В "ялені помідори вважаються італійським делікатесом, таким же смачним, як і дорогим. Однак їх нескладно приготувати в домашніх умовах, доклавши трохи зусиль і зберігши домашній бюджет. Щоб закуска «по-італійськи» вдалася, приділіть увагу наступним моментам.
Сорт
Для в'ялення томатів потрібно вибирати м'ясисті, щільні сорти з високим вмістом цукру. Зазвичай такими характеристиками володіють некрупні «вершки» або помідори подовженої форми. У в'яленому вигляді гарні темні сорти на зразок Чорного мавра і дуже солодкі - Бочка меду, Інжир рожевий і подібні.
Серед інших вдалих сортів: Сан-Марцано, Рожевий клик, Аурія, Колокольчик, Слов'янка, Корнабль.
Ступінь зрілості
Для приготування томатів «по-італійськи» потрібно брати стиглі, але не перезрілі плоди. Вони повинні мати насичений смак, але все ще залишатися щільними.
Недозрілі помідори теж не підходять для в'ялення. Якщо всередині розрізаного плоду виявляться недозрілі частини, їх потрібно акуратно вирізати і видалити.
Духовка
Помідори рекомендують млявити в духовці з конвекцією при увімкненому верхньому і нижньому тені. Температура - від 70 до 110 градусів залежно від особливостей духовки. При цьому двері потрібно залишати прочиненими, щоб волога випаровувалася швидше.
Час приготування залежить від бажаного результату. М'які в'ялені томати можна отримати вже за дві-три години, сухі - за п'ять-шість годин.
Спробуйте перевірені сорти високорослих томатів від перевіреного постачальника:
- ^ Томат-дерево Спрут F1 - здатність до швидкого зростання і активного гілляння закладена у рослини генетично. Але щоб вона проявилася повною мірою, йому необхідний повноцінний відхід. Тоді висота куща перевищить 2 м, а крона буде простягатися в різні боки на метри. Вона густо всипана гроздями плодів - за типом виноградних. М'ясисті і соковиті томати пофарбовані в насичений алий колір, вони щільні і стійкі до розтріскування. Вага окремих плодів може досягати 160 г - соковиті та солодкі, вони відмінно зберігаються.
- Синя гроздь F1 - незвичайні плоди томата В наявності є невеликі розміри і абсолютно фантастичне забарвлення лавандово-фіолетового відтінку. За формою плоди злегка витягнуті, щільні, пружні. Сорт чудово підходить для консервування, маринування, засолки. Синя гроздь в салатах. Незвичайний за фарбуванням овоч широко використовується в оформленні страв.
- Чорна гроздь F1 належить до гібридів (індетермінантних), його некрупні плоди (вага до 45 г), що дозрівають в пензлях, мають блискучу поверхню та інтенсивно-чорне забарвлення. Для соковитості відтінку плодів варто висаджувати розсаду на яскраве сонце. У теплиці при недостатньому освітленні помідори стають більш світлими.
- Солодка гроздь золота - сорт городньої культури, який ідеально підходить для отримання якісних, універсальних у вживанні плодів. Врожайна, ранньоспіла (до 100 днів), індетермінантна рослина дає мало листя, але багато зав'язків, виростає до півтора метрів заввишки.
- Солодка гроздь - індетермінантний ранньоспілий сорт, здатний радувати врожаєм через сто днів після висадки насіння в захищений грунт. Потребує пасинкування, на кожній кисті протягом терміну плодоношення формується до 50 плодів вагою в 20 м. Томати щільні, солодкі, червоного кольору, підійдуть для універсального вживання.
Варка
Зазвичай після в'ялення в духовці помідори відразу закладають у банку, але якщо ви їх пересушили, можна виправити становище за допомогою двохвилинної варки.
Цим способом можна приготувати «італійську» закуску з готових сушених помідорів, які продаються в магазині. Томати висипають з пачки в киплячу воду і відварюють протягом пари хвилин, а потім викладають на рушник, щоб пішла зайва волога.
Спеції
Однією частиною спецій томати посипають перед тепловою обробкою, а іншу додають при закладці в банку. Можна скористатися готовими італійськими травами або підібрати приправи за власним смаком. Зазвичай використовують базилік, тем'ян, майоран, орегано, свіжий або сушений часник.
За бажанням помідори підсалюють і підсолоджують цукровою пудрою.
Закручування в банки
Банки і кришки потрібно добре вимити з содою і простерилізувати. На дно киньте трохи спецій, а потім щільно укладіть томати, пересипаючи кожен шар прянощами і часником.
Залийте олію, повністю покриваючи вміст банки. Краще використовувати оливкову олію, але за браком такої підійде і рафінована соняшникова.
Для кращого смаку і збереження помідорів можна додати трохи бальзамічного оцту (столову ложку на півлітрову банку).
Щільно закрутіть томати і відправте на зберігання в холодильник.
Якщо у вас є досвід в'ялення томатів або власний фірмовий спосіб, поділіться ним у коментарях.