Диету при болезни печени важно соблюдать всем, кто столкнулся с этим серьезным заболеванием. Оно известно людям еще с древнейших времен, но до сих пор именно правильное питание остается одним из самых действенных методов лечения. Археологи обнаруживали во время раскопок желчные камни еще у египетских мумий, а анализ исторических записей Александра Македонского свидетельствует о том, что он страдал холециститом. В наше время справляться с этими заболеваниями можно весьма успешно. При этом крайне важно обеспечить правильное питание.
Заболевания печени
Диета при болезни печени сегодня востребована для многих людей, ведь проблемы с печенью и желчевыводящими путями остаются одними из самых популярных в гастроэнтерологии. Поэтому так важно предупреждать их возникновение на ранних стадиях, проводить эффективную профилактику, предупреждая вероятные обострения.
Диета при болезни печени является одним из самых действенных лечебно-профилактических мероприятий, по праву занимает ведущее место. Принципы лечебного питания сегодня основываются на современных исследованиях, которые позволяют в полной мере оценить воздействие продуктов на тонкие структуры печени, наблюдать за активностью ферментов, секрецией и образованием желчи.
В данном контексте нелишним будет напомнить о том, что именно печень называют химической лабораторией организма, так что очень важно заботиться о ней. Практически все процессы обмена веществ происходят в организме при непосредственном участии этого органа. Печень осуществляет одну из жизненно важных пищеварительных функций - секрецию желчи.
Особенности печени
Соблюдать диету при болезни печени важно потому, что этот орган очень чувствителен к составу пищи. Любые нарушения приводят к функциональным нарушениям состояния печени. Причем происходит это как от избытка пищевых веществ, так и от их острого дефицита.
Основные требования к лечению, диете при болезни печени сводятся к тому, чтобы пища способствовала нормализации нарушенных обменных процессов в организме, должны создаваться благоприятные условия для функциональной деятельности печени, диета должна активизировать способность к выделению желчи, а также улучшать состояние остальных органов пищеварительного тракта, которые часто бывают также вовлечены в патологический процесс.
Факторы лечебного питания
Один из основных факторов лечебного питания - ритмичность. Ведь именно пища является самым оптимальным физиологическим желчегонным средством. Именно в ответ на прием пищи происходит выход желчи из желчного пузыря. В паузе между пищеварением желчь строго стационирована в пузыре. Это происходит в ночные часы и между приемами пищи. Поэтому одно из главных правил диеты при заболевании печени - принимать пищу в течение дня достаточно часто и в строго определенные часы. Рекомендуется есть четыре-пять раз в сутки. Это будет существенно способствовать нормальному выводу желчи из пузыря, при этом препятствовать инфицированию и застою желчи.
Важное условие - исключить обильную пищу поздним вечером. Возбуждение пищеварения по ночам может привести к срыву биологического ритма.
Необходимые вещества
Для пациентов с заболеваниями печени важную роль играет состав пищи. Особое внимание нужно уделить белковой части рациона, ведь печень играет ключевую роль именно в белковом обмене. При острых и хронических проблемах содержание белков в сутки должно обязательно соответствовать физиологической норме, которая составляет около 90 граммов. Важно, чтобы растительные и животные белки были в равных соотношениях.
Также необходимо побеспокоиться о достаточной доле белковых продуктов в общем рационе. Обязательно, чтобы они обладали так называемыми факторами липотропного действия. В первую очередь это сыр, творог, треска, яичный белок, овсяная крупа. Ограничить употребление белков необходимо только в том случае, если у пациента наблюдается прекоматозное состояние, из-за которого происходит декомпенсация функциональных способностей печени. В этом случае суточную норму белков следует сократить до 20-40 граммов, а иногда и вовсе исключить из рациона.
Важную роль играет состав и количество жиров. Многие считают, что при болезнях печени необходимо уменьшать потребление жиров, в действительности это не так. В большинстве случаев необходимости ограничивать потребление жиров нет. Запрет вводится только на так называемые тугоплавкие и трудноперевариваемые жиры, к ним относятся особенно жирные сорта свинины, баранина, утки, гуси. Для больных физиологическая норма оценивается в 80-90 граммов жиров в сутки. При этом идеальным считается соотношение, когда две трети жиров животного происхождения, а остальные - растительного.
При печеночных расстройствах важно следить за нормой углеводов в рационе. Она должна составлять от 350 до 400 граммов в сутки. К тому же эти продукты должны быть богаты растительной клетчаткой. Это хлеб грубого помола, овощи и фрукты. В этих продуктах содержатся пищевые волокна, которые способствуют уменьшению насыщенности желчи холестерином. К тому же печень играет большую роль в обмене витаминов. Витамин С рекомендуется получать из плодов черной смородины, шиповника, помидоров, капусты, укропа, земляники, мандаринов, малины. Источником витамина А считаются сливки и сливочное масло.
На необходимом уровне должен сохраняться и водно-солевой баланс. Нужно пить около полутора литров жидкости в сутки. Ведь при ее недостатке может повыситься концентрация желчи в организме, что приведет к накоплению вредных продуктов обмена. Ограничивать суточное потребление жидкости имеет смысл только при циррозе печени.
Рекомендуемые блюда
Очень важно знать перечень блюд, которые допускается включать в меню диеты при болезни печени. К ним относится пшеничный хлеб, допускается хлеб из ржаной муки, а также печенье, выпечка из несдобного теста.
Супы должны быть из овощей или макаронных изделий. Разрешаются щи из свежей капусты, борщи.
Мясные блюда только из нежирных сортов, то же самое касается птицы. Предпочтительно, если они будут в запеченном или отварном виде либо после тушения при условии удаления сока. Разрешаются нежирные сорта рыбы, также в запеченном или отварном виде. Это судак, навага, треска, окунь, щука, сазан.
Подсолнечное, оливковое или кукурузное масло можно добавлять в готовые блюда. В качестве гарнира подойдут запеченные или отварные овощи, лук добавлять можно, только предварительно ошпарив его кипятком. Макаронные изделия и крупы должны быть в рассыпчатом виде.
Допускается не более одного яйца в день либо двух белков при приготовлении омлета. Из закусок можно себе позволить овощные салаты, вымоченную сельдь, отварной язык, сыр, винегрет. Из соусов необходимо исключить пряности. Фрукты и ягоды есть можно, только забыть про кислые сорта.
Из молочных изделий выбор стоит сделать в пользу цельного и сгущенного молока, творога, кефира, простокваши, сметаны в качестве приправы.
Острые боли: меню
При обострении болезни печени диета должна быть особой. Врачи рекомендуют составить примерно такой рацион. Есть необходимо пять раз в день.
На первый завтрак - рисовая каша, мясной сыр и чай с молоком. На второй завтрак - печеные яблоки или творожная паста. На обед - овсяный суп с овощами, паровые котлеты с отварными макаронами, яблочный компот. Нельзя забывать про полдник. Съешьте сухарики с сахаром и запейте отваром шиповника. На ужин картофельное пюре с рыбными котлетами, приготовленными на пару, пудинг из гречневой крупы с творогом и чай. На ночь выпейте стакан фруктового киселя.
На другой день может быть другим меню диеты при болезни печени. На первый завтрак приготовьте белковый омлет из двух яиц на пару, манную молочную кашу и чай с молоком. На второй завтрак ограничьтесь яблочным пюре. На обед съешьте молочный овсяный суп, мясную паровую котлету, гречневую кашу и компот. На полдник - домашний творог. Ужин должен состоять из рыбных котлет, приготовленных на пару, с картофельным пюре и чаем.
На ночь выпейте стакан кефира.
Если проблемы печени проходят на фоне ожирения или диабета, то необходимо следить за уровнем калорий. Раз в неделю нужно устраивать разгрузочные дни.
Если проблемы с печенью сочетаются с хроническим гастритом или язвой, вся пища должна быть в протертом виде.
Жировая болезнь печени
Особой должна быть диета при жировой болезни печени. При гепатозе чрезвычайно важен правильный режим питания. Это поможет восстановить прежние гепатоциты, оказывая щадящее воздействие на желудочно-кишечный тракт. При болезнях печени диета № 5 рекомендуется врачами. Так называемый стол № 5 основывается на сбалансированном и полноценном питании, при котором в организм поступает достаточное количество углеводов и белков. При этом ограничиваются жиры и холестерин. Блюда при этой диете готовятся в духовке или на пару. На стол блюда следует подавать теплыми, чтобы они не раздражали слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта.
Мясо и овощи необходимо протирать и измельчать, чтобы они лучше усваивались организмом. Диета номер 5 при болезни печени должна включать в дневную норму 3 тысячи ккал, 100 граммов белков, 350 граммов углеводов, 10 мг каротина, 4 мг рибофлавина, по 0,5 мг магния и ретинола, по 4 мг фосфора и калия.
Есть обязательно необходимо небольшими порциями, тщательно пережевывая пищу. В сутки необходимо выпивать около двух литров воды.
Противопоказания
Из этой статьи вы узнаете, какая диета при болезни печени необходима, а главное, какие продукты при этом строго противопоказаны.
Из напитков пациентам с проблемами с печенью противопоказаны какао, кофе, газированные и алкогольные напитки, цикорий, магазинные и свежевыжатые соки, зеленый чай.
Из первых блюд не рекомендуются бульоны, которые варились на рыбе, мясе и грибах, а также бульоны на основе шпината и щавеля. Запрещена любая окрошка. Среди круп исключаются ячневая, перловая и кукурузная, а также чечевица. Состояние больного может ухудшиться из-за макарон, острых паст с различными соусами.
К минимуму необходимо свести, а то и вовсе исключить из рациона копченые изделия, печень, почки и язык, любые мясные консервы, копченую и соленую рыбу, икру, крабовые палочки. Запрещены жареные пончики и пирожки, сухари из сдобного теста, свежий хлеб, блины, любые изделия из сдобного и слоеного теста.
Обязательно нужно исключить жирные молочные продукты, сливки, ряженку, сыворотку. Исключаются кукуруза, грибы, ревень, щавель, репа, чеснок, лук, баклажаны, томатная паста, сырая белокочанная капуста, лимоны, растительное нерафинированное масло, баранье сало, любые острые и жирные продукты, консервированные продукты в любом виде.
Среди десертов запрещен шоколад, жирные десерты, халва, жевательные резинки, гематоген, поп-корн, вафли, козинак, семечки, щербет.
Меню на каждый день
В этой статье приведено подробное меню на неделю. При болезни печени диеты стола № 5 необходимо строго придерживаться. Начните условный понедельник с завтрака из молока с творогом, гречки и чая. На второй завтрак съешьте два средних яблока. На обед можете себе позволить вегетарианский суп, мясную лапшу и яблочный кисель. Полдник - печенье с чаем. На ужин - отварная рыба с картофелем, а перед сном выпейте кефир.
Во вторник при болезни печени на диете (стол № 5) приготовьте макароны с нежирным мясом и чай с молоком. На второй завтрак съешьте творог с молоком, а на обед - мясные голубцы, картофельный суп и кисель на ягодах. Полдник - пара средних яблок. На ужин - молочная рисовая каша и стакан минеральной воды, перед сном выпейте кефир.
В среду на завтрак съешьте овсяную кашу на молоке, отварную рыбу и чай. На второй завтрак приготовьте капустную запеканку. Обед должен состоять из вермишелевого супа, тушеной моркови с отварным мясом и компота на сухофруктах. Во время полдника выпейте чай с печеньем. На ужин сварите гречневую кашу и запейте ее стаканом воды. Перед сном - традиционный кефир.
В четверг можете позволить себе на завтрак омлет из белков, приготовленный на пару, рисовую кашу на молоке и чай. На второй завтрак съешьте творог с парой ложек сметаны.
На обед - борщ из свеклы, капусты и картофеля без мяса, картофельное пюре и компот из сухофруктов. Полдник - чай с печеньем. На ужин сварите макароны с сыром и запейте стаканом воды. Перед сном - снова кефир.
В пятницу на завтрак организуйте себе салат из яблок и сырой моркови, мясные котлеты, сделанные на пару, и чай. На второй завтрак запеките в духовке яблоко. На обед сделайте суп-пюре из картофеля и сварите рыбу, которую можно съесть с тушеной капустой. На десерт - свежие фрукты. Во время полдника съешьте печенье с отваром из шиповника. На ужин приготовьте крупеник из гречки и запейте стаканом воды, перед сном не забудьте выпить кефир.
В субботу приготовьте на завтрак отварной картофель с селедкой и чаем, на второй завтрак съешьте два яблока. В обед организуйте вегетарианские щи из свежей капусты, на второе - паровые котлеты с вермишелью, на десерт - компот из сухофруктов. Во время полдника запейте печенье отваром из шиповника. Ваш ужин может состоять из белкового омлета, сырников со сметаной и стакана воды, перед сном - еще один стакан кефира.
В воскресенье на завтрак съешьте гречневую кашу с чаем. На второй завтрак - джем с морковным пюре. В обед съешьте вегетарианский борщ с творожным пудингом и печеным яблоком. На полдник - ягодный кисель. Во время ужина позвольте себе манную кашу с черносливом и стакан воды. Перед сном неизменный кефир.
Рецепты при болезни печени
Во время диеты при болезни печени рецепты оригинальных блюд помогают разнообразить рацион. Например, можно приготовить суп-пюре с овсяными хлопьями и тыквой.
Для этого нарежьте 100 г очищенной тыквы кубиками и залейте холодной водой. Варите до полуготовности. Переложите тыквы в сковородку с высокими бортами и томите под крышкой со сливочным маслом, добавив две столовые ложки овсяных хлопьев. Не забывайте постоянно помешивать, а после выложите эту смесь в блендер и измельчите.
На второе тоже есть интересный рецепт. При болезни печени диета допускает паровые котлеты из говядины. Размочите 25 г черствого белого хлеба в молоке. 125 г говядины очистите от жира и сухожилий. Фарш пропустите через мясорубку. Сформированные котлеты готовятся на пару около 20 минут.