Итальянские повара для приготовления своих блюд используют разнообразные ингредиенты, наверное, поэтому их кухня так востребована во всем мире. Она формировалась столетиями под влиянием самых лучших кухонь разных стран, она вобрала в себя интересные рецепты миланской, лигурийской, неаполитанской, сицилийской и многих других кухонь. Национальные блюда Италии очень сытные, острые и ароматные, практически все рецепты включают обязательный компонент – сыр, он придает любому блюду изысканный вкус и аппетитный вид.
По традиции трапеза у итальянцев всегда начинается с закусок, например легкая закуска «Аранчини» (рисовые шарики с ризотто и молодым сыром моцарелла). Далее употребляют салаты, приправленные оливковым маслом и солью, затем подаются первые блюда. За супами и бульонами следует традиционная паста, приготовленная специфическим способом – без нее не обходится ни один итальянский стол.
Завершает трапезу десерт с творожно-кофейным или лимонным кремом. Вместо бисквитного пирожного нередко подается мороженое разных сортов. За десертом принято выпивать капуччино – если это утренний завтрак, на полдень подается эспрессо, его можно пить в течение всего дня. В целом кухня Италии очень пикантная и своеобразная. Почти во все блюда, включая простые итальянские закуски, добавляются: стручковый перец, лук, чеснок, сельдерей, сыры, томат-пюре, спаржа, зелень, разные приправы и пряности, разжигающие аппетит.
Об итальянской кухне можно рассуждать много и долго, лучше попробовать самому кулинарные шедевры. В этой статье мы опишем, как вкусно приготовить рисовые шарики «Аранчини», ведь закускам в Италии отводится особая роль, они как бы начинают трапезу. Разновидностей закусок масса, все они по-своему хороши и легкоусвояемы благодаря обилию зелени и оливковому маслу.
Правильное приготовление закусок – важный критерий кулинарного мастерства. Данный рецепт на 4 порции, нам потребуются следующие продукты:
- стакан риса «Ризотто»;
- сто грамм пшеничной муки;
- три яйца;
- сто грамм нарезанного кубиками сыра «Моцарелла»;
- растительное масло для фритюра не менее 500 гр.;
- укроп;
- кинза;
- петрушка;
- два зубчика выдавленного чеснока;
- полстакана измельченных сухарей;
- черный перец;
- соль.
Отваренный рис смешать с двумя сырыми яйцами, чесноком, мелкорубленой зеленью. Руки смочить холодной водой и из полученной смеси сформировать небольшие шарики. В каждом пончике сделать углубление и положить туда кубики сыра.
Берем фритюрницу либо глубокую сковороду, заливаем в нее растительное масло (на 8 см глубиной), разогреваем. В тарелку насыпаем муку, ее солим и перчим. В другой миске взбиваем яйцо. На третью тарелку высыпаем размолотые сухари.
Рисовые шарики (каждый) окунуть в муке, потом в сыром яйце и в хлебных крошках. Пончики обжариваем в течение двух минут до образования золотистой хрустящей корочки, подаем со сметаной или с соусом. Побалуйте родных этим изысканным блюдом!
Фаршированные «Аранчини» (рисовые шарики)
На 10 штук необходимо:
- говяжий фарш 100 гр.;
- грудка индейки 100 гр.;
- рис «Арборио» или «Виалоне» 200 гр.;
- сыр «Пармезан» 50 гр.;
- томатная паста 10 гр.;
- зеленый горошек;
- два яйца;
- стакан мясного бульона;
- столовая ложка сливочного масла;
- сельдерей, базилик, петрушка;
- репчатый лук;
- панировочные сухари 50 гр.;
- столовая ложка оливкового масла;
- щепотка чили, шафрана, черного перца, соли;
- мука 10 гр.
1. Для начинки: нарезать лук, часть петрушки, укропа, кинзы, сельдерей и ½ грудки индейки.
2. Обжарить на оливковом и сливочном масле лук. К нему положить фарш, индейку, петрушку и сельдерей. Поперчить, посолить, положить чили, томатную пасту, бульон, начинку (см. пункт №1) и зеленый горошек – все тушить 15 минут.
3. Рис отварить до полуготовности, добавить туда размоченный шафран, тертый сыр и сливочное масло – перемешать, остудить и вмешать к массе яйцо.
4. Порубить базилик и оставшуюся зелень добавить к начинке.
5. Одно яйцо взбить, поперчить и посолить. Рис поделить на 10 шариков, в середину каждого положить мясную начинку, углубление залепить и фаршированные шарики обвалять в муке, яйце и сухарях.
7. Пончики обжарить в масле до коричневой корочки. Подавать с зеленью и свежими овощами.