Особисті враження про рецепт:
Ну, і що залишається робити захопленому кулінару, коли він залишається перед Великоднем без духовки і, природно, без домашніх пасок?! Я ось пішла дивитися свої великодні фото минулих років і знайшла рецепт, яким чомусь не поділилася зі своєю 1001їдою. Булочки Cross buns (хрестові тобто) печуть у багатьох країнах. І я пробувала їх готувати. Виходить хрустка корочка і дуже-дуже ніжний і ароматний м'якіш. У стандартному рецепті булочки пахнуть здобою, а я наважилася додати корицю і бадьян - і не прогадала, вийшло як я люблю. Розрізи булочок заповнюють глазур'ю. Я свою зробила на лимонному соку. Невелика кислинка припала дуже до речі!
Щоб приготувати ароматні великодні булочки крос-банс, вам знадобиться:
Інгредієнти
- ТІСТО:
- молоко - 200 мл
- цукор - 50 г
- дріжджі сухі - 15 г
- борошно пшеничне (в.с.) - 450 г
- сіль - 0,5 ч. л.
- масло вершкове - 75 г
- яйце - 1 шт.
- бадьян (мелений) - 0,5 ч. л.
- кориця (мелена) - 0,5 ч. л.
- КОРОЧКА:
- яйце - 1 шт.
- молоко - 2 ст.л.
- ГЛАЗУР:
- цукрова пудра - 200 г
- сік лимона - 2 ст.л.
Час підготовки: 30хв.
Час приготування: 2год. 00хв.
Загальний час приготування: 2год. 30хв.
Кількість порцій: 4
Калорійність: Висококалорійний
Складність: Середнє
Як приготувати ароматні великодні булочки крос-банс
Покрокове приготування
Крок № 1:
Розігріть молоко до температури, приємній руці (приблизно 40 градусів). Трохи молока відлийте в чашку (для опари). Додайте цукор (половину) і добре розмішайте.
Крок № 2:
Додайте в чашку до молока дріжджі і залиште хвилин на 15-20. У мене було в кухні тепло, я залишила просто на столі. Якщо у вас прохолодно - накрийте рушником.
Крок № 3:
Просійте борошно. Додайте до борошна сіль.
Крок № 4:
Додайте до борошна мелений бадьян, молоту корицю і цукор, що залишився.
Крок № 5:
Добре перемішайте болісну суміш. Відміряйте вершкове масло і поставте його на плиту топитися. Я не топлю масло повністю - достатньо розтопити половину, а решту потім просто розмішати - так масло швидше остигає.
Крок № 6:
Дайте маслу охолонути. До цього моменту пройшло 12 хвилин і опара стала ось така.
Крок № 7:
Почекайте ще кілька хвилин і додайте опару в борошняну суміш. Перемішайте.
Крок № 8:
Додайте до тесту масло. Перемішайте.
Крок № 9:
Додайте яйце до тесту. Перемішайте.
Крок № 10:
Додайте молоко до тесту. Перемішайте.
Крок № 11:
Добре вимісіть тісто на столі (не переборщите з борошном) і приберіть тісто під плівку, щоб підходило.
Крок № 12:
Минуло трохи більше години, тісто підійшло в 2,5 рази. Обіймайте його на столі.
Крок № 13:
Розділіть тісто на шматочки і сформуйте булочки.
Крок № 14:
Викладіть булочки на змащений противінь, накрийте плівкою і залиште підходити, хвилин на 15. У мене булочки не однакові (око-алмаз, що скажеш). Зараз я користуюся вагами - це дуже зручно.
Крок № 15:
Поки підходять булочки - підготуйте глазур. Просійте пудру в мисочку. Розріжте лимон навпіл, трохи покатавши його по столу (так буде більше соку).
Крок № 16:
Змішайте пудру з лимонним соком. Сік додавайте потроху, щоб глазур не стала надто рідкою. Можна додати в глазур цедру лимона і воду (щоб розбавити кислоту, якщо вам не подобається).
Крок № 17:
Для красивої корочки змішайте яйце з молоком. Підійшли булочки, надріжте хрестиком (мене підвів ніж, вийшло негарно) і змажте яйцем, поставте в духовку і пекіть при 180 градусах до золотистого кольору. Моїй духовці знадобилося 14 хвилин. Дайте булочкам охолонути.
Крок № 18:
Викладіть глазур у корнетик (у мене простий пакетик).
Крок № 19:
Заповніть розрізи глазур'ю, дайте їй застигти.
Це були перші булочки, тому зовні вони далекі від ідеалу. Наступні рази я вносила корективи, що і вам раджу:
надрезы на булочках делала перед расстойкой, так они ровнее и красивее
- глазурь делала гуще и не так много, чтобы она была кремовой и не оставалась после булочек (первые разы я не знала, куда пристроить остатки)
.В остальном тесто чудесное. З нього виходить відмінна витушка і батон до чаю, рогалики і пиріжки з солодкими начинками, та інша здобна випічка. Тісто добре формується
. Готуйте з любов'ю,
світлого Великодня вам і приємного апетиту!