування по-турецьки, по-вірменськи або по-азейбарджанськи відрізняється видом спецій і деякими особливостями рецептів, але по суті страва являє собою м'ясний фарш з рисом, загорнутий в листочки молодого винограду. Азіатська кулінарія передбачає використання в долмі баранини, але для більш легкої дієтичної страви цілком підійде фарш з курячого філе.
Даний продукт застосовується не тільки в бормі. Його часто додають у перетертий суп, солодкий плов, фарширують не тільки м'ясом, а й грибами, овочами, бобовими, рисом з родзинкою. Чай з виноградного листя має дивний аромат, цікавий смак і надзвичайну корисність. Його лікувальні властивості допомагають у боротьбі з гепатитом, молочницею, карієсом, хворобами десен і зору, гемороєм та іншими захворюваннями.
Протипоказання
Користь і шкода виноградного листя залежить від правильного їх використання. Основний принцип тут - дотримання почуття міри. Один-два рази на тиждень страва з листочками винограду не принесе шкоди організму, але значно збагатить раціон. Зловживання ж призведе до проблем зі шлунком, особливо якщо травна система слабка і часто дає збої. При наявності виразки або хронічних захворювань органів травлення від даного продукту краще відмовитися.
Протипоказання також стосуються людей, які страждають на цукровий діабет (листя винограду містить багато цукру). У тій же мірі протипоказання стосуються людей, які страждають ожирінням і жінок у період вагітності.
Як вибирати і заготовляти
Для приготування страв рекомендують використовувати листочки білого винограду: вони відрізняються більш ніжним смаком і зручною формою з рівними краями. Обов'язкова умова: листики повинні бути молодими, тому, вибираючи продукт на ринку, звертають увагу на колір - він повинен бути ніжно-зеленим, а не темним.
Ціна свіжого виноградного листя не надто висока - 300-400 руб. за 1 кг. Консервовані листочки коштують від 150 до 200 руб. за півлітрову баночку. Купуючи консервований продукт, важливо вивчити опис на етикетці. Звертають увагу на додатки, що використовуються, кількість калорій і терміни придатності.
Заготівля
Має сенс заготовляти впрок виноградне листя, ягода росте на дачі. Найпростіше визначити відповідні розміри, приставивши свою долоню до листка: саме в таку «тару» найзручніше завернути долму. Простий спосіб - заморозити продукт в пакеті або банку, попередньо вимивши, висушивши і згорнувши «рулетиками».
Таким же чином згорнуті листочки засалюють в банку, попередньо ошпаривши окропом, а потім затоку розсолом або томатним соком. Для заготівлі сушених листиків використовують спеціальну сушарку або звичайну духовку. В останньому випадку духовку розігрівають до 65 ° C, а потім вимикають і поміщають в неї листочки, розкладені на противниках, залишаючи дверцята прочиненими.
Пересторога
Тільки здоровий лист буде корисний для організму людини або тварини. По тому, як виглядає рослина, судять про стан його здоров'я і наявність будь-якої інфекції. Звертають увагу на все: колір, будова листка, черешковий проєм, зміна форми і жилкування. Якщо краї листя біля винограду загортаються або листочок «іржавіє», його не можна вживати в їжу.
Іноді хвора рослина покривається плямами і набуває більш темного кольору вже на початку літа, хоча він характерний для його стану восени. Небезпечним також є білий наліт: це результат діяльності паразитів, розглянути яких реально лише під мікроскопом.
Попередити хвороби допомагає своєчасна обробка куща, коли на рослині з'являється 5-й лист. Якщо захворювання все-таки настало, важливо правильно визначити його і використовувати відповідні заходи лікування. Вживання листя з такого куща в цей час протипоказано.
Корисні рекомендації
- Продукт корисний не тільки для людей: листочками винограду рекомендують годувати кроликів. Всього кілька штук на день допоможуть забезпечити вихованців необхідними мінералами та вітамінами. Не можна давати кроликам занадто багато такого корму, щоб надлишок цукру не заподіяв їм шкоди.
- Застосування виноградних листочків для консервації овочів заслуговує на особливу увагу. Такий листик у банку з помідорами або огірками надає солінню особливий смак і аромат. Намагаються вибрати для засолки наймолодші листики.
- Не можна використовувати не оброблені термічно листя (наприклад, для салатів), щоб не заподіяти шкоди травленню. Один добре вимитий свіжий листок рекомендують жувати раз на день. Це є профілактикою карієсу і пародонтозу.
- Виноградні листочки допомагають не тільки при фізичних нездужаннях. Також вони сприяють усуненню психологічної пригніченості, депресії, тривожності та туги. Жирні кислоти Омега 3, що містяться в них, знижують рівень цитокінів, які підвищують схильність до депресії і порушень гормональної осі стресу.
Ув'язнення
Корисні властивості листочків винограду проявили себе в кулінарії, сфері краси і косметології. До плюсів продукту відноситься бюджетна ціна, багатофункціональність, прості способи приготування і заготовки. Правильно використовуване листя винограду (з урахуванням почуття міри і протипоказань) стануть відмінною підмогою для здорового способу життя, допоможуть урізноманітнити меню, подарують красу, бадьорість і емоційну стабільність.