«Тихе полювання» дозволяє поєднати приємне з корисним - і прогулятися лісом, і зробити запаси на зиму. Але збором справа не обмежується - «урожай» потрібно переробити, насамперед - почистити. Для різних видів грибів це робиться по-різному.
Загальні правила та рекомендації щодо чищення грибів
Гриби - швидкопсувний продукт. Після зрізки вони швидко дрябнуть і втрачають аромат. Прибрати кошики куди-небудь подалі і згадати про них через 3-4 дні не вийде. До того ж черви з вже пошкоджених примірників швидко перебираються на поки ще чисті.
Основні поради щодо чищення грибів:
- Починайте чистити гриби ще в лісі, видаляючи велике сміття - прилиплі гілочки, хвоїнки, листя. Основу очищають від піску, землі. Можна трохи зрізати, щоб перевірити, чи не червивий гриб, і не нести додому те, що все одно доведеться викинути.
- Розсортуйте їх. Різні види чистяться по-різному.
- Чистити гриби зручніше невеликим гострим ножем з тонким лезом. Він розріже м'якоть, але не розкришить її.
- Одягніть рукавички. У процесі чищення грибів кінчики пальців швидко темніють.
- При митті гриби вбирають воду, почасти втрачаючи смак. По можливості обмежтеся сухою чисткою. Якщо вони не дуже брудні, можна просто протерти їх вологою ганчіркою, в іншому випадку пройдіться по них щіткою з м'якою щетиною. Коли бруд не відходить, поскобліть його або зріжте ці ділянки ножем.
Як правильно чистити різні види грибів
Нюанси чистки визначаються в основному особливостями будови грибів (губчасті або пластинчасті).
Білі
Довго возитися з ними не доведеться. Просто обітріть капелюшки вологою ганчіркою, налиплі піщинки зіскребіть ножем. Заснування ніжки зріжте разом із землею.
Підосиновики та підберезики
Користуються особливою любов'ю хробаків. В першу чергу перевірте це, зрізавши основу ніжки. Потім відокреміть її від капелюшка, поскобліть ножем, видаляючи чорний «наліт», швидко сповісніть у воді. Капелюшки обітріть вологою ганчіркою, розріжте навпіл, теж перевіряючи на червівість. Губку під ними зріжте. По-перше, саме в ній найчастіше селяться личинки комарів, по-друге, в процесі термообробки вона стає неприємно склизькою, по-третє, вона дуже погано перетравлюється.
У дуже старих грибів ніжки стають, стають волокнистими. Їх краще викинути.
Приблизно так само чистять моховики. У них теж зчищають верхній шар тканин з потемнілих ніжок і видаляють губку. Але додатково потрібно ще зняти шкірку з капелюшка.
Маслята
Їх основна особливість - склизкість шкірки на капелюшку. Темні сліди на руках після їх чистки відмиваються найдовше, тому обов'язково одягніть рукавички. Приступаючи до чистки, першим ділом розріжте гриб надвоє, переконавшись, що в ньому немає хробаків, і зріжте основу ніжки. Потім зніміть шкірку з капелюшка, підчепляючи її біля краю. Якщо кожицю залишити, готова страва вийде неестетично темною, гіркуватою і неприємно склизькою. Замочувати маслята не можна, їх смак при цьому дуже швидко пропадає.