Безліч продуктів рослинного походження мають у складі цукристі сполуки. Одним з найвідоміших вважається виноградний цукор, який є складовою частиною плодів фруктової лози. Його активно використовують у продовольчій промисловості, завдяки наявності в ньому безлічі корисних властивостей.
Характеристика виноградного цукру
Натуральний продукт - виноградний цукор - отримують в результаті проведення фільтрації. У промисловості ягідний сік згущують за допомогою спеціальної центрифуги. Отриманий продукт пропускають через пористу діатомітову землю, щоб профільтрувати.
Таким способом прибирають забруднення, випадково потрапили мікроорганізми з поверхні ягід. Прилад рефрактометр вимірює цукристість рідини, щоб визначити її відповідність нормам.
Фільтрування
Фільтрацію повторюють не менше 3 разів без підігріву або іншого фізичного впливу на рідину. Такий вплив не порушує клітинного та атомного зв'язку між елементами соку з винограду, а збережена цілісна структура легше і швидше вбирається травною системою людини.
Збереження всіх корисних елементів також не менш важливе при оцінці моносахариду. Особливо цінними компонентами є біоактивні речовини, наприклад, природний антиоксидант флавонол кверцетин. При виробництві цієї речовини не використовують синтетичних добавок. Це підтверджують лабораторні аналізи та вимірювання.
Виноградний цукор - це безбарвна густа рідина, яка не має яскраво вираженого запаху. Смак у нього не такий сильний, як у звичного рафінаду, солодкість відчувається слабкіше приблизно на третину. Його випускають частіше в невеликій скляній або пластиковій тарі з дозатором. Використовувати вміст пляшечки краще протягом 90 днів за умови її зберігання в холодильнику. Рідкий виноградний цукор у закупореній тарі зберігають протягом 1,5 року.
Виробники також продають глюкозу у вигляді дрібного білого порошку, що нагадує борошно або цукрову пудру. Такий кристалічний ефект виходить при висушуванні рідини. У такому вигляді виноградний цукор називається глюкозою, глюкозним порошком або моносахаридом. Він має ті ж властивості, що і його рідкий аналог, просто представлений в іншій формі.
Той факт, що вперше глюкозу отримали з ягідного соку плодів винограду, закріпив назву «виноградний цукор». З'єднання в будь-якому продукті глюкози і фруктози створює звичний рафінад. Т. о., виноградний цукор є одним зі складових компонентів більш солодкої речовини.
Хімічний склад і калорійність
У складі продукту знаходиться тільки сік з винограду. Він містить глюкозу, позбавлену від фруктози і цукрози.
У моносахариді з соку також відсутні дріжджові бактерії, генно-модифіковані продукти. Користь і шкода виноградного цукру визначаються хімічним складом.
Речовина характеризується високим вмістом вітамінів і мікроелементів. Основними складовими одиницями є вітаміни групи В (V1, V2, V5, V6, В9), С, РР і Н. Серед корисних хімічних елементів присутні фосфор, цинк, натрій, мідь, залізо, калій, фолієва кислота. Всі вони представлені в первинному вигляді, з цілісною структурою, а тому володіють найбільшою корисністю для організму людини. Формула глюкози як хімічного елемента виглядає так - S6N12O6.
Виноградний цукор має хорошу калорійність, яка становить 260 ккал на 100 г продукту. Енергетична цінність - 1088 кДж, що говорить про хорошу віддачу енергії речовиною. Рівень глюкози в 100 г досягає 66,4 мг. Моносахарид не включає до складу білки і жирів, але рівень вуглеводів становить 65 мг на 100 г продукту.
Додатні та негативні властивості
Моносахарид має певний вплив на організм людини. Він не є лікувальним засобом, але володіє багатьма достоїнствами. Головною характерною рисою продукту є його гіпоалергеність.
Корисні властивості глюкози:
- її застосовують як внутрішньовенного харчування для тяжкохворих пацієнтів;
- її використання підвищує настрій, допомагає відновити рівновагу після психологічних травм і потрясінь;
- у з'єднанні з білками вона возз'єднує фізичний стан м'язів після фізичних навантажень;
- вона є джерелом енергії для всього організму, з її допомогою можна збільшити і підтримати активність і працездатність;
- продукт із соку покращує розумові процеси, сприяє процесу запам'ятовування та вивчення;
- сполуки елементів у складі речовини прискорюють роботу травної системи.
Речовина здатна завдати і шкоди тому, хто її вживає. Глюкоза нарівні з цукрозою негативно впливає на зубну емаль, провокуючи розмноження мікробів на її поверхні. При тривалому впливі патологічних мікроорганізмів емаль руйнується, це призводить до карієсу і більш серйозних проблем з зубами.
Люди, які занадто захоплюються дієтами, вважають, що менш солодкий глюкозний порошок містить менше калорій. Ця омана змушує підвищувати кількість цієї речовини в їжі, що підвищує кількість калорій. Велика кількість вуглеводів викликає процеси бродіння, що призводить до метеоризму, коліків та інших неприємних відчуттів у животі.
Надмірне вживання речовини з ягід лози як для дорослих, так і для дітей має неприємні наслідки. Часто великі порції глюкози призводять до розвитку грибкових захворювань, діареї, зниження імунітету, ускладнень ниркових і серцевих хвороб, уповільнення загоюючих процесів на шкірній поверхні. Такі неприємні симптоми здатні викликати і більш складні хвороби: рак, пошкодження сітківки ока, запалення органів.
Людський організм, особливо дитячий, швидко вбирає елементи глюкози і не виводить надлишки.
Використання виноградного цукру
Частіше глюкоза виступає, як підсолоджувач або замінник рафінаду, виконує свою ключову функцію.
Також є й інші шляхи її використання:
- Невисокий рівень солодощі дозволяє додавати виноградний цукор у дитяче харчування. Це дозволяє поступово привчати дитину до солодкої їжі, не перевищуючи кількість вуглеводів і зберігаючи всі корисні елементи. Шкода від фруктових пюре і соків з додаванням глюкози мінімальна, якщо дитина не схильна до алергічної реакції на виноград.
- Для посилення смаку додають глюкозний порошок і в спортивне харчування. Цей компонент успішно підтримує тонус м'язової маси. Активність і енергійність, отримана від нього, також допомагає в підтримці фізичної форми.
- У медицині глюкозу вводять хворим внутрішньовенно для підтримки хорошого самопочуття або ж з метою отримання ними поживних елементів. Для зняття шокового стану роблять уколи з глюкозою, яка повинна потрапити в кров. Цим продуктом створюють основу для створення аскорбінової кислоти.
- Інші промислові продукції активно використовують моносахарид у своїх цілях. У пивоварінні глюкоза допомагає підтримувати процеси бродіння. У текстильній промисловості її використовують як відновлювача.
- Цукор з виноградного соку додають, як замінник рафінаду і в домашній кухні. Він справляється з роллю підсолоджувача фруктових салатів, десертів, випічки, холодних і гарячих напоїв, є вдалим рішенням у кулінарії, оскільки зберігає початковий смак продуктів, не забиваючи їх солодістю або додатковим післясмаком.
Ув'язнення
У плодах винограду присутні виноградний цукор і натуральна фруктоза. Використовувати моносахарид як добавку до їжі - хороша альтернатива рафінаду. При цьому важливо враховувати дозування, особливо людям з проблемами зі здоров'ям і дітям. Натуральний продукт із соку лози має багато позитивних рис, оскільки є концентрованим джерелом корисних вітамінів і мікроелементів.